Según Kew Gardens, el uso de hierbas culinarias de los antiguos escoceses era similar al de los escandinavos. Las hierbas de cocina mediterránea se introdujeron alrededor del siglo XII. Antes de ese período de tiempo, los montañeses escoceses estaban usando hierbas y plantas locales para dar sabor a sus alimentos y hacer mermelada o gelatina. Aquí hay algunos:
Baldmoney (Meum anthamanticum) se usó como condimento para cocinar.
El arándano tiene mucha vitamina C y se usó para hacer tartas y teñir lana.
Bogbean se usaba para dar sabor a la cerveza y como tónico.
La mora azul y el arándano europeo se usaban para dar sabor a las bebidas y también se convertían en mermelada.
La planta de ostras fue utilizada en ensaladas.
Roseroot (Rhodiola rosea), una hierba escocesa, también fue valorada por griegos y árabes.
Mar acebo fue confitado.
La raíz de vicia fue asada por su suave sabor a regaliz y utilizada, como las bayas de enebro, para dar sabor a los alimentos y bebidas.
El ajo silvestre y la mejorana silvestre se usaban para dar sabor a los alimentos.
La madreselva salvaje fue disfrutada por el dulce jugo en verano.
Los arqueólogos que excavaron un sitio mesolítico en la isla escocesa de Coll encontraron evidencia de que el lirio de agua amarilla y el muelle fueron hervidos y comidos allí.
¿Qué tipo de comida sazonaron los antiguos escoceses con sus hierbas? La evidencia del sitio de la isla de Orkney de Skara Brae (3180-2500 aC) muestra que los antiguos escoceses criaban ganado vacuno, ovejas y cebada. También pescaban, usando lapas para el cebo. Se usaron dientes de ballena y marfil de morsa para hacer alfileres y otros objetos, pero no sabemos si los escoceses comieron mamíferos marinos. La aversión de los escoceses al cerdo y las anguilas puede remontarse a tiempos prehistóricos, por lo que estas cosas no habrían estado en el menú.
Por lo tanto, en la prehistórica Escocia, podría esperar mucho cordero, carne de res, cordero y tal vez salmón, con cerveza de cebada para lavarlo. Habría ensaladas de hierbas locales, también.
