¿Es mejor practicar hornear lo mismo o probar diferentes recetas?

Hornea lo que te hace feliz. En la vida, algunas personas practican paracaidismo, puenting, etc. Algunas personas no lo son. Del mismo modo, a algunas personas les encanta probar una nueva receta, jugar con ella si no sale bien, marcarla si fue un gran éxito. Están dispuestos a aceptar el riesgo que conlleva probar una nueva receta. Algunas personas prefieren seguir con lo probado y verdadero, sabiendo que obtendrán un gran producto en todo momento. Es tu esfuerzo y tu alegría. Si traes un platillo encantador a algún lugar, no hay ningún letrero en el plato que diga “mi chef es un poco reacio al riesgo”.

Por supuesto, siempre hay un término medio. Aquí están mis sugerencias para manejar el riesgo para que pueda tener su pastel y comerlo también:

1. Menciona que está decepcionado cuando prueba una nueva receta para una ocasión especial y no funciona bien. Parece obvio, pero renunciar a probar nuevas recetas para ocasiones especiales. En cambio, si ves algo que se ve bien, pruébalo en un fin de semana cuando tengas algo de tiempo, pero no es crítico; si es grandioso, siempre habrá otra ocasión especial en el futuro para hacerlo.
2. Si siempre estás decepcionado cuando las cosas no saben como las imaginabas cuando lees la receta, trata de aumentar las probabilidades al no hacer recetas nuevas que no hayas probado. Si estás en la casa de un amigo y hacen algo grandioso, no tengas miedo de pedir la receta. ¡Todavía será una nueva receta para ti, y será pre-degustada!

Estoy de acuerdo con Melissa y Deborah.

La otra cosa es evitar la tentación de ajustar la receta hasta que la conozcas un poco, es decir, después de haberla logrado varias veces.

Si DEBE hacer sustituciones (como por alergias alimentarias), las probabilidades de éxito disminuyen con cada sustitución adicional. ¡Así que factoriza el tiempo para más experimentos y realiza un seguimiento de los resultados! Para hacer algo sin gluten, generalmente es más seguro encontrar una nueva receta sin gluten que convertir uno sin gluten en uno sin gluten.

También tenga en cuenta que las recetas recientemente inventadas en los blogs tienen menos probabilidades de ser probadas que las que se encuentran en los libros de cocina, en mi opinión, y por lo tanto es más probable que fallen.

¡Buena suerte!

La mejor manera de encontrar una receta perfecta es aprender los fundamentos de la cocción. Busqué durante 2 años la receta perfecta de galletas con chispas de chocolate, pero ¿qué hace que una receta sea perfecta? Mi mentor de panadería es Alton Brown, él analiza la ciencia detrás de cualquier alimento. Este tipo de conocimiento puede ayudarlo a identificar las buenas recetas de las no tan buenas incluso antes de comenzar a medir. ¿Como una galleta súper suave como yo? Querrás una receta que tenga mantequilla como base, no manteca, y la proporción de azúcar debería tener más azúcar morena que blanca. Si ve una receta de galletas que es azúcar blanca, sabrá que se pondrá más crujiente. ¡Aprenda lo que hace cada ingrediente y cómo interactúa con los demás y cada receta que elija será la ganadora!

En la cocción siempre es bueno tener algunos favoritos firmes que puedes hornear casi con los ojos cerrados. La práctica definitivamente lo hace perfecto, pero si no prueba algunas recetas nuevas, no avanzará en sus técnicas ni encontrará nuevos clásicos para usted. No intente una nueva receta por primera vez para los invitados, ya que siempre fallará, intente al menos una vez antes de prepararla para los invitados y podrá mejorarla. También vale la pena abrirse camino a través de un libro confiable (en lugar de recetas de Internet): los libros de Ballymaloe y Leiths vienen con cientos de años de pruebas. La columna de Felicity Cloake en The Guardian (disponible en línea) también es excelente y ha resuelto todos los errores por usted.

Tengo que estar de acuerdo con Deborah. Hay tantas cosas que pueden afectar su proceso de cocción que debe probar la receta al menos dos veces antes de presentarla a personas ajenas a la familia para asegurarse de no estropear ninguna proporción la primera vez.

Una cosa que ella no mencionó es la altitud. La altitud a la que estás horneando definitivamente puede afectar la forma en que resulta, porque las cosas simplemente cocinan de manera diferente a baja y gran altitud. Hay libros de cocina específicos para hornear a gran altura.