Hornear: ¿Hay una diferencia notable entre el pan hecho con levadura fresca y el pan hecho con levadura seca?

prácticamente no hay diferencia entre la levadura fresca y la seca cuando se trata del sabor o la textura del pan. Hay una diferencia más grande entre la levadura seca “regular” y “de rápido crecimiento”, que entre la levadura seca y la levadura normal.
Como norma para la elaboración de pan, cuanto más lento y prolongado sea el proceso de fermentación, mayor será el sabor que la levadura le agrega al pan.
Algunas panaderías prefieren la levadura fresca porque es más confiable y de acción más rápida, lo que es importante en un entorno comercial. Para el panadero casero ocasional no tiene sentido usar levadura fresca porque es altamente perecedero en comparación con la levadura seca. Si un panadero hogareño hornea con regularidad, bien podría estar usando un iniciador.