Para las tazas, ambas son medidas de volumen, entonces en ese sentido, no.
Sin embargo, los líquidos y los sólidos tienen diferentes propiedades. Por lo general, los líquidos son más confiables para medir en términos de tazas, ya que normalmente tienen una masa fija para una determinada temperatura y presión. Por otro lado, los sólidos suelen ser partículas como el azúcar o la sal. Estos tienen lagunas entre ellos. El tamaño de las lagunas se ve afectado por tamizado / grumos, así como el tamaño de las partículas. Los diferentes tamaños de grano también producen diferentes densidades. Esta es la diferencia entre las partículas y la densidad aparente. Esta es la razón por la que los sólidos generalmente se miden en peso en las recetas (excepto en los EE. UU.)
Una forma en que esto hace una diferencia es en la salazón de alimentos. Sustituir diferentes tipos de sal puede dar diferentes niveles de salinidad para el mismo volumen aparente.
- Table Salt: cubos de grano pequeño. 10 onzas / 280 gramos por taza.
- Sal Kosher de Morton: pequeños copos. 8 onzas / 225 gramos por taza.
- Diamond Crystal Kosher Salt: copos anchos. 5 onzas / 140 gramos por taza.
- Maldon Sea Salt: Grandes pirámides escamosas. 4 onzas / 115 gramos por taza.
- Fleur de Sel: Cristales grandes. 8 onzas / 225 gramos por taza
Pregúntele al laboratorio de alimentos: ¿necesito usar sal kosher?
Del mismo modo, el azúcar en polvo es más finamente molido que el azúcar de mesa. Esto también es parte de por qué las personas tamizan la harina.
También tenga en cuenta que las “onzas líquidas” y “onzas” como una medida de peso seco están comparando diferentes cosas, un volumen y la otra masa, que están relacionadas por la densidad de un material dado. Para el agua, están dentro de aproximadamente 4 por ciento más o menos, pero para otros materiales, como el aceite o el alcohol de grano, pueden variar mucho. Al cocinar, muchas cosas son principalmente agua, como las existencias, por lo que en muchos casos, una onza de agua se puede utilizar para aproximar una onza de agua seca en unos pocos porcentajes. Esto es útil cuando se hacen proporciones, ya que la mayoría de las cosas se miden como porcentaje en peso (el porcentaje por volumen es complicado ya que la mezcla de dos ingredientes puede tener un volumen total diferente al de los componentes individuales)
A diferencia de las onzas, no hay tazas secas ni tazas de fluido, solo la medida volumétrica de las tazas, que son 8 onzas líquidas.
