¿Por qué los sandwiches hacen que otras personas prueben mucho mejor que los sándwiches hechos por ellos mismos?

Las cadenas de sándwiches que usan un horno en el local para hornear pan y / o sándwiches de calor están explotando la fuerte ventaja olfativa que los agradables olores cálidos otorgan a nuestra percepción de la calidad de los alimentos.

Entrar en una casa que tiene asado de pavo en el horno o sopa hirviendo a fuego lento en la estufa evoca una poderosa anticipación de que pronto disfrutará de una deliciosa comida. Las cadenas aprovechan ese mismo canal sensorial.

En realidad, la masa que utilizan estas cadenas está cargada de conservantes que ningún panadero casero usaría alguna vez, así como muchos más edulcorantes que cualquier receta tradicional de hogaza / rollo / baguette. Al igual que los desagradables bollos en las cadenas de hamburguesas de comida rápida, este pan demasiado dulce atrae al paladar poco sofisticado.

De manera similar, las carnes y quesos de baja calidad utilizados por cadenas de sándwiches tienen niveles mucho más altos de sodio y grasa que las carnes asadas tradicionales: la sobrecarga de gustos primarios, junto con un baño literal de glutaminas para amplificar los trucos de umami obligaron a los clientes a aceptar una producto en un gran margen de ganancia …

¡Reedifica tus papilas gustativas!

Encuentra una panadería que use recetas tradicionales. Obtener un pan resistente. Asar un pollo, carne asada o jamón curado. Compre su queso de un productor más pequeño que enfatice la calidad. Agregue umami con champiñones salteados, cebolla caramelizada, tomates secados al sol. Agregue mostaza molida de piedra. Use el truco del “aroma cálido” calentando la creación en el horno de convección superior o en una sartén con mantequilla.

¡DISFRUTAR!

La mayoría de los sándwiches caseros son bastante básicos, todavía como un buen número de sándwiches de mantequilla de maní y jalea, pavo con salsa de arándano, queso asado o una salsa francesa con rábano picante y au-jus. Eso no quiere decir que sean malas: de hecho, prefiero simples sándwiches, y con buenos ingredientes (pavo casero, buen queso, buen roast beef) son muy buenos. Normalmente no tengo la variedad de ingredientes disponibles en algunas tiendas de sándwiches.

La clave para un buen sándwich es el equilibrio: la cantidad adecuada de pan, la cantidad adecuada de carne, la cantidad adecuada de coberturas y la cantidad adecuada de condimentos. Creo que definitivamente hay demasiada carne, que es un fallo moderadamente común de los sándwiches de muchas tiendas.

Si una tienda de sándwiches es buena, encontrarás:

• Pan fresco.
• Carne de buena calidad. Pavo real Real carne asada rara. Buen pastrami.
• Me gusta el vinagre y el aceite en los subs en lugar de la mayonesa. Para sándwiches que sí usan mayonesa, ¡no demasiado! Es asqueroso cuando tienes toneladas de mayonesa rezumando.
• Mostaza de buena calidad. Me gusta Dijon en la mayoría de los sándwiches, aunque para un cubano tradicional, la simple mostaza amarilla es buena.
• Un poco de sal y pimienta puede ayudar.
• Para los italianos, me gustan las carnes italianas y el provolone, y el vinagre y el aceite.

Cuando vivía en Princeton y volaba para visitar a mis amigos en la costa oeste, algunos de mis amigos trasplantados de Nueva Jersey me pedían que pasara por la Tastee Sub Shop en Edison, Nueva Jersey, y trajera algunos sándwiches en un bolso de mano.

tastee-sub-shop

Incluso al presidente Obama le gusta:

La pregunta es realmente subjetiva, pero un par de cosas me vienen a la mente:

1. Cortadores de carne. Esto puede ser una preferencia personal, pero tener un cortador de carne en casa es un PITA. De Verdad. Un dolor para limpiar. Toma toneladas de espacio. Me gustan mis carnes y quesos cortados uniformemente, muy delgados y en capas. Creo que la textura es tan importante como el gusto. A menos que sea un chef de sushi entrenado, es muy difícil lograr la misma uniformidad en rebanadas / grosor.

2. Pan fresco. El aroma del pan fresco y los condimentos es fuerte. Nunca olvidaré a mi primer po-boy en Antone’s en Houston. El olor es un poderoso recuerdo.

3. Variedad de ingredientes. Las tiendas sándwich suelen tener muchas más opciones que las que la mayoría de la gente tiene en casa.

Como señala Dan Hunter, el pan fresco puede marcar una gran diferencia. Delis también tienden a cortar su carne un poco más grueso. Las carnes emparedadas preempacadas y compradas en la tienda no solo son rebanadas delgadas sino que tienden a ser de tipo hogaza o compuestos de varias piezas diferentes. Las tiendas de sándwich típicamente sirven fiambres de carnes un músculo (con la excepción de artículos como Bolonia, salami o salchicha de hígado).

