Como un Chicagoan nacido y criado, puedo decirle que la definición aceptada “nacionalmente” de pizza al estilo de Chicago es incorrecta. Este es un nombre inapropiado perpetrado por turistas que visitan el centro y terminan en lugares como Pizzeria Uno o Due, Gino’s East, etc. Mientras que el “deep dish” o pizza “pan” se ha convertido en la definición de pizza estilo Chicago, el hecho es que el 99.9% de los habitantes de Chicago que piden pizza a una pequeña pizzería del vecindario de mamá y del pop, piden pizza de masa delgada. También puedo decirte que cuanto mayor sea el diámetro de la pizza, peor será el horneado. Las pizzas de gran diámetro parecen ser muy blandas en el centro.
A diferencia de la pizza de corteza delgada de Nueva York, la corteza delgada de Chicago tiene una costra un poco más gruesa. La pizza se corta en cuadrados (corte partido), no en cuñas. Como tal, no se cae cuando lo levantas. Además, la pizza de Nueva York tiene un amplio margen exterior y la salsa rara vez se encuentra a una pulgada del borde exterior. En Chicago, la salsa llega hasta el borde. Normalmente hay un “bordillo” muy pequeño que detiene la salsa. Esto se debe a que la corteza fina de Chicago generalmente se cuece en una sartén circular con un borde elevado.
La salchicha italiana (con semillas de hinojo) es la carne preferida en una pizza tradicional de corteza delgada de Chicago. Y no esas cosas desmenuzables, sino bolas de salchicha arrancadas del tubo. En Nueva York, el pepperoni parece ser la carne de elección.
En Chicago utilizamos queso mozzarella del “estado lácteo” de Wisconsin (patio trasero de Chicago). Hace una diferencia. También se ha dicho que Chicago tiene una de las mejores fuentes de agua en los Estados Unidos llamada Lago Michigan. El agua parece hacer una diferencia en el resultado de la corteza.
Vivo en el sureste de Florida, donde hay una posibilidad de bola de nieve en el infierno de encontrar algo que se parezca remotamente a una pizza de corteza delgada de Chicago. Todo aquí es al estilo de Nueva York. Dicho esto, he tenido un par de buenas pizzas al estilo de Nueva York aquí. NYPD, el Departamento de Pizza de Nueva York es bastante bueno para un pastel de Nueva York. Anthony’s también es bastante bueno. Aparte de eso, estoy privado de pizza y lo odio. Cuando regrese a Chicago, iré directamente a Father and Sons en Milwaukee Ave.
Con pizza rellena, habría una capa adicional de corteza encima de los ingredientes. 
