¿Qué es el vinagre balsámico blanco?

El vinagre balsámico tradicional se produce a partir del jugo de uvas blancas recién cosechadas (típicamente, uvas Trebbiano) hervidas hasta aproximadamente el 30% del volumen original para crear un concentrado, que luego se fermenta (mediante la adición de levadura, al igual que en el caso de pan) con un lento proceso de envejecimiento que concentra los sabores. El sabor se intensifica con los años, con el vinagre almacenado en barriles de madera, volviéndose dulce, viscoso y muy concentrado. Durante este período, una parte se evapora: se dice que esta es la “parte de los ángeles”