¿Puede el agua alcanzar una temperatura superior a 100ºC, por ejemplo, en una olla a presión?

Sí. El agua pura puede permanecer en estado líquido a una temperatura de hasta 100 ° C a nivel del mar a una presión barométrica normal (29,92 pulgadas). La presión adicional de la olla significa que el agua demandará más energía (es decir, calor) para hervir, por lo que puede hervir a, por ejemplo, 110 ° C a nivel del mar. Viaje a Bogotá (a 2640 metros de altura) y el agua hervirá a 93 ° C en condiciones normales, ya que la disminución de la presión atmosférica de la elevación más alta de Bogotá reduce el punto de ebullición. Ponga el agua en una olla a presión en Bogotá y puede hervir a, digamos, 103 ° C. (Tenga en cuenta que las diferentes ollas a presión ejercen diferentes cantidades de presión, y la presión afectará la temperatura de ebullición del agua que contiene la olla).

La olla a presión agrega un giro más. Se necesita una caloría de calor para elevar 1 gramo de agua a 1 ° C. Sin embargo, una vez que el agua alcanza su punto de ebullición, independientemente de cuánto se comprima, se necesitarán 540 calorías adicionales, o 2259,36 kilojulios, para convertir cada gramo de agua desde un estado líquido a un estado vaporoso (es decir, hervirla) a 100 ° C. Se requerirán más de 540 calorías adicionales para hervir el agua a más de 100 ° C (ya que el agua puede estar en una olla a presión en San Diego) y menos de 540 calorías adicionales para hervir agua a menos de 100 ° C (como agua hirviendo a 93 ° C en una tetera no presurizada en Bogotá debido a la presión atmosférica más baja de Bogotá).

¡Uf! Prefiero calcular los diferentes requisitos de cocinar en altitud que trabajar con una olla a presión, cualquier día. Y yo vivo en los Andes. Por cierto, hornear puede ser extremadamente complicado en altitud, mucho más que humeante zanahorias).

Juz mi valor de tres centavos. Corrígeme si estoy equivocado.

Es cierto que el punto de ebullición del agua es 100 grados Celsius. Pero ¿por qué la temperatura más alta de vapor en un horno combi es de 130 grados Celsius?

Esto es lo que sucede en el horno combi. Observe que hay un ventilador en el horno combi? Después de que el agua se calienta hasta que forma vapor a su temperatura de ebullición, el vapor se sopló a través del elemento de calentamiento en el horno combi. Después de unas pocas veces de esto, forzando el vapor a través del elemento de calentamiento, el vapor puede alcanzar el punto de ebullición del agua y crear un vapor más caliente.

Juz mi valor de tres centavos.

¡Sí, el punto de ebullición del agua depende de la presión, como el punto de ebullición de la mayoría de los líquidos!