¿Cuáles son los hábitos más esenciales de un gastrónomo que vive en una ciudad del metro de la India?

La cocina mundial todavía no ha despegado realmente en la India, aparte de algunas ciudades como Mumbai, Delhi y Bangalore.
Por qué la cocina china e italiana se hizo popular es por la simple razón de que pueden elaborarse con ingredientes de verduras y uno puede ajustarlos para adaptarse a los paladares indios con bastante facilidad. Si no estás comiendo en un auténtico restaurante chino, los chinos que te servirían serían ‘tadka maar ke ‘ en términos sencillos, extremadamente picantes y aromatizados con ingredientes desconocidos para los chinos. Lo mismo es el caso de las Pizzas y Pastas.
Una característica que distingue a la India del resto del mundo en el género alimentario es la diversidad extrema en el estilo de cocinar los ingredientes utilizados, etc. a medida que viaja de estado a estado (a veces incluso dentro del mismo estado). Lo que típicamente se llama La comida india en el extranjero probablemente contenga menos del 10% de la variedad disponible aquí.
Permítanme arrojar algo de luz sobre el estilo y el tipo de comida popular a nivel estatal. (Discutiré algunos estados no todos, ya que eso me llevaría horas)
Cachemira: la cocina de Cachemira gira en torno al cordero (aproximadamente 30 variedades) Es una cocina de carne intensiva y el estilo de cocina está influenciado por los métodos persas y afganos. La comida tradicional de Cachemira consiste en Wazwan, que exige mucha preparación. De hecho, preparar a Wazwan en sí mismo se considera un gran arte. Se dedica un tiempo y esfuerzo sustancial a la realización de esta fiesta especial. La cocina de Wazwan abarca cerca de 36 platos. El jefe de cocina conocido como Vasta Waza hace todos los preparativos necesarios.
Algunos platos populares:

• Rogan Josh (cordero cocinado en salsa roja)
• Yakhni (cordero cocinado en salsa a base de cuajada)
• Matschgand (cordero picado)
• Goshtaba (bolas de carne extra picadas cocidas en salsa cremosa)
• Qabargaah (los musulmanes de Cachemira se refieren a esto como Tabakhmaaz; es similar al cordero asado)
• Sioon Pulaav (Meat Pulao)
• Modur Pulaav (Sweet Pulao, generalmente como postre)
• Lyodoor Tschaman (requesón cocinado en salsa a base de cúrcuma)
• Dum Aloo (Patatas enteras cocinadas en salsa roja)
• Muj Gaad (Pescado con rábano)
• Nadir-Waangan (tallos de loto con Brinjal)
• Nadir-Haaq / Gogji / Monji (tallos de loto cocinados con espinacas o rábanos)
• Raazma-Gogji (frijoles con rábano)
• Tabak maaz: costillas de cordero frito
• Daniwal Korma: cordero con salsa de yogur
• Aab gosht: cordero al curry cocinado en leche
• Marcha-Wangan Korma
• Sheekh kabab: cordero picante en brochetas
• Gushtaab: cordero picado con especias cocidas en aceite, leche y cuajada
• maach kebab (pescado Kabab)

Rajasthan : la cocina de Rajasthani gira más en torno a los platos vegetarianos. Está influenciada tanto por la guerra como por el estilo de vida (varios estados principescos siempre involucrados en alguna guerra) y los ingredientes típicamente cultivados en la región del desierto. Por lo tanto, muchos de los platos se pueden almacenar durante días y el uso de vegetales verdes frescos es significativamente bajo. El contenido de especias es bastante alto en comparación con otras cocinas indias, pero la comida es absolutamente deliciosa. Rajasthanis usa ghee (mantequilla fresca de leche) para cocinar la mayoría de los platos. La comida Rajasthani es bien conocida por sus currys picantes y deliciosos dulces. Las lentejas secas y los frijoles obtenidos de plantas nativas como la sangría se utilizan ampliamente en la preparación de platos de Rajasthani. La harina de Gram es el ingrediente principal en la elaboración de un par de delicias como “pakodi” y “gatte ki sabzi”. Las lentejas en polvo son ampliamente utilizadas en la preparación de papad. Los Rajasthanis son muy aficionados a las chutneys, que se preparan con diferentes especias como cilantro, cúrcuma, ajo y menta. Los alimentos energéticos como el pavo Jowar y el bajra tienen un alto contenido de proteínas y están empacados en energía para ayudar a las personas a sobrevivir en el clima hostil.
Este es un estado donde a la gente le gustan los postres, sin embargo, debe referirse a ellos como postres, ya que los dulces se comen durante todo el día. Antes de una comida, con una comida después de una comida. Los siguientes son una lista de preparaciones dulces populares

• Churma
• Gujia
• Seero (hindi: Halwa)
• Imarti
• Ghevar
• Feeni
• Besan Chakki
• Balusahi
• DilKhushaal
• Jhajariya
• Palang Torh
• Makkhan-bada
• Milk-Cake (Alwar ka Mawa)
• Kadka

Algunos otros platos populares son Daal bati Churma, Bajre ki Roti y Fali ki Sabzi. Los bocadillos populares como bhujia (chips picantes es la mejor manera en que puedo explicar esto), mirchi bada (un tipo de chile verde envuelto en masa y frito) etc. han venido de esta región y ahora son extremadamente populares en toda la India.

