Ratio Marinade a la carne:
Un adobo debe ser lo suficientemente delgado como para penetrar la carne. Una regla general de ración de adobo a carne es 1/2 taza de adobo por libra de carne . Si usa un poco más de adobo, estará bien.
Los adobos varían de una receta a otra, pero generalmente contienen tres componentes básicos: aceites , ácidos y condimentos :
Cualquier adobo que contenga ácido, alcohol o sal no debe usarse por mucho tiempo, ya que químicamente “cocinará” o desnaturalizará los alimentos que contiene . Marinar la comida en estos adobos por menos de 4 horas.
Los adobos que contienen jugos de cítricos , especialmente el jugo de limón o lima, deben usarse por solo 2 horas o menos. Tenga cuidado cuando use adobos ácidos. Los alimentos que se dejan demasiado tiempo en estas mezclas pueden cambiar de color y textura. Los filetes de pescado, por ejemplo, pueden cambiar en cuestión de minutos.
Los adobos que no contienen sal, ácido o alcohol se pueden marinar durante la noche o, en algunos casos, durante más tiempo.
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Refrigere al marinar:
Siempre macerar en el refrigerador . Nunca mace a temperatura ambiente o al aire libre cuando cocine en barbacoas ya que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en carne cruda si está caliente.
Algunas recetas antiguas requieren marinar a temperatura ambiente. No sigas esta práctica . Marinar a temperatura ambiente hace que la carne entre en la zona de peligro (entre 40 grados F. y 140 grados F.) donde las bacterias se multiplican rápidamente. Si receta las llamadas para marinar a temperatura ambiente, simplemente aumente el tiempo de marinado y deje marinar en el refrigerador.
Marinating Containers:
NO marinar en un recipiente de metal ya que la mezcla ácida puede reaccionar con el metal. Marinar en una bolsa de plástico con cierre hermético, un recipiente de plástico con cierre hermético o un recipiente de vidrio solamente. Dé vuelta a la carne ocasionalmente para que todos los lados estén cubiertos uniformemente con el adobo.
La forma más fácil y menos complicada de marinar la carne es usar una bolsa de plástico que se puede volver a sellar . Cuando su carne es marinada en una bolsa resellable y todo el aire sellado, el adobo rodea completamente la carne. Esto reduce drásticamente la cantidad de adobo necesaria y también promueve un marinado uniforme de la carne de arriba a abajo y permite una penetración máxima desde todos los lados.
Tiempos aproximados de Marinating:
Los tiempos de marinado varían según el tipo, corte y tamaño de la carne. Todas las carnes tienen una vida útil refrigerada y marinar no extiende esa vida útil (la vida útil incluye el día de la compra y el tiempo de descongelación). La carne congelada no absorberá un adobo, así que no pierdas tu tiempo.
Tipo de carne Corte de carne Tiempo aproximado de adobo
Cordero, carne de res y filetes de cerdo, chuletas de 2 a 4 horas
Filete de ternera a la brasa 2 horas a la noche
Whole Roast de 4 a 6 horas (o durante la noche)
Pecho 24 horas
Pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel 2 horas a la noche
Muslos de pollo, deshuesados, sin piel 2 horas a la noche
Pechuga de pato, deshuesada, sin piel 2 horas a la noche
Whole Roast o Chicken 4 a 6 horas (o durante la noche)
Camarón de marisco de 15 a 30 minutos
Vieiras 5 minutos
Filetes de pescado y filetes de 15 a 30 minutos
Reutilizando Marinadas:
Deseche cualquier adobado sin usar. Si planea usar algo del adobo como salsa en los alimentos cocinados, reserve una porción por separado antes de agregar la carne cruda, las aves de corral o los mariscos. Para evitar la contaminación bacteriana de la carne cocida, haga dos tandas de adobo. Use un lote en la carne cruda antes de asar a la parrilla, luego mezcle. Use un lote fresco como salsa de finalización o una inmersión después de que la carne esté completamente cocida.
Debido a que el marinado habrá estado en contacto con los jugos de carne cruda, si desea usar algo del adobo, hiérvalo primero para destruir las bacterias dañinas durante al menos 5 minutos antes de usarlo para hilvanar la carne para cocinar o servirla como una salsa La bacteria transmitida por los alimentos muere a 165 grados F.
Espero que te ayude…!!!
Leer referir más sobre:
- Marinating Meat Guidelines, Marinating 101, Food Safety Tips, Whats Cooking America
- Marinating 101: Una introducción a Marinating Beef, Chicken and Fish
- Cómo marinar con seguridad