¿Los ñame confitados son considerados un postre en América?

No, son un acompañamiento (generalmente festivo, festivo) (vegetal) especialmente en el sur, donde muchas cosas son realmente muy dulces. Los postres son tartas, pasteles, tarta de queso, helado … cualquier cosa de chocolate …

No, son un guarnición = vegetal. (En algunas partes del país, también lo son los macarrones con queso, y en una instancia memorable, también lo es el pudín de plátano).