Punjab, Uttar Pradesh, Delhi, Haryana: La cocina india famosa en todo el mundo proviene de una mezcla de estos estados del norte de la India. Apetitosos Daal Makhani, Naan, Pollo Tandoori, Pollo Tikka. La comida está influenciada por Mughals, es rica, deliciosa y comer regularmente esto causará innumerables problemas J. Tiene una amplia variedad de platos no vegetarianos y vegetales. Como este es el cinturón verde de la India, las verduras disponibles aquí son deliciosas y dulces, por lo que las preparaciones saben aún mejor. Sabor similar es difícil de encontrar incluso con la misma preparación en cualquier otro lugar de la India.
Pollo tandoori
· Seekh Kebab
· Pollo tandoori
· Shab Deg Kashmiri Roghan Josh
· Makki di Roti
· Sarson Ka Saag
· Murg Mussallam
· Shami Kebabs
· Punjabi Chole
· Navratan Korma
· Shahi Paneer
· Gobi Manchurian
· Gosht Biryani
· Dal Makhani
· Biryani vegetal
· Aloo ka relleno Paratha
· Paratha rellena de Chana Dal
· Mantequilla Naan

Bengala Occidental : la cocina bengalí es bastante diferente de los tres mencionados anteriormente. Gira alrededor del pescado y el arroz, ya que hay una oferta abundante de ambos en esta región. Las preparaciones son ligeramente más dulces en comparación con otros estados. La cocina bengalí es conocida por sus sabores sutiles (aunque a veces feroces), y por su gran variedad de confiterías y postres. También tiene quizás la única tradición de varios platos tradicionalmente desarrollada del sur de Asia que es análoga en estructura al estilo moderno de servicio a la rusa de la cocina francesa, con comida servida en lugar de todo a la vez. Más de cuarenta tipos de peces de agua dulce son comunes, incluyendo variedades de carpa como rui (rohu), koi (escalada perca), la familia de bagre retorciéndose – tangra , magur , shingi – pabda (el pez mantequilla de vientre rosado), katla , ilish ( ilish), así como shuţki (pequeño pez de mar seco). Chingri (gamba) es un favorito particular y viene en muchas variedades: kucho (gambas pequeñas), bagda (gambas tigre) o galda (Scampi). Rui frita servida en Dhaka, Bangladesh. Peces de agua salada (no pescado de mar) Ilish ( hilsa ilisha ) es muy popular entre los bengalíes, se puede llamar un ícono de la cocina bengalí. Ilish machh (pez ilish), que migra aguas arriba para reproducirse es un manjar; el contenido variado de sal en diferentes etapas del viaje es de particular interés para el conocedor, al igual que el río del que proviene el pescado; por ejemplo, los peces del río Pôdda (Padma o el Ganges inferior) en Bangladesh, tradicionalmente se consideran los mejores . Para alguna parte de la comunidad, particularmente de Bengala Occidental, Gangatic Ilish es considerada la mejor variedad
Daab Chingri (pescado cocinado en un coco tierno)
Dulces populares:
Shondesh – Hecho de chhena dulce endulzada, finamente molida (queso), shondesh en todas sus variantes es uno de los dulces bengalíes más populares. El shondesh básico se ha visto considerablemente mejorado por los muchos confiteros famosos de Bengala, y ahora existen unos pocos cientos de variedades diferentes, desde la simple kachagolla hasta la complicada abar khabo. jdlbhora o indrani.
Rosgolla – Rashagulla o roshogolla es uno de los dulces más consumidos. La versión básica tiene muchas variaciones regionales.
Chum chom – Chomchom (especialmente de Porabari, distrito de Tangail en Bangladesh) data de hace unos 150 años. La versión moderna de este dulce fue inspirada por Raja Ramgore del distrito de Balia en Uttar Pradesh en India. Luego fue modernizado por su nieto, Matilal Gore. Este dulce de forma ovalada es de color marrón rojizo y tiene una textura más densa que la roshogolla. También se puede conservar por más tiempo.
Moa – Un moa se hace tomando muri con qur (jaggery) como aglutinante y formándolo en forma de bola. Otro tipo popular de moa es Joynagorer moa, un moa particularmente hecho en Joynagor de un distrito de Bengala Occidental que usa khoa y una mezcla de azúcar, leche y especias como aglutinante.

