Para considerar la diferencia de calidad entre las pastas con el mismo ingrediente (trigo duro), puede ser mejor compararlo con otro producto básico de un solo ingrediente: el café.
Piense en la taza de café que puede tener frente a usted la mayoría de las mañanas. La mayoría de los bebedores de café le dirán que prefieren el estilo de café, si no es una marca o país específico de donde viene su coffea arabica . Esto no se limita a los fanáticos del café con un verdadero laboratorio de equipos y cafés premium de origen único tostados ese día. Conozco a muchas personas que adoran su Nescafe o Chock Full of Nuts. A cada uno lo suyo. Pero todos pueden decir que hay una diferencia entre un espresso y una taza de café instantáneo Jacobs, a pesar de que ambos contienen solo agua y granos de café de la misma variedad.
De manera similar, varias pastas pueden producir diferentes resultados basados en cualquier cantidad de factores, que incluyen (entre otros) las cualidades y orígenes del trigo, es decir , contenido de proteína, frescura, almacenamiento; las técnicas de fresado; la mezcla de la masa (temperatura del agua agregada, cantidad de amasado); extrusión (troquel de bronce o teflón); métodos y tiempos de secado; almacenamiento y frescura una vez vendidos. Incluso el equilibrio de ph de su agua puede cambiar el resultado final, aunque levemente.
Las pastas más baratas a menudo (¡pero no siempre!) Tendrán una tendencia a filtrar el almidón al agua y terminarán gomosas y flácidas. A nadie le gustan los fideos flácidos. La pasta más cara (de nuevo, con excepciones) generalmente se mantendrá mejor y proporcionará una mejor textura y mantendrá mejor la salsa. El gusto es subjetivo, por lo que es mejor probar varias pastas diferentes y determinar cuál te gusta más.
Mi pasta favorita es De Cecco, por varias razones. Tiene un precio moderado, está ampliamente disponible y brinda consistentemente excelentes resultados y sabor. Cooks Illustrated recomienda mucho, Garofalo y Mueller, si está comprando en los Estados Unidos. Probé algunas pastas excelentes y de alta calidad que me encantaría usar con más frecuencia, pero el costo y la disponibilidad no son insignificantes (para mí, si eres lo suficientemente rico como para gastar una fortuna en pasta seca, cuestionaría tu sabiduría de hacer esta pregunta y tomarse el tiempo de su vida increíblemente valiosa para leer esta respuesta).
En última instancia, al igual que el café, la mejor pasta es la que usted decide sabe mejor para usted. Pero pruebe varios, se sorprenderá de las diferencias (en precio y resultados).
Sugerencias: lo mejor es reducir el tiempo de cocción, ya que la pasta continuará cocinando / ablandando, incluso después de haberla drenado. ¡Y guarda tu agua de pasta! O al menos algo de eso. Eso es oro líquido en el acabado de las salsas para pasta.
