Cómo secar el pescado? ¿Cómo se cocina pescado seco

El primer paso en la salazón de pescado es limpiar y preparar el pescado. Después de atrapar al pez, debe extraer las agallas y agallas lo más rápido posible y lavarlo con agua de mar. Los intestinos de los peces contienen una enzima que comienza a descomponer los peces tan pronto como muere. Puedes quitarte la cabeza y tirarla, pero prefiero dejarla para hacer sopa más tarde. La sopa hecha con cabezas de bacalao frescas es divina. Pero no como nada en la cabeza a menos que sea enorme. A un amigo mío le encantan las bolas de ojo de pez, así que después de hervir la cabeza para la sopa, silenciosamente le pido perdón y le echo toda la cabeza hervida con ojos y todo.

Cuando llego a casa, primero lavo bien el pescado para eliminar todo rastro de sangre y membrana extraña. La sangre es especialmente mala en base a todo lo que he leído, aunque no he aprendido exactamente por qué. Luego escalo el pez. Lo hago en un fregadero con un pequeño escarabajo de pescado que compré de Crate and Barrel con el agua corriendo, así evito que las escamas de peces salgan volando del fregadero. Prefiero mantener la piel puesta, no solo porque me gusta comer piel de pescado sino también porque deja al pez estructuralmente más fuerte y no se deshace fácilmente. Siempre puedes quitarte la piel justo antes de cocinar el pescado.