Si y si.
Sí, su pollo probablemente ha sido inyectado con agua. Es probable que admita que en algún lugar del paquete. Se llama Plumping, y es similar al proceso de salmuera que muchos cocineros hacen para que sus aves de corral sean más sabrosas y jugosas. (Pero en el caso de la mayoría de los pollos comerciales, en general no tenían sabor, y no ayuda mucho).
Pero esa no es la razón por la que tu pollo pierde agua cuando hierves a fuego lento. El pollo tenía alrededor del 70% de agua cuando estaba vivo, igual que usted. Cuando lo cocinas, algunas células se abren y las proteínas se desnaturalizan, liberando esa agua. Puedes observar eso cuando asas también el pollo: todos los jugos que salieron originalmente formaban parte del ave en sí. Y son muy sabrosos: es por eso que el agua hirviendo se está convirtiendo en caldo.
Puede minimizar la pérdida de líquidos calentando a fuego lento a baja temperatura. La ebullición exprime casi toda el agua, lo que hace que el ave se seque y fibrosa a pesar de que literalmente nada en el agua. Idealmente lo cocinarías a aproximadamente 165, aunque 180 es un poco más práctico.
Las prácticas de relleno varían de una marca a otra. Cuanto menos pague por libra, mayor será la probabilidad de que le hayan vendido, ya que pueden venderle una libra de agua mucho más barata que una libra de ave.