Anoche hice un sándwich de carne que podría durar las diez rondas con cualquier producto de delicatessen. Simplemente fue una cuestión de saltear los champiñones y las cebollas de antemano y luego crear un aderezo caliente de:

• Caldo de carne reducido
• Salsa Worcestershire
• Salsa de soja
• Pimienta negro
• Polvo de ajo
• Cebolla en polvo
• vinagre de vino tinto
• Tableta de azúcar

Espesado con un poco de almidón de maíz. Luego se sirve en un panecillo francés tostado con:

• Mayonesa de rábano picante *
• Mostaza amarilla
• Lechuga
• Tomate
• Las setas salteadas
• Cebollas salteadas

* (El mejor rábano picante que he encontrado en bastante tiempo … abre los senos paranasales con una palanca)

Su tienda de sándwiches estándar tiene ingredientes más frescos que usted. Esto no siempre es cierto; por ejemplo, es posible que acabe de llegar a un puesto de la granja y que haya recogido los tomates ese mismo día, encurtidos locales realmente buenos y pan horneado fresco ese mismo día. O puede ingresar a una tienda de sándwiches que utiliza productos alimenticios aceptables pero de mercado masivo, como pastrami del mismo estilo, mientras obtiene cosas buenas que encajarían en una buena tienda delicatessen de Nueva York.

Pero en su mayor parte, preparan sus sándwiches frescos, tienen ingredientes más frescos, tienen una variedad más amplia que la mayoría de la gente en casa, y sus sándwiches no han estado en una bolsa todo el día con el pan picante.

En mi casa, a menudo no hago sandwiches, así que no guardo lechuga en la casa. No tenemos tanto como una tienda de sándwiches. Sin embargo, tenemos buenos pastrami a mano todo el tiempo. No subestimes el poder de los pastrami de primera categoría.

¡Porque no agregas aguacate!

En serio, el aguacate hace que cualquier sándwich sea mejor.

Incluso si eres un fabricante de sandwiches mediocre y poco imaginativo. Solo arroja un poco de aguacate y obtendrás un ganador.

Vamos, ¿qué estás esperando? Ve por algunos aguacates!

PD: si no te gusta el aguacate, no me gustas.

Se han realizado algunas investigaciones sobre este tema. La respuesta, si mal no recuerdo el estudio, es que al hacer el emparedado usted mismo, se vuelve insensible por el olor de los ingredientes.

Entonces agregas el jamón, el queso, la mostaza, las verduras, el aguacate, etc. Al agregar estos ingredientes, los hueles constantemente. La nariz es muy importante cuando se trata de probar la comida. Al pasar esos pocos minutos oliendo los ingredientes, esencialmente los prueba. Entonces, cuando se trata de comer el sándwich, sus papilas gustativas ya están insensibilizadas.

Cuando alguien hace el sándwich y luego lo sirve, tu nariz y tus papilas probarán todo por primera vez … esencialmente.

Entonces, hay una razón por la que un emparedado sabe mejor cuando alguien más lo prepara para ti. No es solo en tu cabeza.

Cuando haces tu propio sándwich, anticipas su estilo mientras te dedicas a él. Y una vez que considere un alimento específico por un minuto, disminuirá con hambre de él más tarde. Investigadores de la Universidad Carnegie Andrew Mellon, por ejemplo, descubrieron que imaginar la absorción de M & amp; Ms hace que comas menos de ellos. Es una saciedad bastante específica, incluso como el área de aviso del público general, por supuesto, una vez que no pudieron tener otro bocado de su corte de carne. El sándwich que otra persona prepara no es ” preconsumo ” dentro del mismo enfoque.

¿Siempre?

Hay algunos lugares que saben mejor que otros.

Lo primero que necesitas es una buena barra de pan. Es difícil encontrar buenos rollos franceses o italianos en muchos lugares. Sams Club realmente tiene un sub rollo muy bueno.

Puede que te guste Subway. Yo no.

Entonces necesitas carnes de calidad.

Un buen queso y condimentos que te gusten.

Con los ingredientes correctos puedo hacer un sandwich que prefiero a una tienda.

Pero generalmente no tenemos una gran cantidad de lo que necesita.

Y si considera un sándwich caliente un sándwich, necesita una buena Viena con una envoltura natural y un panecillo de semillas de amapola cocido al vapor.

Hay un arte para hacer un buen sándwich.

También hay algo de ciencia involucrado.

Muchos restaurantes trabajan muy duro para crear el equilibrio perfecto.

Como chef y ávido comedor / preparador de sándwiches, diría que simplemente no tiene el don. Comience con ingredientes de buena a excelente calidad, tueste su pan y ¡haga un mejor emparedado! Aprende sobre la comida e intenta complementar los sabores y los contrastes de textura. Comience de forma simple con un blt o algo similar y amplíe eso.

