Cómo hacer huevos revueltos sin leche

Más o menos de la misma manera que haces huevos revueltos con leche. Y si son mejores o peores es una cuestión de conjeturas infinitas que podría discutirse todo el día. Diablos, los huevos son un producto agrícola, por lo que si hubiera una respuesta “correcta”, podría cambiar entre huevos individuales. agregar unas cucharaditas de líquido a un huevo podría hacer que sea un 0,01% mejor para un huevo, un 0,01% peor para otro. El punto es que estás lidiando con diferencias minúsculas, cuando la técnica hará que tu plato salte y salte mejor.

En lugar de preocuparse por los ingredientes, lo primero que debe preocuparse por los huevos revueltos es la técnica, que puede marcar la diferencia en el mundo. De hecho, apuesto a que la mayoría de los cocineros se decidieron por una preferencia de líquido basada enteramente en pequeñas diferencias en la técnica que usaban entre un baño de prueba y el siguiente.

Comience revolviendo sus huevos hasta lograr una consistencia uniforme, y tal vez agregue un poco de líquido. Agrego un poco de agua, pero si lo olvido, no estoy preocupado. Agregue pimienta y sal, ahora o después de la cocción (una vez más, sus opiniones diferentes, pero de una manera u otra no es gran cosa) Mantequilla una sartén antiadherente (Huevos AMAN el sabor de la mantequilla, es la grasa de elección para los huevos . El antiadherente es mucho más fácil para los huevos). Y cocine los huevos a temperatura baja. Agita los huevos con una espátula, por lo que el huevo crudo toca constantemente el fondo, y todo el plato se calienta de manera uniforme. Debería ver la cuajada lenta pero constantemente formando. Y aquí está la parte importante: una vez que los huevos estén casi hechos, pero no del todo … quítelos de la sartén. Hecho en la bandeja es exagerado en el plato. El calor se extenderá por todo el plato, y cocinará el último trozo de huevo crudo, y será perfecto. Si están bien cocidos en la sartén, tendrán “Aftercook” y estarán … bueno, probablemente todavía estén bien, pero un poco menos que óptimos en virtud de haber sido demasiado cocidos.

Cuando cocinas un huevo demasiado tiempo, las proteínas se tensan y “exprimen” el agua, lo que produce huevos de goma en un charco de agua. Lo más probable es que los prefiera más mullidos. En cuyo caso, cocine lento, uniformemente, y deje que se cocine a la perfección.

Tenga en cuenta que la preferencia ES una cosa. Por ejemplo, tengo un sous vide, un baño de agua que cocina alimentos a una temperatura que es consistente con una décima de grado. Método de cocción muy preciso y altamente científico. Hice huevos revueltos en ellos una vez, y fueron las cosas más suaves y suaves que puedas imaginar, como una mezcla de huevos revueltos, natillas y crema batida. Fue … algo espeluznante y desagradable para mí. Las mismas cualidades que más luchan parecían desagradables cuando se llevaban al extremo. Desde entonces, volví a la estufa y los hice de la manera tradicional. Obtenga los principios básicos de la técnica, luego puede juguetear con las variables.

Bueno, la respuesta corta es sí. Por supuesto que puedes, pero la verdadera pregunta es: ¿son tan buenos como los huevos sin leche? ¿Hay alguna pérdida de textura, sabor, etc. si la leche no se usa en huevos revueltos?
Al igual que otros respondedores, tengo mi opinión, que es la culminación de todo lo que he leído o enseñado desde que comencé a cocinar huevos revueltos cuando tenía 12 años. Tengo 31 años, lo que equivale a casi dos décadas completas de cocina de huevo. Sin embargo, incluso con 20 años de experiencia en la cocina de huevos, no creo que tenga los datos para respaldar mi método. Puedo ofrecer explicaciones “onduladas a mano” sobre por qué la técnica que uso es la mejor, pero nunca he estudiado realmente cómo las diferentes formulaciones afectan la textura, el sabor, etc. de los huevos revueltos.

