Encurtidos ampliamente indios usan tres métodos de decapado claramente diferentes: a base de aceite, a base de sal y a base de vinagre
En todos los casos, la salmuera tiene una vida útil bastante larga (normalmente más de un año), pero en el caso de las salmueras a base de aceite, el aceite se vuelve rancio en un par de años y en el caso de las salmueras a base de vinagre las verduras pierden meses. Los encurtidos a base de sal son más duraderos y pueden consumirse fácilmente durante años. Como cuestión de hecho, Indian Lemon y Gooseberry conservados en sal solamente (junto con algunas especias como la pimienta negra), cuando tienen más de un año de edad, normalmente se recomiendan para curar la indigestión.
