Cómo cocinar daal (lentejas)

Diferentes tipos de daal / lentejas requieren enfoques ligeramente diferentes.
Instrucciones comunes: lave el daal despellejado / procesado con agua del grifo / en un recipiente hasta que el agua ya no esté turbia.

Arhar / Toor / Pigeon Pea (Cajanus cajan):

1. Básico: Use una olla a presión, por cada puñado de daal use una taza de agua, agregue sal (al gusto) y cúrcuma en polvo (1/2 cucharadita), cocine por 2-3 silbatos.
2. Salteado de Dal: cocine daal de la manera anterior (use menos sal). En una sartén / olla, agregue 3 cucharadas de mostaza / aceite de oliva / lentejas / aceite de cocina aromático, agregue semillas de comino, colvas de ajo (2-3), agregue hojas de curry, chiles picados + tomate + cebolla, cúrcuma (pizca), azúcar / azúcar moreno (opcional), sal al gusto y saltee hasta que las cebollas pierdan color y la mezcla sea aromática (tarda aproximadamente 1 minuto), agregue el daal cocido junto con su sopa. Opcional: agrega gengibre / garam masala / mantequilla para diferentes giros en tu paladar.
3. Sambar: cocinar daal como en 1er paso. Use el método anterior para mezclar especias, agregue vegetales picados como baquetas, okra (vegetales que no se derriten con la misma facilidad), agregue una taza de tamarindo rehidratado + agua, agregue Masala Sambar y cocine por 15-20 minutos hasta que hierva O 2 -3 pitos en la olla a presión (NOTA: esta es una receta personalizada … las recetas tradicionales del sur de la India son intrincadas y especializadas. Consulte al profesional para obtener detalles más detallados)

Urad (Vigna mungo):

1. Básico: Use una olla a presión, por cada puñado de daal use una taza de agua, agregue 2-4 dientes de ajo, agregue sal al gusto y cocine por 2-3 silbatos.
2. Salteado: cocer como antes (sin dientes de ajo), en una sartén agregar aceite para cocinar, agregar el ajo picado + jengibre + chile verde + tomate (sin cebolla), ají rojo en polvo, garam masala y sofreír hasta que esté aromático. Agregue la gruesa saucy daal. Adorne con crema / mantequilla y hojas de pudina.

Moong (Vigna radiata):

1. Básico: similar a urad, pero puede tomar menos tiempo para cocinar.
2. Tadka: Hierva toda Moong daal en una olla a presión con una pizca de sal (para bajar el punto de ebullición), agregue un diente de ajo y un poco de jengibre junto con. Llévelos y separe la reserva de moong y moong (el agua queda). En una sartén agregue el aceite de cocina de su elección, semillas de comino (jeera), pasta de ajo + jengibre, freír hasta que la pasta esté aromática y la de ajo y jengibre se vuelva no pegajosa, agregue la cebolla picada + fría, agregue el tomate picado
   Toma 2-3 hojas de laurel y quema una esquina de la hoja en llamas y agrégalas a la mezcla. Revuelva freír durante 2-3 minutos y agregue el moong dáliz drenado y hervido. Revuelva freír durante 5 minutos. Agregue el caldo, revuelva por 1 minuto, cubra y hierva la mezcla por 10-15 minutos. Adorne con crema / dahi / chutney (al gusto), hojas de cilantro / pudina y rodajas de limón.

NOTA:
La receta de Tadka es similar con Urad daal, pero la ebullición puede tomar menos tiempo. El exceso de ebullición dará como resultado una consistencia súper espesa … ¡puede arder!

EDITAR:
Al cocinar aceite me refiero a variedades aromáticas como el aceite de oliva, mostaza o lentejas. No use aceite de maní, girasol o salvado de arroz. ¡Tienden a endulzar el plato y dejan una consistencia pegajosa!

Usuarios del horno:
El ablandamiento de daal difiere según sus variedades. Arhar y moong daal toman tiempo cuando los hierves a presión atmosférica (también conocida como llama directa u Horno) pero Urad daal se cocina fácilmente.

Si usa el horno, hierva el daal en intervalos de 15 – 25 – 30 minutos. Saque el tazón del horno después de cada intervalo y revuélvalo bien. La consistencia debería ser descarada (es decir, gruesa). El daal más grueso permite hacer mejores y consistentes alevines de daal o tadka.

El problema de la cebolla
La cebolla tiende a retener su estado rígido si la salteas (alevines poco profundos). Para papas fritas y tadka, fríalos bien, hasta que estén dorados o hasta que estén lo suficientemente suaves. Baje la llama (si la cocina de inducción baja la temperatura) Agregue el tomate después de que las cebollas hayan alcanzado el color, ya que los tomates pueden arder a mayor temperatura, pero dado que también tardan en fundirse adecuadamente, saltee hasta que se ablanden. Agregue daal solo después de que todos los materiales se hayan suavizado un poco. Además, córtelos longitudinalmente (tipo de uñas largas) y abre cada capa más o menos.

Use pasta de mango tamraind / inmaduro como aderezo y / o chaat masala (para adornar) para un sabroso sabor de torsión de la lengua.

PD – Yo personalmente uso cuajada para mezclar con tadka, le da un sabor picante y ácido y con una sensación cálpatis cálida es divina! Slrrp! Estoy babeando … tengo que irme ahora

😀