¿Qué tiene de especial un trozo de pollo?

En general, se reconoce que el muslo es la mejor pieza en términos de sabor y textura. En los concursos de barbacoa, la mayoría de los pitmasters solo cocinarán los muslos por este motivo. Algunos cocinarán los senos como un acto de bravura: “Soy tan bueno que incluso puedo hacer que un pecho obtenga los puntajes más altos”. Esto generalmente funciona en contra de ellos.

Mientras que la baqueta también es oscura, está llena de tendones y generalmente más seca, especialmente cuando se cocina separada del muslo.

Por lo tanto, el muslo no es solo una pieza superior sino que también es el más fácil de cocinar.

La verdadera atracción de la pierna, que comienza en la infancia, es que tiene un mango incorporado.

Ellos no. Algunas culturas tienden a preferir la carne oscura, y algunas tienden a preferir la carne blanca, pero sobre todo es una cuestión de preferencia personal.

Ha pasado un tiempo desde que fui mucho a KFC, pero son una buena demostración aquí en los EE. UU. Porque usan pollos enteros (masacrados en 9 piezas, lo cual es algo inusual). En los barrios negros, solían tener ofertas especiales en carnes blancas porque muchos de sus clientes pedían todo oscuro. En los barrios blancos, tendrían especiales en carne oscura porque muchos de sus clientes pedían todo blanco.

Pero soy blanco, y ordeno toda la carne oscura todo el tiempo. La mejor parte de un pollo es el muslo, si me preguntas.

En primer lugar, son los muslos los más sabrosos y jugosos. Es debido a las fibras musculares más largas. Y especialmente cuando se cocina con hueso.
Ahora hablando de la obsesión por la pierna … Todo comenzó con los dibujos animados que crecimos mirando. Al menos para mí. Solían mostrar solo las piernas en esos dibujos animados. Redondos y de color marrón. Y se veían increíbles. Solía ​​anhelar un trozo de pierna y solía comerlo de la manera en que los personajes de dibujos animados lo comen, sosteniéndolo en la parte inferior y rasgando la carne.

Usted sostiene la parte de la pierna en su mano lo más fuerte que pueda, lo que le da la sensación de que tanto lo posee. ¡La parte del muslo o la parte superior de la pieza acaba de obtener ni más ni menos carne que se cocina correctamente y cuando se agrega la cantidad adecuada de especias, el olor mismo puede hacer que se sienta bien! Y cuando entra en tu boca no tienes que morderlo, es suave … Experimenta un sentimiento celestial mientras lo masticas. El único hueso adjunto es que la pieza está en tu mano y toda la carne entra en tu barriga 🙂 :). Los demás son como los senos y todo, primero que nada, tienes un agarre firme y luego es irritante cuando tratas de morder, ¡¡¡tus dientes sienten ese hueso duro en la pieza !! Las piezas de las piernas simplemente se mecen .. Desearía que hubiera una carita sonriente para mostrar cómo se “hace agua la boca” al mirar la imagen que adjunto 🙂

Esto es una cosa cultural. Las diferentes culturas tienen diferentes ideas sobre qué parte es la mejor. La decisión generalmente se basa en la raza de pollo involucrada.

En Asia meridional, por ejemplo, las gallinas no tienen la misma pechuga demasiado desarrollada que las de los países occidentales. Como consecuencia, la pierna es la parte de mejor sabor y también la más sustanciosa.

Este no es el caso en el oeste, donde las gallinas han sido criadas para tener senos grandes, que a veces comprenden más de la mitad de la carne del pollo. Los occidentales también tienden a preferir la ternura de la carne blanca que se encuentra en las pechugas de pollo o pavo.

La biología del músculo de la pierna y el muslo es diferente a la del músculo de la pechuga en los pollos.
Los músculos de las piernas y los muslos están oscuros porque las células musculares están cargadas de mitocondrias, que son motores de energía para caminar y pavonearse.
El músculo de la pechuga es más claro / blanco debido al corto suministro de estas mitocondrias, por lo tanto, los pollos no tienen la fuerza muscular para volar, al menos no muy lejos.

La “pieza de pierna” tiene un mayor contenido de grasa que la carne de pechuga, lo que significa que:

1. tiene más sabor,
2. se mantiene húmedo por más tiempo
3. como resultado, es ideal para todo tipo de métodos de cocción y platos.

La fritura profunda y el tostado en seco son métodos de cocción especialmente “desafiantes” para cualquier ave de corral y carne. Puedes probar este (delicioso) experimento: prepara pechugas de pollo al lado de unos muslos de espesor similar; después del mismo período de tiempo, el primero será más seco y menos suculento que el segundo, debido a la ausencia de grasa dentro de la carne. (¡Y después de que termine su experimento, coma TODO el pollo!)

La pierna de pollo proporciona grandes cantidades de proteína, un nutriente importante para la reparación de los tejidos y el crecimiento muscular. Y son mucho más sabrosas que las otras partes del pollo.

Cada baqueta ofrece una buena cantidad de proteína. Esto contribuye una cantidad significativa a sus requerimientos diarios de ingesta de proteínas
Consulte el enlace a continuación para obtener más información: pechuga de pollo vs. pierna de pollo

He estado en un par de restaurantes étnicos donde cocineros y servidores me han explicado que la mayoría del sabor de la carne proviene de que se cocina y se sirve en el hueso. Cuanto más deshuesada sea la pieza servida, mejor les gustará. Están desconcertados por la práctica común de Occidente en los restaurantes de filetes de cocina, o trozos de carne cortada del hueso.