Las tiendas de sándwiches usan pan fresco y no lo ponen en la nevera. El pan fresco siempre sabe mejor que el pan duro.
Menciono la nevera porque trato constantemente con parientes que ponen pan fresco en la nevera. Cuando el almidón se cocina, forma un tipo de gel y, a medida que se enfría y envejece, comienza a recristalizarse en granos de almidón. Enfriando almidones cocidos en un refrigerador acelera el proceso de cristalización, por lo que acelera el envejecimiento del pan.
Staling

Es como decir “La hierba siempre se ve más verde del otro lado”.

A veces es solo una cuestión mental donde te miras despreocupadamente y piensas “Oh, esto sabe mucho mejor que el mío”. Tal vez estás presionándote demasiado para que cualquier otro sándwich que alguien haga sabrá naturalmente mejor que el tuyo Puede ser solo una cosa mental.

Por otro lado, tal vez eres nuevo en la fabricación de sándwiches o simplemente no es tu taza de té. No hay absolutamente nada que esté mal con eso. A veces hay cosas que no podemos hacer muy bien, pero al final mejoramos. ¡En este caso, es solo una cuestión de práctica y prueba y error hacer que tus sandwiches tengan un buen sabor!

Para hacerte tener más confianza en ti mismo en tus habilidades para hacer sándwiches, necesitas tiempo y tienes que saber más sobre ti. ¿Qué te gusta? ¿Qué es lo que buscas en un sándwich? Después de que hayas respondido estas preguntas a ti mismo, podrás buscar y probar diferentes formas que se adapten mejor a tu gusto y felicidad.

De cualquier manera, no hay nada de qué avergonzarse y en ambos casos es solo una cuestión de tiempo y práctica, ¡y pronto sus sándwiches podrán satisfacerse y superarlos a todos! ¡Buena suerte!

Debes mejorar en la fabricación de sándwiches. En mi experiencia, solo el 10% de los sándwiches que como son mejores que los que yo mismo hago.

Los que hago para mí tienen una tasa 100% deliciosa. Nunca demasiado seco, siempre con una buena relación carne / ensalada / queso, excelente pan y más fresco de lo que obtendrás en cualquier lugar.

Permítanme discrepar respetuosamente con la pregunta, cuyas premisas encuentro totalmente equivocadas …

En realidad, mi experiencia es totalmente diferente, y todavía no he encontrado una tienda de delicatessen o sandwiches que haga algo que pueda igualar a mis propios sándwiches, incluso los más básicos.

Calidad del pan: siempre tengo pan fresco, comprado a diario. La calidad de la carne o el queso o la carne curada (o una combinación de los mismos) es algo en lo que insisto, y en Suiza, los supermercados venden al menos tres variedades de queso Gruyère … Y los extras son simples, encurtidos, ensalada o tomate, cosas que Tiendo a tener una tienda en casa también. Lo mismo aplica para la mantequilla, la mostaza o la mayonesa (y la mayonesa … si la mayonesa australiana es representativa de lo que el mundo fuera de Suiza y Francia llama mayonesa, estamos condenados).

Con tales ingredientes, considero un crimen contra el buen sentido no hacer y disfrutar sándwiches caseros. Sin mencionar el costo de comer para llevar, que tiende a hacerle pagar la jubilación de los nietos del dueño del lugar …

Encuentro que lo contrario es cierto, a menudo encuentro un sándwich comprado en la tienda, digamos, queso y pepinillo, carecerá de queso suficientemente fuerte y no tendrá suficiente encurtido.

Una vez me detuve en la barbacoa de un pariente lejano o amigo de la familia y me di cuenta de que estaba devorando mi tercer perro caliente demasiado carbonizado. La comida sabe mejor en proporción al menor esfuerzo que ha hecho para llevársela a la boca.

No pagué por los perritos calientes. Yo no era el que los quemaba más allá del reconocimiento. No creo que haya conocido a nadie, así que no tuve que aguantar conversaciones innecesarias para adquirir los perritos calientes. Esos perros calientes eran deliciosos.

Porque no lo estás haciendo bien.

La clave es el pan Necesitas un pan de buena calidad, y debe haberse horneado esa mañana. Es poco probable que encuentre este pan en un supermercado. Es poco probable que lo encuentre en el pasillo de “valor”.

Una vez que hayas encontrado un buen pan (y conduzco hasta una tienda de la granja una vez a la semana para conseguir el pan que me gusta para la mía, y tengo unos cuantos a la hora del almuerzo), solo es cuestión de averiguar cómo hacer el relleno que te gusta.

Pruebe con un pan miche (varios tipos, pero todo bien, uno es probable que convenga).

Pan fresco. Rellenos frescos. Probablemente más aderezos.

Si se levanta todas las mañanas para hacer pan fresco desde el principio, luego compra ingredientes frescos y unta en esa mayonesa / etc, su sándwich en casa también podría saber tan bien.

Creo que esto es similar al dilema del proveedor.

Mis padres tenían un restaurante en Brighton cuando yo era pequeño, pero tendían a ir a la puerta de al lado para comer. Mi papá dijo que le resultó mucho más fácil apreciar la comida cuando alguien más la había cocinado.

Como antiguo cocinero jefe y lavador de botellas para mis hijos, sé de lo que está hablando.