En lugar de ofrecer mi opinión, que es diferente de muchos de los otros encuestados que probablemente tienen la misma, sino más, experiencia en cocinar huevos, decidí hacer algunos experimentos. Afortunadamente, tuve algunos huevos, leche, crema y demasiado tiempo en mis manos.

Tomé 4 huevos y los dividí en 4 cuencos. Cada tazón contenía (de izquierda a derecha en la foto) 20 ml de leche entera, 20 ml de crema, 20 ml de agua o nada más. 1/8 cucharadita de sal se agregó a cada tazón.

Cociné cada uno de ellos por separado y luego hice una comparación de sabor.

arriba a la izquierda: huevos + 20 ml de agua; arriba a la derecha: huevos + nada; abajo a la izquierda: huevos + crema; abajo a la derecha: huevos + leche entera

Resultados.

Huevos + 20 mL de agua
Sabor: Estos son probablemente los más suaves del grupo.
Textura: La textura de estos huevos era ligera y esponjosa. Estos tenían la mejor textura del grupo, pero los huevos estaban “llorando”, o para usar la palabra técnica, sufrían de sinéresis, que es cuando un líquido es expulsado de un gel.

Huevos + nada
Sabor: Estos huevos tienen un sabor a huevo realmente agradable. No sé cómo describir el sabor aparte de deliciosos huevos. Sin duda, estos huevos saben mejor.
Textura: la textura es densa y un poco dura. No es la mejor textura del grupo, pero no está mal y está compensado por el gran sabor del huevo.

Huevos + 20 mL de crema
Sabor: Nada interesante sobre el sabor de estos huevos. Son sorprendentemente suaves teniendo en cuenta que tienen crema espesa en ellos.
Textura: la textura de estos huevos era densa y dura, incluso más que los huevos cocinados sin nada.

Huevos + 20 mL de leche entera
Sabor: el sabor de los huevos es un poco sosa.
Textura: la textura es agradable en estos huevos. Son los segundos más fluffiest después del que usa 30 ml de agua.

Siendo esto ciencia, quería obtener las opiniones de otros catadores para tratar de corregir cualquiera de mis prejuicios personales. Mis perros Panda (el barro amasado) y Rampage (el Frenchie) fueron enlistados como catadores.

Los resultados de los huevos que prefieren no son claros. Ambos perros parecían preferir los huevos que estaban más cerca de su boca en cualquier momento. La interpretación de los resultados de este experimento se vio aún más confundida por mi incapacidad para prestar mucha atención a lo que estaban comiendo porque estaba demasiado preocupado con ellos peleando por la comida.

Discusión En mi opinión, el mejor sabor provino de los huevos sin agregar nada. Tenían el sabor de huevo más pronunciado, lo que tiene sentido en algún nivel básico porque su sabor no se diluye con la adición de otro líquido como leche o agua. La mejor textura vino de los huevos de leche entera. Mientras que los huevos con agua eran los más esponjosos, estaban sentados en un charco de líquido que era poco apetecible. Los huevos de leche entera eran esponjosos y no lloraban. La fluffiness es probablemente una función del agua que se convierte en vapor y agrega volumen a los huevos a medida que se evapora. Mientras que el agua recta produce la mayor cantidad de vapor, la leche tenía suficiente agua para agregar esponjosidad sin hacer llorar a los huevos. Es de suponer que se podría lograr el mismo efecto con solo usar menos agua, pero esto no se probó. En general, diría que, al menos en estas condiciones, los huevos revueltos con nada más que sal dan como resultado el mejor producto. Los mejores huevos revueltos serían una combinación de delicioso sabor a huevo y esponjosidad, pero esto no se logró bajo las condiciones de este experimento. La experimentación adicional con el volumen de líquido, la relación de yemas a blancos, y la temperatura de la sartén puede producir un huevo con la mejor combinación de sabor y textura.
Todo lo que se pudo aprender del experimento de degustación de perros es que a los perros no les importan las sutiles diferencias entre los huevos cocinados con o sin leche.

