Los 4 efectos del calor en los alimentos se atestiguan en la cocción.
A 150 ° F / 65 ° C, los almidones se gelatinizan. Absorben la humedad y se hinchan. Esto es cuando el líquido es absorbido por la harina.
A 165F / 74C, las proteínas se coagulan, se vuelven rígidas y se contraen. Aquí es donde la proteína de huevo en su pastel se endurece dando estructura al pastel.
A 212F / 100C la humedad se convierte en vapor y se evapora. Aquí es donde tu pastel se seca y se deja fermentar.
A 320 ° F / 160 ° C, los azúcares se caramelizan, se ponen marrones. Aquí es donde se dora la corteza de tu pastel.
El proceso químico en la cocción se logra con el leavener. Ya sea polvo de hornear o bicarbonato de soda, liberan dióxido de carbono y “elevan” la torta.
