El alcohol agregado a los huevos puede desnaturalizar la proteína en los huevos … cuajarlos. Eso estropearía la textura y arruinaría las propiedades para las cuales los huevos están siendo incluidos en la receta.
Una vez que los huevos se mezclan con otros ingredientes, esto no sucede.
Si el extracto aromatizante no está basado en alcohol (como lo son los aromas halal), entonces podrían agregarse al principio, sin peligro de que los huevos se cuajen.
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Supongo que es porque el alcohol se evapora rápidamente. Por lo tanto, si se agregó primero, hay una mayor probabilidad de que el contenido de alcohol sea menor a lo que se requiere.
por lo general, los extractos se agregan en volúmenes muy pequeños en comparación con el batido general. No puedo ver que duela agregarlos con los huevos, pero es posible que de alguna manera afecte la construcción de la cadena molecular de los huevos batidos y la mantequilla.
Pruébalo y ve si puedes encontrar una diferencia.
La regla general útil es premezclar el “equipo seco” y agregar el “equipo mojado”. El contenido de alcohol es inmaterial.
La mantequilla rompe la regla. Cremerlo con azúcar primero lo ayuda a mezclar más uniformemente en una mezcla.
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