Materiales y métodos .
Los 2 perros utilizados como catadores se seleccionaron al azar de un grupo de 2 perros, y no sabían qué mezclas de huevos contenían leche, nata, agua o nada.
Cada mezcla de huevo junto con 1/8 de cucharadita de sal se batió 60 veces para mezclar completamente la yema, blanco y 30 ml de líquido (si se agrega).
Los huevos eran huevos orgánicos de gallinas camperas, y tenían alrededor de dos semanas desde la fecha de compra en el supermercado. Las mezclas de huevos individuales se cocinaron en una sartén bien condimentada a fuego medio alto. La bandeja se dejó precalentar durante aproximadamente 3 minutos antes de la adición de cada mezcla de huevo. Se agregaron 10 ml de aceite de cacahuete a la olla antes de agregar cada mezcla de huevo para evitar que se pegue. Los huevos se cocinaron completamente en 20-30 segundos y se retiraron de la estufa y se dejaron enfriar antes de la prueba.

Hay dos preguntas: ¿agregas y cuándo? Primero, NUNCA debes agregar nada líquido a los huevos antes de mezclarlos. El líquido se filtrará y tendrás una combinación de caza furtiva y fritura que los separará y endurecerá las proteínas. La clásica receta francesa es vencerlos, menos que más (golpear bien es para una tortilla) volcarlos en una sartén donde la mantequilla está “cantando” (burbujeando pero no dorarse) y continuar moviéndolos a fuego medio habiendo agregado sal, pimienta, etc. antes. Al final de la cocción (depende de usted decidir cuándo es eso, pero normalmente más temprano que tarde) puede agregar crema, crema fresca, mantequilla, etc. justo antes de arrojarlos fuera de la sartén sobre la placa calentada. Esto se hace para enfriarlos y detener la cocción (y, por supuesto, hacerlos ricos en calorías y sabor). En el plato se espolvorean especias de sabor fuerte (p. Ej. Pimentón español, estragón), no incorporadas en la cocción. Poner otras cosas en la sartén (lardons, pimientos, cebollas, etc.) y freírlas antes de agregar los huevos puede ser muy bueno, pero formalmente ya no son huevos revueltos, en lugar de golpearlos en la sartén, mueves la espátula hacia atrás y adelante (vanner) para crear, por ejemplo, una tortilla española. Algo muy bueno, pero no huevos revueltos. Y por qué alguien agregaría leche a huevos revueltos en algún momento está completamente más allá de mí.

Los huevos revueltos perfectos no requieren otra cosa que huevos, mantequilla y condimentos. Los he estado cocinando de la siguiente manera durante más de 30 años y siempre recibo elogios y solicitudes para el método.
Rompa los huevos en un cuenco para mezclarlos completamente y agregue la mantequilla picada en cubos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1 onza por cada 3 huevos). Sazone al gusto.
Mientras tanto, caliente una sartén a fuego medio y agregue otro 1 onza de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue los huevos, reduzca el fuego a bajo y revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que los huevos y la mantequilla se emulsionen, aproximadamente 15 minutos. Ajuste el condimento y sirva inmediatamente.
¡Estos serán los huevos revueltos más cremosos que hayas comido! Como una variación, puede lanzar un diente de ajo en la horquilla mientras bate los huevos para darle un sabor sutil al plato.

Mi primer trabajo en la universidad fue como cocinero de desayuno en Marie Callendar’s. Desde entonces, me he considerado un chef hogareño bastante hábil para la mayoría de los alimentos … pero los desayunos y los brunches son mi primer amor.

Basado en esas credenciales, digo que no hay absolutamente ninguna razón para agregar leche a los huevos revueltos. Si bien agregamos leche a los huevos en el restaurante, fue para beneficiar a las tortillas, que queríamos ser extraordinariamente esponjosas. Para los huevos revueltos, en realidad reduce un poco el sabor, haciéndolos más suaves. En su lugar, debe usar un recipiente más grande y batirlos durante 20-30 segundos. Esto debería darle a tus huevos un poco de fluffiness extra sin sacrificar ningún sabor. Además, no los cocines completamente secos.

