Preparación de huevos a hervir
Pon tus huevos a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Si guarda sus huevos en el refrigerador, es importante que no intente cocinarlos en frío. Los huevos se agrietan porque los gases se calientan y expanden dentro de la cáscara. Cuando la presión es demasiado grande, los gases escapan al agrietarse puntos débiles en la capa porosa. Llevar los huevos a temperatura ambiente antes de cocinar reduce la velocidad de ese proceso. Si no desea esperar a que los huevos se calienten de forma natural, intente remojarlos en agua corriente durante unos minutos antes de cocinarlos.
Use huevos viejos, si es posible. Cuando un huevo está fresco, la membrana externa se adhiere a la cáscara de huevo, mientras que la membrana interna se adhiere a la albúmina (el “blanco”). A medida que el huevo envejece, estas membranas se adhieren más de cerca al propio caparazón.
Libere el gas atrapado para reducir la probabilidad de agrietamiento. Antes de sumergir un huevo, pincha el extremo grande del caparazón con una chincheta limpia o un alfiler de seguridad. Esto permitirá que las burbujas de aire atrapadas, que normalmente son responsables del agrietamiento, escapen durante el proceso de ebullición.
Ordene los huevos y colóquelos en una olla o una olla. Apila los huevos muy suavemente para evitar que se agrieten. No abarrotes la olla, solo debes hervir una capa de huevos a la vez, y no deben presionar uno contra el otro. Si intenta hervir demasiados huevos a la vez, algunos de ellos pueden romperse por el peso. Pruebe si sus huevos son frescos colocándolos en un recipiente con agua salada. Si el huevo se hunde hasta el fondo, está fresco. Si flota hacia arriba, hay una buena probabilidad de que haya empeorado. Ponga una estopilla doblada dentro del fondo de la olla. Esto ayuda a amortiguar los huevos, por lo que es menos probable que se quiebren.
Cubra los huevos con agua fría del grifo. Llene la olla suavemente con al menos una pulgada (3 cm) de agua. Vierta el agua contra el costado de la sartén para que no moleste a los huevos. Si no puede evitar verter el agua en los huevos, arréglelos con la mano para que no se deslicen y se rompan. Agregue media cucharadita de sal al agua. Esto hace que los huevos sean más fáciles de pelar, y puede ayudar a evitar que se agrieten. El agua salada ayuda a que la clara de huevo se reafirme más rápidamente. También ayuda a tapar las pequeñas fugas si el caparazón se agrieta durante el proceso de cocción. Nunca deje caer los huevos directamente en una olla con agua caliente, o los caparazones se rajarán y el huevo correrá (lo que le dará huevos escalfados). Al exponer los huevos fríos a agua tibia o caliente, los “sorprende” con un cambio brusco de temperatura, lo que provoca la formación de grietas. Además, el agua fría ayuda a evitar que los huevos se cocinen demasiado.
¿Qué son ‘pies’ en referencia a los macarons para hornear?
¿Puede el agua alcanzar una temperatura superior a 100ºC, por ejemplo, en una olla a presión?
¿Cómo es buena la salsa de soja para ti?
¿Cuáles son las mejores formas de asar el salmón congelado?
¿Por qué los allium se utilizan de forma tan extensa en la cocina?
Agregue vinagre al agua. Use una cucharadita de vinagre para cada huevo y viértalo directamente en el agua antes de encender el fuego. Agregar vinagre al agua ayuda a las proteínas en la clara de huevo a coagularse más rápido para taponar cualquier grieta que se forme en la cáscara. Este es un problema común, especialmente con huevos que son muy fríos. También puede esperar agregar vinagre cuando un huevo se agrieta. el agua. Puede notar un poco de líquido blanco que se filtra desde un huevo rajado. Trate de ser rápido aquí: si agrega el vinagre al agua tan pronto como note una grieta, el huevo aún debe hervir uniformemente. Si no agrega el vinagre a tiempo, no se preocupe. El huevo roto aún debería hervir bien, aunque puede que no luzca perfecto. Siendo moderado. Si usa demasiado, sus huevos tendrán un sabor y olor a vinagre.
Cocinar los huevos
Llevar el agua a ebullición suave a fuego medio. Deje que el agua hierva lentamente para que los huevos no se agrieten por un cambio de temperatura rápido. Cubra la olla con una tapa. El agua hervirá un poco más rápido con la tapa puesta, pero no dude en dejarla apagada si desea vigilar los huevos. Asegúrese de que los huevos no se asienten en la parte inferior, donde cocinarán menos uniformemente y romper más fácilmente. Revuelva el agua cada vez que vea que los huevos comienzan a asentarse. Usa una cuchara de madera para remover y sé muy suave para no romper los huevos.
