Existen compuestos de sabor en algunos alimentos, y los tomates son uno de esos alimentos, que son solubles en alcohol. Mediante el uso de vodka, se piensa que esos compuestos solubles en alcohol se han “desbloqueado” y ahora se pueden probar donde antes no se percibían fácilmente. Algunos científicos de alimentos cuestionan este fenómeno, pero parece ser generalmente aceptado.
¿Cuáles son los beneficios de usar vodka en la cocina?
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Una de las ventajas del vodka es que se supone que no tiene sabor, solo etanol y agua, pero se evapora mucho más rápido que el agua. De modo que puede usarlo en lugar de agua en recetas en las que desea más líquido en la fase de preparación, pero menos líquido en el producto final.
El ejemplo clásico es la Receta Foolproof Pie Dough de Christopher Kimball, del anfitrión de Cook’s Country y America’s Test Kitchen. La idea aquí es que al hacer la masa, quieres más líquido para que sea más fácil amasar. Pero si se pone suficiente agua para facilitar la tarea de amasar, el producto final saldrá empapado. Solución: vodka. Puede agregar suficiente vodka a la masa para que sea agradable y flexible, y todo se cuece en el horno, para que tenga una buena corteza escamosa.
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