Combínalos con algunas papas caseras bien condimentadas y nunca considerarás hacer nada relacionado con la leche con tus huevos revueltos, excepto lavarlos con un buen vaso frío.

Probé todo tipo de métodos diferentes para hacer huevos revueltos, incluido casi todo lo que todos ya han discutido en este hilo. Durante los últimos dos años, finalmente me decidí por mi método preferido para huevos revueltos y no incluye leche. De hecho, no implica nada más que huevos y mantequilla.

Saque los huevos del refrigerador y déjelos alcanzar la temperatura ambiente.

Cuando esté listo para cocinar, coloque una sartén, preferiblemente de hierro fundido, en la estufa y encienda el fuego a fuego lento, muy bajo.

Agriete los huevos en un bol y revuelva con un batidor. Esto es muy importante: revíselos solo hasta que estén bien mezclados. No intentes hacerlos espumosos, homogéneos o cualquier otra cosa, simplemente bien mezclados. Luego déjalos para relajarse un poco.

Agregue suficiente mantequilla sin sal a la sartén para cubrir ligeramente el fondo y un poco hacia arriba. O agrega más si quieres y normalmente lo hago.

Tan pronto como la mantequilla se derrita (antes de que empiece a dorarse, explotar o chisporrotear), dale a tus huevos otro golpe o dos con el batidor para mezclarlos un poco más (el blanco y la yema se habrán separado un poco mientras estás sentado), luego vierta en la sartén.

En este punto, se trata de cómo quieres que salgan tus huevos. A veces dejo que los huevos se cocinen un poco antes de removerlos, a veces solo dejo que se filtre una capa delgada en el fondo antes de remover. Esto afecta principalmente la textura y la consistencia del producto final, por lo que vale la pena experimentar un poco para ver cómo te gusta.

¡Platee los huevos tan pronto como estén listos! Me gusta la mía más suave que a mi esposa le gusta la de ella, así que normalmente sacaré mi parte un minuto más o menos antes de ella.

El principio principal en el trabajo aquí es que es muy fácil hacer que las proteínas del huevo se unan. Saca la mierda de un huevo y luego cocínala rápidamente a fuego alto, y obtendrás una masa pegajosa y sin sabor que probablemente esté rezumando agua. Bruto. Pero mezcle con cuidado y cocínelo lentamente y las proteínas se establecerán lentamente, lo que le dará un mayor control sobre la textura. Cualquier otra cosa añadida a los huevos antes de que la mayor parte se haya establecido, parece hacer que las cosas salgan mal.

¡Pero eso suena aburrido! ¿Solo huevos y nada más?

Pensé lo mismo y es por eso que me resistí a hacer esto por eso. Pero resulta que, primero, hay mantequilla y eso NO se debe minimizar. Estos huevos salen cremosos y mantecosos . Segundo, tan pronto como los huevos se pongan, ve a la ciudad. Nuestra preparación para llevar a casa es parmesano rallado y pimienta negra recién molida (no soy estúpido ni particular aquí, la parte “recién hecha” realmente marca la diferencia en este contexto). Si tienes cebollas verdes o cebolletas o incluso cualquier otra hierba fresca (el perejil picado es delicioso), échalas justo antes de sacar los huevos de la sartén.

Hay otro método que, a menos que lo haya perdido, no parece haber sido mencionado todavía. Por lo general, cocino huevos revueltos a la manera china (Huevos revueltos con tomates es un plato muy popular en China) …

Básicamente, usas un poco de almidón de maíz en la mezcla de huevo (aproximadamente 1 cucharadita por un par de huevos es bueno) … mezcla la maicena con un poco de agua para hacer una pasta espesa y luego ponla en tus huevos, batiendo bien hasta que la superficie esté completamente ‘burbujeante’.

