Todas las recetas que encuentro para Coq au vin usan piernas y muslos de pollo; ¿Se pueden usar las mismas recetas con pechugas de pollo o tiras de pechuga de pavo?

No me gustaría intentarlo. Los muslos son ideales para estofar. Se vuelven más tiernos y sabrosos, perfectos para ello.

Los pechos se sobrecocerán y la textura estará mal. No estoy seguro si se mantendrían juntos y serían súper duros o si eventualmente se convertirían en cuerdas de carne. No sería lindo.

Si realmente quieres usar senos, los cocinaría por separado, tal vez salmuera y los cocinare, y los cubriré con la salsa. El desafío será el sabor de los huesos y la grasa. Por lo tanto, yo diría que prepare un gran caldo de pollo con alas y / o carcasa y agréguelo a la olla o, para mayor control, reduzca el caldo a un demiglace y coloque una cucharada con la salsa reducida al final.

También puede lograr todo esto con pollos enteros de una manera que le brinde opciones: cocinar una receta regular con patas y muslos, con los pechos al costado, y tener algo del cadáver y las alas para almacenar el día anterior o lo que sea. La salsa de una receta regular no se verá afectada por un poco demi glace, con toda probabilidad estamos hablando de un pollo joven de todos modos, con menos sabor que el ave más vieja para la que está diseñada esta receta. De esa manera, también puede hacer que la piel del pollo tenga 1) piel crujiente para servirla con pechugas escalfados, o simplemente comerse a sí mismo, y 2) grasa para usarla como lo considere conveniente.

Coq au vin fue inventado para dar a los viejos gallos una casa decente después de perder su energía … la mesa de la cocina (así como las gallinas ponedoras más allá de su mejor momento). Desde que eran viejos, eran duros, fibrosos e increíblemente sabrosos, prácticamente mendigando un lento braseado de vino. Desafortunadamente, las aves viejas pueden ser difíciles de encontrar, ya que en realidad no hay mucho mercado de personas para ellas (la mayoría de los gallos se sacrifican ahora y las gallinas viejas se convierten en alimento para su perro o gato). Todas las aves que ves en una caja de carne de un supermercado son gallinas jóvenes criadas para pechos grandes. Debido a eso es difícil hacer un auténtico coq au vin hoy en día, especialmente duro con un gran trozo de carne blanca como una pechuga de pollo o pavo.

Absolutamente. Funciona bien. La única advertencia es que cocinar la pechuga de pollo de esta manera resulta en una carne ligeramente más seca que si hubiera usado la pierna / muslo. Coq au vin se cocina lentamente, y las carnes que son más musculosas / nervudas se prestan mejor a este método. Pero personalmente lo hice con carne de pechuga y el resultado ha sido bastante delicioso.

La respuesta está en el nombre. Coq au Vin está diseñado para usar pájaros viejos y resistentes que pueden soportar una larga y lenta brazada, liberando toda esa encantadora gelatina de los huesos y el tejido conectivo. Un ave vieja tiene más sabor y no se derrumbará cuando cocine a fuego lento durante un par de horas. Probablemente no puedas conseguir un gallo en los EE. UU., A menos que vivas en una granja, pero cualquier carnicero decente podrá conseguirte una sopa de aves con un par de días de aviso. Recuerde, su carnicero es su amigo. Dile a él / ella lo que quieres y obtendrás una buena gallina dura que sazonará el plato adecuadamente.

No sé de dónde sacaste tus recetas, pero el caldo está hecho con patas de pollo y arrojado después de que todos los jugos se extraen y no se comen porque los pies de pollo tienen un sabor terroso por lo que es necesario cortarlos con un caldo rico … también le invitamos a cocinar cualquier ave incluso un pavo entero (después de haberlo racionado) y llamarlo pavo con vino (dinde au vin) 🙂 haga una pregunta, le responderé en el comentario 🙂

Puede tratar de ablandar los senos primero para evitar que se vuelvan demasiado duros al cocinarlos y también reducir el tiempo de cocción, pero en realidad es una receta para las aves mayores que necesitan una cocción lenta y prolongada para ablandarse.