Hay cuatro tipos principales de tofu apestoso de todas las regiones:
Changsha, Hunan : este es el tipo más famoso que se puede encontrar en todo el continente. Y dentro de Changsha, la variante Huogongdian (火宫殿) es considerada la más auténtica. El tofu negro fermentado se sirve con chiles y una salsa de ajo.
Shaoxin, Zhejiang – Esta versión se hace fermentando tofu blanco y condimentándolo con una salsa hecha de meimi vegetal (霉 觅 菜). Luego se fríe y se sirve con pasta de chile o una salsa a base de soya.
Taiwán : El popular tofu apestoso taiwanés evolucionó a partir de Shaoxin pero se dice que es apestoso no solo por fuera sino también por dentro. Se sirve con pasta de chile, repollo dulce encurtido y una salsa especial de soja.
Beijing – Esto es totalmente diferente del otro. Básicamente, esta es una versión de ferment bean paste (豆腐乳 / doufu ru ) hecha en bloques empacados en un tarro. Wangzhihe (王致 和) es la marca más famosa de la versión de Beijing. Las formas más comunes de comer esta versión incluyen salpicarla con verduras, mezclarla en un plato, agregarla a la salsa o untarla en bollos de vapor.
