La India es un tejido plurilingüe y multicultural que, de alguna manera, se convirtió en una nación. Podría darle una lista de todos los platos regionales de la India, pero en lugar de darle una lista de nombres, permítame hablar sobre algunos platos en particular. (Lo que sale mal en una lista es que hay aspectos intrincados de los platos y es posible que sea injusto dejar platos importantes o incluir cosas que no son las originales. Así que déjame guardar lo que sé )
Hasta ahora, he vivido en dos lugares de la India: Pune (ciudad actual) y Chennai, por lo que me gustaría hablar sobre platos específicos para estas regiones.
India del sur
Estos platos son distintos a los cinco estados del sur de la India: Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Karnataka y Kerala. Hay lugares individuales dentro de estos estados que son populares por sus alimentos que no son comunes a los cinco estados en su totalidad. (Digamos, por ejemplo, Hyderabadi biryani o Kerala’s Aappam). Pero cuando la gente piensa “sur de la India”, algunas cosas vienen a la mente casi de inmediato, aparte de “Enna da Rascala” (aunque eso no es algo que alguien en ningún estado del sur de la India dice):
Dosa
Indígena del sur de la India, The Dosa ha estado en uso desde el siglo I DC. Es un plato bastante simple de hacer. Simplemente toma el Dosa Batter (Receta: Dosa Batter), y haz círculos sobre una sartén (como en la imagen de abajo) y deja que se cocine por unos minutos y listo: Tienes un Dosa.
Pero nah, el plato característico del sur de la India no es tan fácil como parece. Todavía necesitas guarniciones: Sambhar, chutney, pólvora, etc. En conjunto, se parecen a la imagen siguiente en un restaurante típico:
¿Ves la cuchara y el tenedor sobre la mesa? Ningún indio del sur lo usa. Aunque he visto gente comiendo un Dosa con una cuchara en el norte de la India. En el extremo cercano de la mesa, desde la izquierda: Sambhar y Chutneys de tres variedades: cebolla, Pudhina y coco. Simplemente toma un trozo de Dosa, sumérgelo en los platos de acompañamiento y cómelo. Piensa en la dosa como un papel que creció un poco más … ¿cómo lo pones … carnoso?
Existen varias variedades de la dosa: corte dosa, masala dosa, zanahoria dosa, etc.
Idli
Este plato se cocina al vapor idli batter [Receta]. Wikipedia puede definirlo como sabroso, pero no lo es. Por lo general, se cocinan en una olla a presión, dentro de la cual se usan los utensilios que se muestran a continuación. El batido idli se vierte en estos utensilios y luego se cocina.
El resultado es una torta de arroz muy suave, casi tan suave como una almohada, al menos eso es lo que obtienes cuando está bien cocido. Cuando no está cocinado adecuadamente, se pone difícil, lo que lleva al diálogo tamil: “Idli kallu maari irukku” (El idli se siente como una piedra). Cuando es suave, como debe ser, decimos: “Idli poo maari irukku” (El idli se siente como una flor).
Los platos laterales utilizados para idli y dosa son los mismos. De nuevo, hay muchas variedades de idlis.
Vadai
La vada a menudo se come junto con Idli. Pero no necesariamente así. Puedes comerlo para el desayuno, o para el almuerzo, o como un refrigerio por la noche, o follarlo, cada vez que te estás aburriendo. En los hogares del sur de la India, generalmente se prepara en ocasiones, como el festival de la cosecha de Pongal, Deepavali, etc.
Dato rápido: los tamiles han estado comiendo Vadais desde el año 100 aC – 300 dC [Fuente: Vada (comida)] – También se menciona en la enciclopedia del siglo XII (también lo es Idli y Dosa) Manasollasa escrita por Someshvara III, que gobernó desde el día de hoy Karnataka – es antiguo. Pero es terriblemente bueno.
Mi variante favorita de los Vadai es Thayir Vadai (Thayir = Curd).
Cortesía: Cocina Subbus
Me detendré aquí para el sur de la India. Obviamente, la pregunta no exigía todos los platos que son exclusivos de un lugar, solo pide los platos de autor. El trío Idly-Dosa-Vada es el más popular entre los platos del sur de la India.
Me he perdido muchas otras firmas aquí; como The Paniyaram (Paddu) o la firma de Kerala: Kerala Aappam. Son completamente únicos en el sur de la India y, comparativamente, no son populares. (A diferencia de los platos mencionados anteriormente).
Maharashtra
Nota: He estado viviendo en Maharashtra durante los últimos 7 a 8 meses. Humildemente me disculpo si no logro capturar la verdadera esencia de Maharashtra.
Si Maharashtra es conocido por algo, es Pav. Pav es pan, básicamente. Puedes agregarle algo a Pav y tendrá buen sabor. Misal Pav, Vada Pav, Pav Bhajji, Samosa Pav, lo que sea. Mi favorito personal es Pav Bhaji. En la noche, por lo general paso por una tienda en la acera para tomar un Vada pav y luego lo llevo con un té. Recientemente, también comencé a tomar Misal Pav.
Por lo general, Pav Bhaji se sirve así: El Pav está untado con manteca, y algunas veces es mordido, a veces no. (Están en su mejor momento cuando están crujientes). El Pav se toma junto con el Bhaji, que es un curry. Se ve maravilloso, especialmente cuando se sirve como en la imagen de arriba, cubierta con hojas de cilantro, y sabe mejor. Maharahstra es todo acerca de Pav. No se equivoquen: es una obsesión aquí. Y una vez que estés en Maharashtra, estarás dentro de este hoyo Pav también.
Esto es todo lo que tengo y esto es todo lo que puedo escribir. Si se debe incluir algo de otros estados, debe estar escrito por un nativo o por alguien que haya vivido allí durante un período suficientemente largo. Lo siento, India y los platos de la India son demasiado geniales para caber dentro de una sola respuesta. Insto a todos los indios a que agreguen sus platos nativos como respuestas separadas.
