¿Por qué es seguro agregar leche a la receta de pan Amish Friendship y dejarla reposar a temperatura ambiente durante días?

Amish Friendship Bread es una variante de masa madre. El iniciador contiene bacterias beneficiosas de ácido láctico como Lactobacillus que convierten la lactosa en la leche y otros carbohidratos en la harina en ácido láctico y hacen que el iniciador sea lo suficientemente ácido como para inhibir el crecimiento de bacterias peligrosas. El ácido producido es responsable del característico sabor ácido de este tipo de pan.

Cualquier iniciador de masa fermentada puede evitar la contaminación externa, por lo que no lo use si desarrolla moho visible o un olor desagradable. No mantenga el motor de arranque a temperatura ambiente más tiempo que el tiempo recomendado (con pan AF, por lo general es de 10 días), si necesita conservarlo más tiempo, debe congelarse y reactivarse descongelando.

Bueno, puede que no te des cuenta de esto, pero muchas personas no tienen refrigeradores. Cuando era niño no teníamos un refrigerador. De hecho, la refrigeración es una idea muy moderna. ¿Qué crees que hizo la gente para preservar la leche? Hicieron yogurt, que básicamente consiste en dejar crecer la bacteria en la leche después de calentarla, prepararon queso y todo eso. ¿Y qué le haces al principiante? Lo horneas. Cualquier cosa que vaya más allá de 165 tiene todo muerto en ella. Dejo las cosas y luego las hiervo más tarde. Básicamente puede comer cualquier cosa después de llevarlo a la temperatura.