En este punto hay varias cosas que puede agregar … un poco de vino de arroz es especialmente agradable. Mi esposa agrega salsa de ostras pero, aunque sabe muy bien, hace que el color sea un poco turbio y desagradable. Me gusta agregar el agua de remojo de camarones secos o vieiras secas (y, a veces, la carne desmenuzada de las vieiras) … pero, mejor aún, si puedes conseguirlo, es la salmuera del camarón fermentado de estilo coreano.

Puede agregar cebolletas o chalotes picados a los huevos y, si desea hacer la variedad de tomate, agregue el tomate picado a la sartén antes de los huevos y deje que comiencen a colapsar antes de agregar la mezcla de huevos.

Cualesquiera que sean las adiciones, una vez que vierta los huevos en la sartén, deje que el fondo comience a ‘prepararse’ y luego lenta y suavemente, haga movimientos de plegado con una espátula periódicamente para que se formen grandes ‘cuajadas’. Tradicionalmente, los huevos se toman de la sartén y se sirven mientras aún están húmedos, pero mi preferencia es un poco más cocida … Incluso me gustan algunos parches marrones aquí y allá.

Por favor no agregue leche (o crema) a sus huevos revueltos; la leche solo los suaviza de forma harinosa .

Los huevos revueltos, tan simples como parece el plato, toman una mano hábil y un buen momento . Rompe los huevos en un bol, no más de tres a la vez, y bátalos mientras la mantequilla se derrite en la sartén. Prefiero no sazonar los huevos hasta más adelante en el proceso, pero condimentarlos antes de cocinarlos no los lastima.

¡Quieres que la sartén y la mantequilla estén buenas y calientes antes de servir los huevos, lo que harás con un ¡whoooosh! de vapor liberado, e inmediatamente bajará la temperatura a medio bajo o más bajo.

Ahora, use una espátula grande para panqueques o una espátula de metal / madera y vaya hasta debajo de la mezcla de huevo y sáquela una y otra vez, doblándola una y otra vez. Nunca deje que la sartén se siente sobre el fuego, el huevo se pondrá crujiente en esa área, y eso no es lo que quiere . Vigila las cosas, observa tu calor; quieres que la sartén esté lo suficientemente caliente como para cocinar los huevos, pero no tanto que empiezan a secarse.

Cuando haya más terrones de huevo cocinados / cocinados que el huevo aún líquido, apague el fuego y siga girando y doblando los huevos. Esto, para mí, es el momento de sazonar: suficiente líquido para liberar los aromatizantes, pero no tanto calor que pierdes sabor.

Cuando todo el huevo esté listo, retire la sartén del fuego y colóquelo en un plato.

Por favor, no cocines tus huevos hasta la muerte, es solo un sacrilegio.

Puedes hacer increíbles huevos sin leche. Una de mis primeras respuestas favoritas en Quora compartió un video tutorial de Gordon Ramsey sobre huevos revueltos.

Estas son las notas que tomé:

1. Comience su sartén a fuego lento (si 10 es el alto, no vaya por encima de 4). Esta es una buena situación para usar una sartén antiadherente (no de hierro fundido) o acero inoxidable. ¡El Sr. Ramsey usa una olla de acero inoxidable, de hecho!
2. Agregue los huevos y 1 TBSP de mantequilla * por huevo a la sartén (* opcional pero altamente recomendado)
3. PASO MÁS IMPORTANTE: a medida que se cocinan los huevos, debe usar una espátula suave (mi herramienta preferida) y mover los huevos constantemente alrededor de la sartén y cocinar a la consistencia deseada.

1. Aquí es donde agrego sal y pimienta al gusto

EDIT : ¡encontré el video! El Sr. Ramsey agrega ciboulette y crema fresca para terminar.

Yo uso queso crema, o en ocasiones especiales brie, que son leche en otras formas, supongo. Sin embargo, hacen que los huevos sean más cremosos que la leche normal.