La carne de pierna es más jugosa (es carne oscura y contiene glóbulos de grasa incrustados en el músculo). Entonces, naturalmente, la mayoría de la gente lo prefiere. La carne de pechuga, por otro lado, consiste casi en su totalidad en músculos de contracción rápida (carne blanca) con muy poca grasa. Ideal para su salud, pero le falta el sabor más profundo de pollo de los muslos y las piernas.

Las aves de corral y la carne pueden ser oscuras o blancas, dependiendo de si están formadas por músculos de contracción lenta o de contracción rápida. Los músculos de contracción rápida se utilizan en ráfagas cortas y potentes, por lo que se componen de fibras más gruesas y usan un carbohidrato, glucógeno, que está presente en las fibras como combustible, por lo que parece blanco.

Los músculos de contracción lenta, por otro lado, se usan continuamente y por lo tanto requieren un suministro continuo de energía de grasa y oxígeno. Están formados por fibras musculares delgadas recubiertas de membrana y usan dos proteínas rojas, mioglobina y citocromos, para procesar su suministro de energía haciéndolos oscuros. En el proceso de cocción, estas grasas y membranas se descomponen en pedazos sabrosos gracias a los hierros, el oxígeno y otras enzimas presentes en ellos.

Las aves como los patos vuelan y nadan mucho, por lo que se componen principalmente de músculos oscuros de contracción lenta. El pollo, por otro lado, solo vuela en ráfagas cortas, por lo que los músculos de sus senos son rápidos y blancos. Pero dado que pasan mucho tiempo caminando, los músculos de sus piernas / muslos son, en su mayoría, de contracción lenta, oscuros y sabrosos.

Porque es menos probable que la pierna esté mal cocinada.

Tienes que ser un principiante para arruinar la parte de la pierna de un pollo.

El muslo tiene más grasa y retiene mejor su jugo. Puedes meter el muslo en un horno y saldrá bien solo. No se puede hacer eso con la carne de pechuga porque la carne de pechuga tiende a estar seca y requiere cierta habilidad para cocinarse adecuadamente. También es fácil sobrecocer el pecho.

Obviamente, no “siempre” lo prefieren. Pero cuando lo hacen, es probablemente una cuestión de grasa, ya que el muslo es una parte particularmente grasa del pollo. Muchas personas aman la grasa, pero no todas. Personalmente, prefiero el muslo cuando se han eliminado toda la piel y la grasa. Pero sin quitar la piel y la grasa, me parece abrumadoramente graso. No puedo comerme el muslo cuando se trata de pollo frito comercial (KFC, etc.) y siempre iré por la carne blanca, pero si voy a comprar pollo para cocinar en casa, generalmente me voy por los muslos sin piel.

Más sabor, más humedad Y se presta muy bien a técnicas de cocción largas, lentas y de desarrollo de sabor. Puedes cocinarlo, puedes asarlo, puedes fumarlo, puedes ponerlo en el guante (¡o al menos ponerlo en gumbo!).

Bueno, lo prefiero más porque este es uno de los más sabrosos del pollo.
Los estudios muestran que a muchos de los estadounidenses les gusta el tramo de pierna y lo llamaron baquetas.
Bueno en pollo esta es una de las partes más sabrosas y saludables para comer …

Espera, ¿quién dice “piezas de pierna”? Nunca escuché esa terminología y he estado aquí por un tiempo. Solo he escuchado “pierna de pollo” o más comúnmente “baqueta”.

En mi opinión, son desagradables. Son grasientos y tienen todos esos grupos musculares separados con tendones y ligamentos más duros unidos, y cartílagos, vasos sanguíneos y nervios, todos para varias cosas fibrosas que tienen diferentes texturas sospechosas, intercaladas con el engrosamiento ocasional de grasa. ¡¡Bruto!! Dame carne blanca seca e insípida en cualquier momento. No me gusta mucho la carne de todos modos, ni siquiera pescado, es todo muy … ¡carnoso!

Esto simplemente no es verdad. En mi familia, prefiero las secciones de pierna de pollo, pero mi esposo prefiere fuertemente las pechugas de pollo. Muy conveniente, realmente.

A los niños les encanta la pierna, el pulke o la baqueta o lo que sea que llames, ya que tiene una forma divertida, como si estuviera destinado a ser comido. Es como un bocadillo. Como adulto, un pecho preparado apropiadamente es mi favorito. Lamentablemente, muy pocas personas parecen saber cómo prepararlo sin sobrecocinarlo y secarlo. La pierna y el muslo son casi imposibles de arruinar, pero el pecho demasiado seco si se cocina durante 15 minutos más. Si respeto al cocinero, tomaré el pecho. Si no, tomo del cuarto de la pierna. No me invites a cenar. Soy un terrible crítico 🙂

Mi pieza favorita es el muslo; El siguiente es el ala. No me gusta el pecho Eso es porque, para mí saben mejor. Otras personas tienen diferentes gustos.

No sé de una encuesta sobre este tema (simplemente busqué en Google y no encontré mucho, pero no me pareció muy largo) pero, si nos atenemos a lo que hay en los menús en EE. UU., Creo que la La parte favorita en este país es el pecho.