¿Por qué nunca “debería” usar una receta 100% de harina de trigo integral en mi máquina para hacer pan?

La harina de trigo integral parece tener un problema creciente en una máquina de hacer pan.

Un sitio web describe las razones por las cuales …

El Rey Arturo también hace una harina de pan extra fuerte, la Harina de pan especial sin blanquear de King Arthur, que es especialmente buena en panes dulces y panes que contienen granos enteros, que pueden tener dificultades para aumentar lo suficiente. Tenga en cuenta, sin embargo, que cuanto mayor sea el nivel de proteína de la harina que utiliza, más líquido absorberá; asegúrese de revisar su masa durante el ciclo de amasado y agregue más líquido si es necesario. La consistencia adecuada para tu masa es una bola suave y suave.

Si lees el contenido de proteína en una bolsa de harina de trigo integral, en realidad es más alta que la harina para todo uso. Entonces, ¿por qué el pan de trigo integral no sube tan alto? Debido a que el salvado corta los filamentos de gluten a medida que se forman, haciéndolos inútiles, incapaces de atrapar el dióxido de carbono que genera la levadura. Esta es una de las razones por las que el 100% de los panes integrales tienden a ser densos, en lugar de ligeros.

Si fuera yo, solo lo probaría y vería qué pasa. Prometo que no explotará, pero siga los consejos anteriores para agregar un poco más de líquido. No desea romper / forzar el motor (porque la masa es demasiado densa).

Si la masa es lo suficientemente suave, puedes hacer pan 100% integral. Un secreto que descubrí recientemente que afectó mi panificación es que la masa debe ser pegajosa. La mayoría de las recetas te dicen que tu dedo debe salir limpio de la bola de masa. En realidad, funciona mejor si terminas con la masa pegada a tu dedo. Una forma de juzgar es si la masa se ha extendido a lo largo de la parte inferior de la máquina de hacer pan cuando está lista para comenzar a subir. Si todo está en una bola, espolvoréela sobre el agua para humedecerla. Simplemente sumerja los dedos en un vaso de agua un par de veces y sacúdalos sobre la masa. Compruebo esto varias veces durante las etapas de mezclado y descanso, agregando solo un poco de agua cada vez.

Es posible que algunos panificadores sean menos poderosos, pero este truco debería ayudar.

Este es el oscuro secreto de la comercialización de máquinas de pan.

Por supuesto, todos tratan de hacer pan “mejor” en su nueva máquina de pan. Es por eso que lo compraste, ¿estoy en lo cierto? Pero. Rara vez es tan bueno como te gustaría que fuera. De hecho, es horrible.

Entonces solo dicen “no”. De esa forma no puedes culparlos cuando no funciona. Creo que el ciclo de amasado no es lo suficientemente largo. El ciclo ascendente también debería ser más largo. Algunas máquinas de pan tienen un selector o botón de ciclo por separado para elegir harinas alternativas. Si el tuyo no, entonces sigue adelante y compruébalo tú mismo.

El pan es malo para los patos. Tienes que comértelo tú mismo.