La manera más simple y rápida que nunca me ha fallado es esta:
1/2 kg de pollo
1/2 taza de cuajada colgada (no demasiado ácida)
Sal al gusto
Polvo de cúrcuma – 1/2 cucharada para marinar pollo, 1 cucharada para el masala
chile en polvo – 2 cucharaditas para la marinación, ninguna en el masala
polvo de cilantro – 1 cucharada
garam masala / pollo masala – 2 cucharadas
cebollas – 4 medianas, en rodajas
tomate – 3 medio, en rodajas
chile verde – 4 grandes, partidos
aceite – 3 cucharadas
pasta de ajo de jengibre – 2 cucharadas
cilantro – 3 cucharadas picadas finas
crema (si se usa) – 2 cucharadas
Marinar las piezas de pollo en un poco de polvo de cúrcuma, chile en polvo, sal y suficiente cuajada para cubrir las piezas sin que quede demasiado aguado y dejarlas en el congelador mientras se hace la base.
En una sartén, caliente el aceite (preferiblemente aceite vegetal o aceite de coco), agregue los chiles verdes partidos y las cebollas rebanadas y saltee hasta que el color se vuelva pardusco (caramelizado).
Ahora agregue sal (recuerde que ya ha agregado sal al pollo, añada en consecuencia), cúrcuma en polvo, polvo de cilantro, garam masala / pollo masala y saltee hasta que desaparezca el olor crudo. Ahora agregue la pasta de ajo de jengibre y saltee para que se distribuya todo el tiempo, pero no deje que se frene demasiado en el aceite.
Inmediatamente agregue los tomates en rodajas (si puede extender las rodajas de tomate sobre la mezcla salteada en una capa, esa es la mejor manera), y deje la sartén cerrada durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio.
Una vez que abras la tapa, verás que los tomates se han vuelto blandos. Saltee hasta que el masala se combine bien.
Agregue las piezas de pollo a este masala, combine bien sin agregar agua. Si le gusta el cilantro, agréguelo finamente en esta etapa y deje la sartén cerrada durante al menos 10 minutos sin alterarla.
Cuando abres, encontrarás que hay un poco de salsa que proviene del agua en el pollo y la cuajada. Si desea más salsa, agregue una proporción igual de agua y leche hasta que obtenga la consistencia que desea. Si se vuelve demasiado líquido, agregue leche en polvo en una pasta espesa.
Verifique si hay sal y agregue más cilantro si es necesario.
- Esta receta puede usarse tanto para pollo deshuesado como para pollo con hueso.
- Agregar kasuri methi en lugar de cilantro da un sabor diferente. También tal vez una cucharada de crema de cocina pesada. Sin embargo, esto puede alterar los niveles de especias, así que tenlo en cuenta.
- Para hacer este ácido, agregue el jugo de un limón entero al final. Pero si está agregando limón, no agregue leche o crema.
