¿Por qué mi sartén de hierro fundido deja un residuo negro en los alimentos?

No existe tal cosa como “curar” una sartén de hierro fundido (este término inapropiado ha sido utilizado en algunos de los hilos de discusión enlazados). El término apropiado es “condimento” y el aceite apropiado para usar es aceite de semilla de lino porque exhibe una polimerización muy fuerte. Además, cuando el condimento se hace correctamente, la abrasión puede dañar el condimento, pero el jabón no lo hará porque el aceite habrá sido polimerizado.

La respuesta de Robert Narracci a ¿Cuál es la razón química o física por la que tiene sentido curar una sartén de hierro fundido? ¿Por qué no curamos las bandejas de aluminio?

Cuando los alimentos se cocinan en una sartén de hierro fundido, la gente encuentra que los alimentos cocinados reciben un residuo negro. La razón principal del residuo negro sobre la comida cocida es la sartén que se usa para cocinar sin un aderezo adecuado. Incluso los utensilios de cocina sazonados producen residuos negros sobre los alimentos cocinados en una sartén de hierro fundido, si la sartén se ha limpiado después de cocinarla previamente con jabón y cepillado riguroso con cepillo duro o lana de acero. Se puede evitar aplicando jabón y esponja suave con agua tibia para limpiar dichos utensilios. Otra razón puede deberse a que la comida se dejó en los utensilios de cocina de hierro fundido durante mucho tiempo después de la cocción.

Por lo tanto, si hay un residuo negro en los alimentos, entonces debe ser hora de cambiar sus utensilios de cocina de hierro fundido. Puede encontrar variedades increíbles y utensilios de cocina de hierro fundido de gran calidad en http://www.marketstreat.com . Estos utensilios de cocina son productos de alta calidad garantizados (lo cual puedo confirmar por el uso personal) y por lo tanto los alimentos cocinados en estos utensilios no dejarán ningún residuo negro en los alimentos, al tiempo que le proporcionan los mismos beneficios que cualquier sartén de hierro común.

Sospecho que el condimento no está completamente unido al hierro. El vinagre no elimina los condimentos, por lo tanto, aunque eliminó el óxido de la sartén, es probable que coloque una nueva capa de condimento sobre una capa vieja y escamosa. No es un buen comienzo.

No tengo idea de cómo se veía antes de empaparlo con vinagre, pero si estaba oxidado en parte, es probable que tengas que volver a empezar el condimento desde el principio. Tendrá que eliminar TODO el condimento con una solución de lejía antes de sumergirlo en vinagre. Esta es la clave: la lejía eliminará el condimento viejo, después de lo cual el vinagre eliminará el óxido.

Consulte esta página para obtener una guía completa sobre cómo sacar y resever los moldes.

Cómo restaurar sartenes de hierro fundido vintage

¿Son manchas negras o rayas grises?

Las manchas negras son alimentos quemados que quedan atrapados en la superficie de la sartén. Más común si la bandeja tiene una superficie nudosa (“natural”). Coloque la olla en un horno autolimpiante (si no tiene un mango de madera) y se convertirá en ceniza. Tendrás que reseasonarlo.

Rayas grises oscuras que filtran hierro desde la superficie de la bandeja hacia la comida. Lo más notable al hacer cosas ligeras como huevos revueltos. Más común si la bandeja tiene una superficie pulida. Esta es una característica, es bueno para ti. Pero si cocina cosas más aceitosas eventualmente se detendrá a medida que la sartén vaya más lejos.

su comida es negra porque hay pequeñas piezas de hierro pegadas a su comida si no se sazonan adecuadamente. para sazonar su sartén, lave la superficie con una esponja, seque con una toalla de papel o un trozo de tela y luego aplique una fina capa de aceite vegetal. coloque la sartén sobre el quemador y deje que se “cocine” durante 45 minutos a una hora. no lave la sartén con agua y jabón cada vez que la use. simplemente lave los restos de comida con una esponja húmeda, luego seque y aplique una capa delgada de aceite vegetal, déjelo a un lado boca abajo hasta el próximo uso. Esta técnica de condimentación también se aplica a los woks.

a lo largo de los años, las capas de residuos acumulados endurecidos proporcionan protección a los alimentos cocinados, lo que también le da ese sabor especial que los cocineros veteranos han valorado.

Soy un cocinero aficionado durante los últimos 40 años y tengo varias sartenes de hierro entre mis utensilios. aunque no asistí a ninguna escuela de cocina, me propuse recorrer las cocinas de los restaurantes, hablar con los cocineros para obtener algunos consejos y leer varios libros sobre cocina y cuidado de los utensilios.

Me encanta el vinagre. Es increíble, pero deberías haber salteado ese paso para reacondicionar la sartén. La mejor manera de restaurar una sartén de hierro es encender un fuego y dejar que la sartén descanse en ella hasta que el óxido y el viejo acabado se quemen. Fumará hasta que la plancha esté libre del antiguo residuo. Deje que se enfríe y luego comience el proceso de re-condimento. Debido al humo, esta es una tarea al aire libre, aunque tengo un horno de leña que solía lograr esto.

¿Lo has estado limpiando? No debe usar jabón o abrasivos fuertes, pero sí necesita limpieza. Límpielo con una toalla de papel por lo menos, o use agua caliente y una esponja. Use sal kosher como abrasivo para eliminar los alimentos pegados.

Utilizo hierro fundido en una situación de restaurante para que pueda imaginar el abuso que la mina toma.

Los froté con sal gruesa y lana de acero (la clase más gruesa, no esos pequeños almohadillas con brillo y jabón) realmente difícil … quitárselo todo … y luego reseasonarlos. Eso resuelve el problema cada vez. Nunca use jabón en el mío. más información aquí.

Supongo que es porque no se está limpiando adecuadamente. Después de cocinar, yo uso la mina de deglaze con un poco de agua. Simplemente déjalo en el quemador y vierta un poco de agua sobre él. Use una espátula de madera para quitar la acumulación, luego enjuague.

¿Lo has estado limpiando? Debe usar abrasivos químicos o severos, a pesar de que debe limpiarse. Límpielo con una toalla de papel en cualquier caso, o use agua burbujeante de punto de ebullición y una toallita. Use sal certificable como un esmerilado para vaciar y atascado en el sustento.

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