Brett Pokorny ha dado una excelente respuesta. Un poco de aceite o mantequilla, un poco de sal, y me gusta un poco de orégano o mezcla de especias italianas, además de pimienta negra.
Solo agregaré que, en general, el reto de cocinar cualquier bistec es obtener un buen dorado en el exterior sin sobrecocinar el interior. Es un completo contraste con la cocina, por ejemplo, una losa de salmón en la que se desea cocinar más o menos uniformemente.
La estrategia convencional con filete es separar el paso de dorado del paso de cocción, para que ambos puedan controlarse con precisión. Los restaurantes utilizarán un horno muy caliente (1000 ° F o más) para obtener un char rápido y luego colocar el bistec en un horno para obtener un cocinero perfectamente controlado al nivel deseado de cocción. Los experimentos han demostrado que la operación inversa puede ser superior: cocínelo hasta el punto de cocción primero y luego termine en el asador.
Un cocinero casero o griller no tiene el mismo lujo. Mi parrilla se calienta bastante, pero tengo que precalentarla y estar atenta a dorar sin cocinar demasiado.
Para fumar, simplemente arrojo astillas de madera en un área más fría de la parrilla (para obtener humo, no fuego) al mismo tiempo que la carne golpea la parrilla. Agregaré un poco más a medida que la carne se cocine, si los filetes son lo suficientemente gruesos como para tomar más de unos pocos minutos. Esta breve exposición al humo le da un buen sabor, pero no es suficiente para producir un bistec realmente ahumado.
Es difícil conseguir el sabor ahumado en un bistec grueso a menos que se caliente en frío, de modo que la carne no se cocine demasiado durante el ahumado.