Gujarat: Es principalmente una cocina vegetariana, a pesar de tener una extensa costa para mariscos, debido a la influencia del vegetarianismo jainista y del hinduismo tradicional. La comida es típicamente dulce en sabor a diferencia de la comida picante popular en otros lugares de la India. El thali tradicional de Gujarati abarca principalmente rotli, dal o kadhi, sabzi también conocido como shaak y arroz. La gente en Gujarat come uno u otro tipo de curry junto con arroz y roti en casi todas las comidas. Los platos de Gujarati generalmente tienen un sabor muy sutil que lo hace realmente distinto de otras cocinas indias. Se pone mucho énfasis en mantener la higiene mientras se cocina. La mayoría de los platos de Gujarati son dulces, mientras que otros tienen una concentración bastante mayor de azúcar en comparación con la sal y las especias. A veces, el azúcar moreno se usa como una alternativa al azúcar.
La comida de Gujarati es altamente eficiente en energía y por lo tanto no causa mucho desperdicio de combustible. El alimento básico de Gujarat consiste en encurtidos caseros, chhaas (suero de leche), ensalada, etc. El plato principal incluye verduras que generalmente son al vapor y dal. Vaghaar es una mezcla de especias, que se purifica en aceite caliente y luego se agrega al dal. Para evitar que el cuerpo se deshidrate, se usa mucha sal, azúcar, tomate y limón.
Gujrati Thali

• Bajri no Rotlo : Flatbread de harina de mijo grueso usualmente a la parrilla sobre carbones.
• Bhakhri : hecho con harina de trigo integral, más espesa que Rotli , crujiente.
• Fulka rotli (también llamado Rotli o Chapati ): Hecho con harina de trigo integral, laminada delgada.
• Juvar no Rotlo : pan plano de sorgo espeso.
• Parotha : Flatbread de trigo integral frito.
• Puran Poli (también conocido como Vedmi ): pan de trigo integral relleno de moong dal dulce generalmente para ocasiones especiales.
• Puri : hecho con harina de trigo integral, frito.
• Thepla (también llamado Dhebra ): hecho con una mezcla de harinas, sartén frita, ligeramente condimentada, por lo general contiene verduras trituradas.
• Batata nu Shaak (Potato Curry)
• Batata Sukhi Bhaji (Curry de patata seca)
• Bharela Bhinda (Okra Relleno)
• Bharela Karela (Melón amargo relleno)
• Bhinda nu Shaak (Curry de okra)
• Chola nu Shaak (Garbanzo curry)
• Dudhi Bataka nu Shaak (calabaza de botella y curry de patata)

Tamil Nadu: La región tiene una rica cocina que incluye tanto platos tradicionales vegetarianos como no vegetarianos. Se caracteriza por el uso de arroz, legumbres y lentejas. Su aroma y sabor distintivos se logran mezclando sabores y especias, incluyendo hojas de curry, semillas de mostaza, cilantro, jengibre, ajo, chile, pimienta, canela, clavo de olor, cardamomo verde, comino, nuez moscada, coco y agua de rosas. La receta de Chettinad de Tamil Nadu encabeza la lista de platos para chuparse los labios y ofrece una variedad picante de platos no vegetarianos. El pollo, el cordero y el pescado son los ingredientes principales de este plato. Sin la mención de sambar, doasai, rasam e idli, el índice culinario de Tamil Nadu es bastante incompleto. Así que aquellos que quieran probar los manjares típicos del sur de la India, las bodegas y los hoteles ofrecen dosas vegetarianas muy rellenas con chutneys de coco.
Dosa
La cocina de Chettinad es muy especial en Tamil Nadu y proviene de la profunda región sureña de Tamil Nadu. Es una de las cocinas más picantes, aceitosas y aromáticas de la India y es famosa en todo el país. Algunos de los platos populares del menú de Chettinad son Varuval, que es un plato seco frito con cebolla y especias (salteadas con pollo, pescado o verduras), Pepper Chicken, Poriyal – un curry y Kuzambu – ingredientes guisados ​​en una salsa de coco fresco leche y especias El estilo Tamil de la comida Mughalai se puede degustar en Biryani y Payaa. Payaa es una especie de caldo con especias que se come con Parathas y Appam. Una comida tamiliana se llama ‘Sappadu’, es decir, una comida completa, que puede ser almuerzo o cena. Una auténtica cocina tamil se sirve en una hoja de plátano y se come con las manos. Un tamil típico disfrutaría comer en hojas de plátano, ya que da diferentes sabores y sabores a la comida. Pero después de la modernización, la comida también se sirve en una placa de acero inoxidable con diversos tipos de curry servidos en pequeños cuencos.
Otros estados con distintos tipos de alimentos son Kerala, Andhra, Goa y Maharashtra. Espero que esto ayude a obtener la escritura por niveles, tal vez más adelante intente completar esta publicación.
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