¿Cuál es la mejor manera de cocinar salmón?

Puedes tenerlo de múltiples maneras. Salmon es muy versátil.

Primero, puedes preparar SALMÓN A BASE DE MANTEQUILLA DE AJO EN PAPEL DE PERGAMAS así. Consulte esta publicación en el blog para obtener más información.

Personalmente, este es mi favorito porque mantiene el sabor natural del salmón, la dulzura y el sabor sutil es aún muy notable con esta receta. También se hornea en papel pergamino para mantener la humedad y bloquear los sabores, además de una fácil limpieza.

La segunda opción sería este filete de pescado filipino. Es algo nuevo de probar y está garantizado que no te arrepentirás.

La tercera opción sería sopa. En un invierno frío o si solo es uno de esos días en los que solo quieres una buena comida, esta es una receta perfecta para que pruebes. Es de Finlandia, pero también hay versiones similares en Escandinavia. Por favor, echa un vistazo a mis publicaciones de blog para la receta de salmón y más ..

Podría decirse que una de las mejores formas de cocinar el salmón es ‘en papillote’.

Tome un trozo de pergamino para hornear, córtelo en forma de corazón grande, coloque un filete de salmón con aderezo * (vea abajo) en el medio y selle el pergamino apretando los bordes. Cueza al horno en el horno por 10-14 minutos, dándole salmones húmedos, bien cocidos y llenos de sabor.

* La mayoría de los condimentos funcionarán para el salmón en papillote. Mi plato favorito son las rebanadas delgadas de jengibre, salsa de soja oscura y una o dos cucharadas de jarabe de jengibre. Agregue algunos chiles rojos picados si le gusta un bocado a su salmón. Sirva el salmón sobre pak choi salteado con ajo y rociado con aceite de sésamo tostado.

Este es el mejor con chuletas y dejar la piel encendida o apagada es una elección personal. Personalmente, me sentiría engañado si no me sirvió.
Este es muy caliente o a temperatura ambiente (no lo cocine demasiado).

Marinar:
Una mezcla equilibrada de soya light, mirim o sake si lo tienes, y cariño. Pruebe el marinado para asegurarse de que no sea demasiado dulce o salado. Esto dependerá de los productos utilizados. Agregue un par de dientes de ajo y jengibre rallado o en rodajas finas. Un chili partido es una buena adición.

Debería haber suficiente para cubrir casi el salmón. Al menos gire el pescado después de una hora más o menos en la nevera. Deja por un par de horas.

Retire el pescado, caliente el líquido con ajo, etc. Estire el pescado en la mezcla a su gusto.

Arroz con jazmín, algunas verduras, un poco de jugo y ………… Voy a cocinarlo esta noche. Gracias por el recordatorio.

Alguien ya ha sugerido esto, Sous vide es probablemente la mejor manera de hacerlo. Agregaré a la respuesta anterior un enlace a una gran explicación sobre cómo hacerlo:

La guía completa de Food Lab para Sous Vide Salmon

No solo es el mejor salmón que jamás comerás, sino que también lo harás fantástico cada vez.

Una cosa más, realmente no necesita un circulador, aquí hay otro enlace que explica cómo hacerlo con un enfriador de cerveza o similar:

Video: Cómo cocinar un filete en un refrigerador con The Food Lab

¡Feliz cocina!

Cazar furtivamente es genio. Arregla esto: Salmón escalfado en Salsa Ravigote

… o, ¿qué tal horneados en leche de coco? ¡Increíble! Salmón al horno en salsa de crema de coco y lima (ปลา แซลมอน อบ กะทิ)

En serio, ambas recetas son de primera calidad en resultados por unidad de esfuerzo / habilidad.

Para mí, el mejor salmón tiene:

• Una textura húmeda / tierna
• Sabor natural
• Piel crujiente

He probado varios métodos de cocción, desde la caza furtiva, la cocción, asar a la parrilla, hasta la parrilla. La mejor manera de lograr los resultados anteriores es freír en sartén. La técnica de Gordon Ramsay funciona bien. Aquí están los pasos básicos:

1. Puntuación un filete de salmón con piel. Ponga sal (grano más grande, como Kosher) en ambos lados, asegúrese de que también llegue a la parte del marcador. Las hierbas son opcionales, me gusta poner un poco de romero, pero asegúrate de no dominar a los peces.
2. Medio calor, una pizca de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente, coloque el salmón y la piel hacia abajo. No necesitas mucho aceite ya que la piel de salmón sacará más aceite.
3. No lo mueva alrededor de la sartén, verá el cambio de color en el borde del filete de naranja a rosa claro. Eso significa que la parte está cocida. Cuando el cambio de color aparece a la mitad, voltea el pez. Si la piel se adhiere a la sartén y le provoca un problema, significa que se volteó demasiado temprano y que la piel aún no está lista o crujiente.
4. Ahora, lo que necesita cocinar el salmón depende de usted. Juzgúelo por el color. Normalmente espero hasta que el lado muestra que todo el filete está recién cocinado y no más que eso. Realmente no se puede traer pescados recocidos, por lo que esta parte es crucial.

