‘Sauce’ es el término genérico para un condimento que agrega sabor.
Ketchup (origen: Keyo Chup, chino) es específicamente una salsa espesa hecha de pulpa de tomate y especias. Algunas veces se agrega vinagre para aumentar la acidez, aunque no es necesario.
‘Salsa de tomate’, preparada de la misma manera que Ketchup, es una versión más delgada y ligera de la misma. En algunas partes del mundo, se agregan otras verduras (por ejemplo, calabaza, etc.) para proporcionar volumen, lo que permite ahorrar en el costo de los tomates.
“Chutney” (origen: palabra hindi para lamer – “chatna”) es una gama de salsas indias preparadas con diferentes ingredientes principales, como (uno o más de) cilantro, menta, coco, remolacha, rábano, chiles rojos verdes o secos, ajo, mangos verdes, cebollas fritas, tomates (preparación diferente a la salsa de tomate o Ketchup), etc. Si uno calcula las combinaciones posibles, el rango es enorme . En el centro de la India, se prepara una versión moliendo hormigas rojas con chiles verdes. Los chutneys son generalmente salados, ácidos y picantes, y casi siempre crudos y preparados frescos (muy baja vida útil). En algunas versiones en el sur de la India, uno agrega semillas de mostaza y hojas de curry pulverizadas con un poco de aceite.
Hay versiones dulces preparadas con azúcar moreno o azúcar. Estos se hacen con mangos verdes o maduros, tamarindo, jengibre seco, calabaza de ceniza, calabaza, etc. y una gama de bayas y frutas que se encuentran en la India. El ingrediente principal se cocina en azúcar moreno o azúcar, finalmente formando una salsa espesa con fruta suspendida.
La salsa picante dulce fue adaptada por los británicos para hacer un condimento con frutas, cebollas, jengibre, etc. La versión británica es generalmente muy espesa hasta el punto de no tener mucha agua para aumentar la vida útil.