Huevos revueltos con brie y trufa negra

Ingredientes:
2 huevos grandes,
Crema Triple Brie de 1.5 oz – corta en cubos uniformes y deja a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas para que se ablande,
Sal y pimienta – al gusto,
1 cucharada de mantequilla,
1 trufa negra

Procedimiento:
Combine los primeros tres artículos de línea en un tazón y agítelos. Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio, agregue la mezcla de huevo. Cocine a fuego lento hasta que los huevos estén parcialmente puestos, levantando los bordes suavemente para permitir que los huevos crudos fluyan por debajo. Cocine hasta que los huevos estén listos pero aún húmedos, de 9 a 12 minutos. Vierta sobre el plato, afeite la trufa negra en la parte superior y sirva junto con su carne favorita para el desayuno.

En realidad, los huevos revueltos sin leche se preparan en todo el mundo. Creo que la adición de leche es una invención estadounidense (pero podría estar equivocado).

En cuanto a la receta, le daré 2 opciones, una para huevos cremosos, la más difícil pero la más gratificante. El segundo es el que hago todos los días ;-).

VERSIÓN 1: romper los huevos en un recipiente, agregar sal y pimienta y batirlos vigorosamente. Ahora, la parte dura (y larga). Caliente una sartén a una temperatura media-baja. Derrita la mantequilla, vierta los huevos.

Ahora el truco es seguir revolviendo, seguir moviendo los huevos fluidos alrededor. No dejes que los huevos se unan en trozos que normalmente conoces de huevos revueltos. Si ve alguna coagulación (espero estar usando el término correctamente aquí), baje la temperatura. Le tomará 15-20 minutos lograr una consistencia muy espesa y cremosa de los huevos. Simplemente desea eliminar la mayor cantidad de agua posible de la mezcla. Una vez que haya terminado, puede servirlos con una tostada con mantequilla y salmón con limón en el lateral. Un desayuno asesino para esa persona especial en la mañana :-).

VERSIÓN 2. Ahora, para cualquier otro día no tienes 30 minutos para preparar el desayuno: simplemente revuelve los huevos en el tazón, agregando sal y pimienta de acuerdo a tu gusto. Use mantequilla, manteca de cerdo o aceite de oliva como engrase para la sartén. Puede agregar cebollas picadas en mantequilla y freírlas durante 20 segundos antes de agregar los huevos. Revuelva vigorosamente, sirva.

Aquí está mi receta:

Grasa de tocino o aceite de oliva
Huevos
Cebolletas (opcional)
Cebollas verdes (opcional)
Jengibre (opcional)
Ajo (opcional)
Sal y pimienta para probar

Entonces alinee su sartén con el aceite o la grasa, luego bata los huevos. Agregue cualquiera de los ingredientes opcionales finamente picados (si lo desea) en la mezcla de huevo. Viértalo en la sartén. Lucha. Ponga sal y pimienta (también puede agregar previamente la sal en la mezcla).

Es realmente un sabor umami 🙂

Los mejores huevos revueltos que he tenido fueron en una cama y desayuno. Eran mucho mejores que los huevos que hice, y le pregunté a la cocinera por su secreto. Ella me dijo que había tomado una clase de cocina francesa y aprendió a hacerlas con agua, no con leche. Yo era escéptico, pero la prueba estaba en el pudín, o mejor dicho, en los huevos. Estaban deliciosos. Entonces, desde entonces, he hecho huevos revueltos de esa manera.

Desearía poder decirte cuánta agua agrego, pero lo hago por estimulación. Doblo seis huevos en un bol, los revuelvo hasta que los blancos y las yemas se combinan, agrego un poco de sal y pimienta, y luego llevo el cuenco al fregadero. Luego dejo que el agua corra dentro del tazón durante unos tres segundos. Supongo que agrego tanta agua como solía agregar leche. Luego, revolviendo constantemente, frito la mezcla. (A veces, pero no siempre, mezclo un poco de queso cheddar rallado cuando está hecho).