Apague el fuego cuando hierva el agua. Tan pronto como el agua hierva completamente, apague el fuego y deje que los huevos se asienten en el agua caliente. Deja la tapa sobre la sartén. El calor del agua y el calor restante del quemador serán suficientes para terminar de cocinar los huevos. Deje los huevos en la olla por otros 3-15 minutos, dependiendo de lo duro o suave que le gusten: si le gustan los huevos pasados por agua, retírelos del agua en tres minutos. Los blancos deben ser puestos, mientras que las yemas deben estar líquidas y calientes. Sea muy amable cuando quite los huevos: saque cada huevo con una cuchara grande para evitar que se agriete. Si le gustan los huevos medio hervidos, retírelos del agua en 5-7 minutos. Las yemas deben ser semi-blandas en el centro, y las blancas deben ser muy firmes. Todavía debe manipular los huevos con cuidado, pero no debe preocuparse tanto de que se rompan. Si le gustan los huevos duros, déjelos en el agua caliente durante 9-12 minutos. Las yemas deben estar firmes durante todo el proceso, y no debe preocuparse de que se rompa el huevo. Si desea una yema amarilla sólida pero suave y brillante, deje los huevos en agua durante 9-10 minutos. Si desea huevos con un centro amarillo pálido más duro, déjelos en 11-12 minutos.
Vigila de cerca el reloj y no dejes que tus huevos se cocinen demasiado. Después de 12 minutos, su yema desarrollará vetas grisáceas o verdosas. El huevo todavía es comestible y las rayas no tienen mucho efecto en el sabor. Sin embargo, algunas personas consideran que los huevos con rayas verdes y grises son menos apetitosos. Considere la posibilidad de comprar un temporizador de huevo que cambia de color, un indicador sensible al calor que puede colocar en el agua con sus huevos hirviendo. Puede encontrar estos temporizadores en línea o en tiendas kitsch de suministros de cocina.
Sepa cuándo es seguro comer un huevo agrietado. Si el huevo se agrieta en el agua mientras se cocina, aún así debería ser seguro para comer, y, de hecho, aún puede cocinarse normalmente si la grieta no es demasiado severa. Si un huevo se agrieta antes de comenzar a cocinar, no se moleste en hervirlo. Es posible que las bacterias hayan penetrado en el caparazón y hayan infectado el interior, lo que lo hace potencialmente peligroso para su salud.
Enfriamiento, peeling y almacenamiento
Prepare un tazón de agua helada. Mientras los huevos se cocinan en el agua caliente, llene un recipiente grande con agua fría. Disuelva otra 1 / 4-1 / 2 cucharadita de sal en el agua, luego agregue hielo para bajar aún más la temperatura. Cuando los huevos estén cocidos, los moverá con cuidado a este recipiente para evitar que sigan cocinando.
Enfríe los huevos para detener el proceso de cocción. Después de que sus huevos se hayan cocinado durante el tiempo deseado, drene suavemente el agua caliente de la sartén, luego mueva los huevos al tazón con agua helada para detener el proceso de cocción. Retire los huevos uno por uno con una cuchara ranurada para evitar la formación de grietas. Con cuidado, coloque los huevos en el recipiente con agua helada para bajar la temperatura. Deje que se enfríen durante 2-5 minutos.
Refrigere los huevos o sírvalos de inmediato. Una vez que los huevos estén lo suficientemente fríos como para sostenerlos en su mano, colóquelos en el refrigerador por 20-30 minutos para aflojar los caparazones. Si no te importa cuán bonitos son tus huevos pelados, o si te gustan los huevos tibios, puedes omitir el refrigerador y comenzar a pelarlos inmediatamente después de enfriarlos.
Asegúrate de que tus huevos estén completamente hervidos. Gire un huevo sobre una mesa para comprobar si es hervido sin romperlo. Si el huevo gira rápida y fácilmente, es hervido. Si se tambalea, déjalo cocer por más tiempo.
Pele los huevos cuando esté listo para comerlos. Presione cada huevo en una superficie limpia y plana y gírelo con la mano para romper el caparazón. Comience a pelar desde el extremo más gordo del huevo, donde debe haber un pequeño espacio vacío debajo del caparazón. Esto facilita un poco la peladura. Enjuague los huevos con agua fría mientras los pela. Esto ayuda a evitar que trozos de conchas y membranas se adhieran a los Eventos de huevo | generalmente es más fácil pelar los huevos una vez que se rompen. Vuelva a poner los huevos en la olla con la tapa puesta. Agite la olla de un lado a otro para romper las conchas antes de comenzar a pelar. Es posible que deba hacer esto varias veces para descifrarlos todos.
Use una cucharilla para mantener intacta la clara de huevo mientras la pela. Pellizque una pequeña sección de concha y membrana desde el extremo grande. Deslice la cuchara dentro de la cáscara y la membrana para que cobre el huevo. Luego, simplemente deslice la cuchara para despegar las secciones del caparazón.
Guarde los huevos en el refrigerador por hasta cinco días. Los huevos están listos para comerlos tan pronto como los peles. Guarde los huevos sobrantes en un recipiente sellado y cúbralos con una toalla de papel húmeda. Cambie la toalla de papel todos los días para evitar que los huevos se sequen. Coma los huevos dentro de cuatro a cinco días, antes de que se vuelvan malos. También puede almacenar los huevos en agua fría. Cambie el agua todos los días para evitar que se rompan los huevos. Puede almacenar los huevos duros durante varios días antes de que los rompa y pele. Tenga en cuenta, sin embargo, que tienden a crecer un poco secos y gomosos. Por lo general, es mejor mantener los huevos pelados húmedos en la nevera que dejarlos sin pelar.
