Haga una masa, de acuerdo con la receta elegida. La masa debe ser líquida, lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. La consistencia de la mezcla determina qué tan gruesas serán las tortitas y cómo se cocinarán. La masa demasiado líquida hará que los panqueques sean tan delgados como una crepe; La masa demasiado pegajosa y gruesa hará grumos en lugar de panqueques redondos y planos. 
Caliente su superficie de cocción (plancha, sartén) hasta que una gota de agua patinará y se evaporará cuando caiga sobre la superficie. Engrase ligeramente o una capa delgada de grasa para cocinar en la plancha. Vierta un poco de masa en la plancha, lo que le permite hacer una “torta” redonda y fina del tamaño que desee. Repita hasta que se llene el espacio disponible. 
La consistencia del batido también determina qué tan rápido liberará sus burbujas de la cocción. Quieres burbujas como esta: 
Mire los panqueques para ver cuándo se han abierto las burbujas y los bordes, y luego deslice una espátula plana debajo de cada tortita, levántela y voltéela. Tus panqueques deberían verse más o menos así: 
Ahora, observe cuidadosamente el color de la mezcla en el fondo del panqueque, donde toca la bandeja en el borde del panqueque, y verá cuando se haya dorado como la parte superior. Levante el panqueque y retírelo a un plato caliente. Puedes guardar los panqueques en ese plato en un horno caliente hasta que hayas hecho tantos panqueques como necesites.
Algunos consejos y trucos para panqueques:
● Puedes hacer panqueques ordinarios ligeramente dulces. Puede hacer panqueques salados agregando saborizantes a la mezcla. En lugar de agua pura o leche, use un caldo fino. Puede agregar fruta o nueces pequeñas o finamente picadas, hierbas o especias a la mezcla, o agregar tocino desmenuzado o salchicha picada cocida o carne de almuerzo. El cacao o el chocolate, especialmente los chips para hornear, funcionan bien. No sobrecargues tus panqueques.
● Los panqueques no son solo para el desayuno. Van bien como un sándwich de almuerzo, para ser comido con un tenedor, van bien en la cena, con carne y salsa o salsa. Helado en un panqueque fresco y caliente, con coberturas, es magnífico.
● Sé paciente. Cuando giras un panqueque o lo levantas demasiado pronto, rompes el contacto del batido con la plancha caliente. Nunca se hará tostar a un color perfecto después de que se levante.
● Sé paciente. Deje que se formen burbujas en todo el panqueque y déjelos explotar y establecer. Luego, voltea el panqueque.
● Voltear panqueques es una habilidad aprendida. Espere arruinar algunos de esos discos perfectos mientras aprende. Los panqueques rotos en huevos revueltos son buenos.
● Puedes poner un poco de mantequilla en cada panqueque en una pila mientras están sentados en el plato en el horno.