El resultado es realmente esponjoso y delicioso. Múltiples invitados + un cónyuge han comentado sobre el delicioso sabor de los huevos.

Si bien estoy hablando de huevos, no sirva huevos con el lado soleado, como lo hace el 99.99999% de todos los restaurantes, con un blanco viscoso y crudo alrededor de la yema. Justo antes de que terminen, retire la tapa de la sartén y cubra los huevos con ella durante aproximadamente cinco segundos. Eso terminará la parte superior de los huevos y eliminará el limo.

ACTUALIZACIÓN : aquí es cómo hago huevos revueltos ahora. Separé el blanco de la yema, batí el blanco con un tenedor por un minuto, luego agregué agua (como se detalló anteriormente) pero simplemente lo agregué a los blancos. Luego mezclo las yemas. Este proceso parece hacer que los huevos sean aún más esponjosos.

Mi truco ir para hacer huevos revueltos perfectos sin leche es uno que aprendí del chef Daniel Patterson: azótelos bien, luego hiérvalos en agua hirviendo.

La lógica detrás de la técnica es la siguiente: al batir los huevos con fuerza, los está forzando a pasar mucho aire y haciendo pequeñas burbujas, que crean la impresión de ligereza y esponjosidad. Podrías tirar estos huevos batidos en una sartén, pero estarías perdiendo mucha de la ligereza que acabas de crear porque saltear es un método relativamente ineficaz de conducir el calor: para cuando los huevos estén cocidos, esas burbujas tendrán tenía mucho tiempo para estallar y escapar. En lugar de eso, intente cocerlos en una olla de agua hirviendo: dado que el agua transmite mucho más calor que el metal, pondrá los huevos casi al instante, atrapando esas burbujas dentro antes de que se disipen. El resultado final: huevos revueltos que son tiernos y esponjosos, como los hechos con leche (¡pero sin la leche!).

Si estás interesado en ver cómo se hace, te sugiero que revises este video en el que el chef Patterson demuestra la técnica: revolver y escalfar huevos

Los mejores huevos revueltos que he comido estaban en un restaurante francés en Nueva York llamado “Buvette”. Les pregunté cómo lo habían hecho, y la respuesta no era algo que esperaba. Dijeron que el chef estaba usando espuma de leche en una máquina de espresso. Whaat? Los huevos eran muy cremoso y esponjoso. Puede ver a continuación los deliciosos huevos que hemos pedido.

Cuando volví a casa, tuve que encontrar la manera de hacerlo así, sin embargo, no tenía espuma. Desarrollé mi propia receta. La clave es usar mantequilla y cocinar el huevo a fuego medio bajo con la agitación lo menos posible. Vea a continuación mi versión:

¡Espero que esto ayude!

No necesitas leche

Puede agregar leche para untar un poco, pero se usa principalmente para detener el proceso de cocción y evitar que los huevos se cocinen demasiado.

El método de Gordon Ramsay funciona muy bien y es una manera segura de garantizar huevos perfectamente cocidos en todo momento.

Prefiero un fuego medio a bajo porque me da tiempo para trabajarlos.

Gordon prefiere un calor más alto porque es Gordon Ramsay y no tiene todo el tiempo del mundo para mimar los huevos en una obra maestra.

1. Agregue mantequilla fría y huevos sin whisky en una sartén.
2. Encienda la estufa y comience a mezclar todo junto.
3. Cuando comience a formarse en la parte inferior, quítelo del fuego.
4. Sigue doblando esas capas cremosas.
5. Vuelve al calor y repite para siempre.
6. Cuando todo se vea cremoso, comience a agregar sal y pimienta a su gusto.
7. Agregue un par de hierbas secas si lo desea.
8. Tal vez un poco de crema agria para detener el proceso de cocción.
9. Comience a rellenar su cara y disfrute.

Y esa es una de las maneras más fáciles y seguras de hacer huevos revueltos.

Aquí está mi opinión sobre una noche de borrachos.

Lo arreglé para que pareciera huevos con los huevos hacia arriba y añadí un alioli encima.

