¿Qué produce el crujido al freír un huevo o un trozo de tocino?

El petróleo flota en la superficie del agua. El agua se convierte en vapor a 100 ° C, pero el aceite permanece líquido a esa temperatura. Esto puede tener resultados explosivos.

Los alimentos que chisporrotean requieren dos cosas: uno, deben estar un poco mojados (o liberar agua mientras se cocinan), y dos, debe haber suficiente aceite para formar una película en la sartén.

Las gotas de agua salen de la comida y caen en el aceite. Debido a que el agua se hunde en el aceite, las gotas caerán hacia el fondo de la sartén. El aceite forma una especie de piel alrededor de la gota de agua al caer, calentándola y atrapándola en el aceite.

Una vez que el agua golpea el fondo de la sartén, el metal caliente la convierte en vapor casi al instante. Pero no tiene a dónde ir, porque está rodeado de petróleo. Esto causa que la presión se acumule hasta que haya tanto que la gota de vapor puede salir del aceite y romper su tensión superficial. Este estallido hace un pequeño estallido, algo así como un globo en miniatura.

La fritura profunda es un proceso similar, pero generalmente es menos violento, porque el agua generalmente no llega al fondo caliente de la sartén; se convierte en vapor por el calor del petróleo solo, y se eleva del petróleo como una burbuja. Esas burbujas que salen de los alimentos fritos en profundidad están hechas principalmente de vapor.

Si quiere dañar su estufa, quemarse severamente y prender fuego a su casa, intente verter una taza de agua en una olla llena de aceite caliente. El agua se hundirá en el aceite y se vaporizará rápidamente, y la presión resultante disparará una fuente de aceite hirviendo en el aire, que podría incendiarse cuando toque la parte superior de la estufa y causar quemaduras graves cuando salpique tu brazo (aún estarás sosteniendo la taza, es rápido ).

Por cierto, esta es una razón por la que debes secar los alimentos húmedos antes de freírlos. ¡Obtendrás menos aceite volador mortal!

Es causado por gotas de agua que estallan en vapor debajo del tocino o el huevo. La comida sobre el agua capta y amplifica el sonido.