No, no es normal. Lo que tienes es levadura kahm o moho. La levadura Kahm tiene un sabor muy poco atractivo y atrae insectos y moho, pero no es tóxico. El moho, sin embargo, es tóxico. Las personas con mucha experiencia fermentando alimentos religiosamente intentan evitar cualquier tipo de crecimiento indeseable. Mientras que una pequeña levadura kahm puede ser tolerable, el fermento mohoso definitivamente debe desecharse.
Tanto la levadura como el moho crecen debido a la exposición del fermento sólido directamente al aire, la concentración insuficiente de sal o las altas temperaturas. Yo fermento los alimentos usando un recipiente con cierre hermético, que permite que el aire fluya pero no hacia adentro. Una bolsa de plástico llena de agua en la parte superior del fermento suele ser suficiente para evitar que el fermento llegue a la parte superior. Las verduras generalmente salen más sabrosas fermentadas a alrededor de 10 grados C, a 2.5% de concentración de sal en peso.