Es como un genocidio de embrión de pollo bebé en un plato.

Ese era el tema que estaba buscando y creo que resultó bastante bien.

Además, aprendí a dibujar el otro día.

Realmente lo hechizo con destellos.

De todos modos, espero que hayas encontrado útil.

Como siempre, gracias por leer.

¡Nos vemos!

Kieran

Paso 1: escoja una sartén del tamaño apropiado y colóquela en un quemador de cocina. Encienda el quemador (generalmente lo mantengo a fuego medio a medio alto).

Paso 2: Agregue aproximadamente 1/2 cucharada sopera a 1 cucharada de mantequilla o aceite a su sartén, cualquiera que elija.

Paso 3: rompe la cantidad de huevos elegida en la sartén. 2-3 huevos es una buena porción. Deseche las cáscaras de huevo. (Nota: es posible que prefiera romper los huevos en un cuenco mientras la sartén se calienta, y romper las yemas / agitarlos juntos antes de verterlos en la sartén. Personalmente, prefiero hacer esto).

Paso 4: Siga revolviendo los huevos mientras se cocinan en la sartén, hasta que ya no estén húmedos o crudos, o según su preferencia preferida.

¡Todo listo! Disfruta tus huevos revueltos.

(Raramente, si es que alguna vez, agrego agua o leche a mis huevos. Por supuesto, son huevos de gallina de gallinas de granja, por lo que es muy probable que tengan más sabor que los huevos comprados en la tienda).

Paso 1. No agregue leche.

No necesita agregar ningún fluido extra realmente.

Mi método

1. Deje que los huevos se asienten en el mostrador en sus conchas, hasta que alcancen la temperatura ambiente. No, no te enfermarás Los huevos son especiales de esta manera. Esto ayudará a evitar que se peguen a su sartén.
2. Precalentar la sartén a fuego medio
3. Coloque una cucharada de mantequilla en la sartén y deje que se derrita.
4. Batir mucho aire en tus huevos
5. Cuando la mantequilla comience a separarse en la sartén vierta los huevos aireados. Debería haber un ligero chisporroteo.
6. Deja reposar la mezcla durante unos segundos hasta que los huevos comiencen a asentarse un poco
7. Espolvorea tus mezclas aquí. Evite agregar verduras (cebollas verdes, ajo, bien) en este punto y especialmente, ¡NO HAY SAL TO TODO! si salan tus huevos ahora obtendrás huevos acuosos y las verduras también liberarán humedad.
8. Baje el fuego a bajo
9. Arrastra los huevos a un lado de la sartén y deja que el líquido vuelva para llenar el vacío
10. Repita 6 y 7 hasta que los huevos se vean casi completamente cocidos
11. Quite los huevos del fuego antes de que se vean completamente terminados. Esto es similar a cocinar un bistec, dejar que se consuma sin fuego. Deberían verse un poco mojados.
12. Ahora puedes salar tus huevos sin hacerlos llorar

Si huevos revueltos significa huevos revueltos en una sartén caliente hasta que estén cocidos, entonces le daré a los indios huevos revueltos, también conocidos como huevo bhurji.

Es un plato bastante simple de hacer. En comparación con la receta habitual de huevos revueltos, aquí removemos la leche y agregamos vegetales como tomates, cebollas, pimiento, champiñones, etc. y hierbas como cilantro, alholva, menta, etc. y algunas pizcas de las especias típicas de la India como garam masala (para la calidez), cúrcuma (para el hermoso color amarillo) y pimienta / chile rojo en polvo (para el picor). Podemos cocinarlo hasta que esté aguado o bien hecho según su gusto.

Combine este plato con rebanadas de pan con mantequilla o pav (rollo de pan indio) y finalmente tendrá una merienda / comida de desayuno india por excelencia.

Este giro en los huevos revueltos definitivamente atraerá a sus ojos (con los colores variados que se ven), su olor (con las diferentes especias utilizadas) y su gusto.