El tiempo depende de qué tan grueso sea el filete. Por lo general, me toma 3-5 minutos por cada lado. En comparación con otros métodos, esto es rápido y me da los resultados que busco.

Video (parte de salmón comienza a las 2:08):

Supongo que depende de cuánto tiempo tengas y el esfuerzo que quieras poner en él. Para una comida rápida, enjuague y seque el salmón. Espolvoree sal Kosher en ambos lados (si tiene la piel puesta, use un poco más en el lado de la piel). Caliente la sartén (el hierro fundido es el mejor) a fuego medio y derrita el aceite de oliva y la mantequilla (proporción 50/50) juntos. Una vez que la mezcla de aceite / manteca esté caliente (ponga su mano sobre ella y si se siente caliente, está lista) coloque con cuidado la parte del salmón hacia abajo.

Me gusta tomar una cuchara grande e inclinar la sartén, rociando el lado más grueso del salmón con el aceite / mantequilla caliente. Voltee con una espátula una vez que sienta que la piel ya no se pega a la sartén (debe ser bastante crujiente). Trate de no cocinar demasiado el salmón … debería sentirse ligeramente más firme que cuando estaba crudo. Quítelo del fuego y verifique … siempre puede cocinarlo más, pero una vez que se haya exagerado, eso es todo.

Comiendo feliz.

He probado muchos platos de salmón de lujo, pero mi favorito sigue siendo el salmón simple y directo.

1. Caliente el aceite en la sartén. Asegúrate de que esté realmente caliente. Debería comenzar a fumar en la parte superior de la sartén.
2. Coloque el filete de salmón sazonado con la piel hacia abajo (debe hacer un ruido fuerte, si no lo hace, su sartén no estaba lo suficientemente caliente). Observe desde el lado del filete como la carne rosa se vuelve blanca lentamente hacia arriba.
3. Cuando sea aproximadamente 3/4 del camino blanco, gire el filete.
4. En aproximadamente 30-60 segundos, debe ponerse blanco del otro lado, y las dos capas blancas se encontrarán. Llevarlo a cabo.
5. Es posible que desee decorar con un poco de salsa cítrica ligera, pero no me gusta.

Notas-
– El salmón fresco es el mejor, pero si tiene que descongelar, hágalo en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas.
– Lado de la piel – 90% de tiempo de cocción, otro lado – 10%
– Un turno es todo lo que necesitas. No lo siga girando repetidamente.
– Si la sartén no está lo suficientemente caliente, hervirá el pescado en lugar de quemarlo. La piel no estará crujiente.
– Sazone el lado que no es de la piel con sal y pimienta simples. Si quieres otros condimentos pre hechos como italiano, toscano, etc., ponlos muy tarde (~ 10 segundos antes de sacarlo de la sartén), de lo contrario se queman.

Hola,

¡Solía ​​encontrar que cocinar salmón era un poco difícil!

Luego seguí los pasos de una publicación que encontré en línea, y los resultados fueron asombrosos. El salmón preparado perfectamente, escamosa, opaca y, sobre todo, delicioso.

Cómo cocinar salmón en el horno – Sian’s Magazine

Creo que la mejor manera de cocinarlo es cubriendo el pescado con papel de aluminio como una tienda de campaña, asegurándome de que no haya agujeros. Por lo tanto, permitiendo que el salmón cueza en su propio vapor, sellando el sabor 🙂

Hay tantas maneras de hacer este hermoso pez. The Chef & The Dish acaba de anunciar una clase de cocina Salmon Two Ways con un chef con sede en Canadá (un lugar famoso por Salmon). El Chef Skypes en su casa para una clase privada.

Una vez que aprenda los conceptos básicos, tendrá más confianza para experimentar nuevas formas.

