El agua hierve a 100 grados centígrados, pero a 1 presión atmosférica .
La ciencia detrás de esto es muy simple.
Olla a presión
Estas 2 son las palabras clave que debes tener en cuenta.
El agua es una red de moléculas de H2O. Cuando la temperatura aumenta, estos enlaces comienzan a vibrar. Ahora, ¿qué sucede en la superficie del agua?
Las moléculas de aire sobre la superficie evitan que las moléculas en la superficie se escapen a la atmósfera como vapor de agua. Por que es esto entonces ? Es porque las moléculas de aire están bajo la presión de todas las otras moléculas de aire sobre ellas, por lo que literalmente restringen las moléculas de agua para mantenerse en su lugar en la fase de agua. Esta presión se denomina presión atmosférica.
Entonces, cuando la temperatura ha alcanzado un valor crítico, las moléculas de agua son capaces de superar esta presión atmosférica que actúa sobre ellas y escapan a la fase de vapor. Esto es también conocido como ebullición del agua. Toma lugar cuando la presión del vapor de agua es igual a la presión del aire o cualquier medio sobre el mismo. Dado que usualmente es la atmósfera, decimos que la ebullición tiene lugar cuando la presión de vapor es igual a la presión atmosférica.
Ahora viene a la comida cocinada, ¿cómo te gustaría tus patatas? Más cocinado, crudo o simplemente perfecto?
Supongamos que tiene un cuenco lo suficientemente grande como para cocinar 5 papas y un poco de agua y una estufa de GLP, con una conexión de gas.
Supongamos que se queda cerca del mar, (la presión del nivel del mar es alrededor de 1 atm)
Usted cocina las papas,
El tazón se coloca en la estufa y se empieza a calentar el agua y se coloca en las papas. Ahora, a unos 100 grados C, el agua comienza a hervir, junto con el agua dentro de la papa.
Ahora suponga que lleva esto a un lugar donde la presión atmosférica es mucho más alta, por ejemplo, dentro de una cueva subterránea donde hay mucha más presión demoraría más tiempo en hervir el agua ya que la presión de vapor necesita alcanzar ese valor que es más alto que el de la presión atmosférica.
Y si llevamos esto al Himalaya y cocinamos, la presión allí es muy baja en comparación con el nivel del mar, debido a la atmósfera más delgada. Por lo tanto, el agua dejaría el recipiente más rápido dejando las patatas crudas.
Entonces, lo que sucede en una olla a presión es que tiene un volumen fijo de aire en el interior, por lo que la presión del aire en el interior permanece constante, por lo que donde sea que tomes la cocina, cocina los alimentos al mismo tiempo.