Un pastel bien hecho sigue siendo uno de mis favoritos de todos los tiempos, pero sobre todo: una simple corteza francesa con la fruta más fresca disponible. 
¿Sabes lo maravilloso que es el sabor de una fruta madura y calentada por el sol?
Toma esa deliciosa pieza de bondad, córtala en rodajas o pedazos, mezcla con un poco de edulcorante (miel, azúcar, etc. al gusto), una pizca de sal, especias si quieres (como canela, cardamomo, jengibre, incluso fresco) pimiento molido) y una pequeña cantidad de harina para que los jugos se conviertan en una salsa dulce y pegajosa. Mmmmm.
Haga una cáscara de pastelería francesa simple; Me gusta hacerlo en un procesador de alimentos con una cuchilla para picar, así: (por supuesto, precalentar el horno a 350 ‘)
– Pon 1c. harina fresca de buena calidad en el recipiente del procesador (para fruta con alto contenido de ácido, como bayas, harina de maíz + 1-2 cucharadas de almidón de maíz)
– Agregue 1-Tbsp. rebanadas, extendidas a través de la superficie de la harina, de mantequilla fresca 2 / 3c
– espolvorear sobre una pizca de sal (1/4 de cucharadita)
– Agregue 1c. más harina en la parte superior
– Tener 1 / 4c de agua helada para mezclar en modo de espera
> Procese hasta que la mezcla comience a “formar hojas” o forme paredes verticales de mezcla a lo largo de los bordes. Simplemente no procese hasta que se caliente.
> Comience a procesar de nuevo mientras agrega cucharadas de agua fría, permitiendo que la mezcla se incorpore cada vez antes de agregar más. Manténgalo en movimiento para que la humedad se incorpore de manera uniforme. En algún momento, usualmente la tercera o cuarta adición, la mezcla comenzará a incorporarse completamente y formará una bola que girará libremente y limpiará los lados del recipiente. Si se vuelve pegajoso, agregue una cucharada de harina mientras la procesa hasta que “huela y limpie el recipiente”. Detener el procesamiento aquí.
> Tome la mitad de la masa, extiéndala y gírela sobre su pin y luego sobre la placa de pastel. Recuerde frotar la harina en el pasador y en la superficie rodante, ya sea un paño de pastelería o algo así como una almohadilla de silicona (mi favorita). Corte el exceso de masa más allá del borde del plato.
> Llene la masa con la deliciosa mezcla de frutas, extiéndala para que quede un poco aplastada en la capa inferior.
> Estire la segunda mitad de la masa, colóquela desde el alfiler en la parte superior del pastel, corte el exceso alrededor del borde, mezcle los bordes inferior y superior juntos y engarce.
> Pinche la capa superior de la masa con el patrón de elección, lo suficiente como para permitir que escape el vapor (para que la humedad no se desborde de la sartén durante la cocción)
> Haga estallar en horno a 350 grados durante 45 minutos (para pasteles de bayas o fruta muy jugosa, hornee primero 15 minutos a 425 pies para preparar la masa más rápido, luego reduzca a 350 durante 30 minutos)
> Enfríe la tarta durante al menos 5 minutos después de sacarla del horno o será muy “líquida”
Entonces: Ta-Da !! 
¡Qué sabe a SUNSHINE! 
Bastante CUALQUIER buena fruta fresca servirá, incluso combinaciones de diferentes frutas. ¡Ya estoy mirando el mercado de los agricultores para las bayas de primavera!