Uso hierro fundido y aceite de coco como grasa. Paso mi horno a 400 y pongo la sartén con alrededor de 3 cucharadas de aceite de coco en la estufa a fuego medio a medio. Cuando el aceite se caliente, agregue la piel del pescado hacia abajo después de sazonar a fondo y salpimentar el lado de la carne. Después de aproximadamente 4 a 5 minutos de cocción con la piel hacia abajo, pongo todo en el horno precalentado durante aproximadamente 2 minutos, tal vez 3. Dependerá de tu horno y de cómo lo cocines en la estufa para que los tiempos sean aproximados. Es muy simple pero muy saludable y delicioso. Otra receta que utiliza mayonesa como condimento pero la cocina sigue siendo la misma. Solo tenga cuidado de no cocinarlo completamente. El centro debe estar húmedo y no seco, por lo que debe tener cuidado y no cocinarlo demasiado. Cocinar pescado es algo que requiere práctica y necesita ser perfeccionado individualmente ya que el calor es un factor tan importante porque lo estás calentando dos veces. Aprenda a cocinar pescado correctamente y tendrá una nueva apreciación de esta maravillosa proteína.

Hola,

¡Solía ​​encontrar que cocinar salmón era un poco difícil!
Luego seguí los pasos de una publicación que encontré en línea, y los resultados fueron asombrosos. El salmón preparado perfectamente, escamosa, opaca y, sobre todo, delicioso.

Cómo cocinar salmón en el horno – Sian’s Magazine

Creo que el truco es cubrir el pescado con papel de aluminio como una tienda de campaña, asegurándose de que no haya agujeros. Por lo tanto, permitiendo que el salmón cueza en su propio vapor, sellando el sabor 🙂

Hola,

¡Solía ​​encontrar que cocinar salmón era un poco difícil!

Luego seguí los pasos de una publicación que encontré en línea, y los resultados fueron asombrosos. El salmón preparado perfectamente, escamosa, opaca y, sobre todo, delicioso.

Cómo cocinar salmón en el horno – Sian’s Magazine

Creo que el truco es cubrir el pescado con papel de aluminio como una tienda de campaña, asegurándose de que no haya agujeros. Por lo tanto, permitiendo que el salmón cueza en su propio vapor, sellando el sabor 🙂

Como con cualquier pez, grande o pequeño, sigo el Tao Te Ching y lo cocino suavemente y con la menor agitación posible. Cocino el salmón con más frecuencia en un horno muy lento, ~ 250 ° F, y como lo prefiero muy húmedo y tierno, esto me permite sacarlo cuando la grasa comienza a salir de la carne y se cocina blanca alrededor de la pieza de peces La cocción lenta a baja temperatura significa que si no le estoy prestando la mayor atención, el pescado no va más allá de mi grado deseado de “hecho”. Este método se presta a todos los estilos culinarios / culinarios para el salmón en los que se me ocurre excepto el Cajun o el ennegrecimiento.

Gran receta para un delicioso filete de salmón al horno:

Rocíe aceite de oliva sobre los filetes de salmón y espolvoree sal y pimienta. Exprime el jugo de limón fresco en la parte superior y luego agrega el limón en rodajas.

Hornea durante 15 minutos a 200 celcius y … ¡Voila!

Delicioso. Disfrutar.

Por mi dinero, la mejor manera de cocinarlo es no cocinarlo en absoluto. El salmón es delicioso crudo, como sushi o sashimi. Está aún mejor curado pero no cocinado, como gravlax o lox.

Gravlax es muy, muy fácil de hacer. Comience con un filete de salmón. Cúbralo con una mezcla 50-50 de azúcar y sal (algunos le gusta más azúcar) y luego con mucho y mucho eneldo fresco (tallos y todo). Póngalo en una bolsa de plástico, colóquelo en una sartén y ponga unos kilos de peso en la parte superior. Deje en el refrigerador. Mañana, lava la mezcla de curado. Presione más eneldo fresco picado. Slice fino, en el sesgo. Servir.

En un baño de agua 108F sin piel durante 15-20 minutos
Página en cookingissues.com
Crujiente la piel por separado

Mi favorito personal, aunque no es exactamente un clásico, es coronarlo con pesto de albahaca, migas de pan y parmesano. Comience en la sartén, con la piel hacia abajo y termínelo debajo de la parrilla. Delicioso. Combínalo con un buen vaso frío de un blanco afrutado.

Uno de mis métodos más simplistas. Aceite de oliva, pimienta y tomillo. Asar a la parrilla, 4 minutos por lado. Salsa fresca en la parte superior (tomates, cebolla roja, cebolla de verdeo, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, pimienta salada, tomillo).