Si bien no puedo darle un sí o un no definitivo porque cada receta es diferente, yo diría que siempre que supere las claras de los huevos a pico rígido y doble suavemente – no mezclar o revolver – en la masa de pastel y ponerlo en el horno de inmediato, debe tener un pastel esponjoso con textura de gasa. También sugeriría alterar la cantidad de huevo en la masa del pastel. Si requiere huevos enteros, simplemente use las yemas en la masa y bata los blancos por separado para el doblez. Engrase y prepare bien sus moldes y saque las tortas de la sartén lo antes posible. Si se sientan en las bandejas mientras se enfrían, es posible que pierdas algo de ese volumen extra. Por lo tanto, si desea crear un pastel más ligero y esponjoso añadiendo claras de huevo batidas, le sugiero que use moldes de pastel de metal para capas redondas, llenando solo hasta la marca de la mitad para que tengan mucho espacio para levantarse. No use una bandeja grande de vidrio o la torta puede encogerse demasiado y sus esfuerzos serán en vano.
¿Puedo poner claras de huevo batidas en una receta de pastel que no las requiera? (para obtener esa textura ligera y esponjosa)
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¡Puedes absolutamente!
Ahí es donde Angel Food Cake deriva su textura ligera y esponjosa. Simplemente puede batir sus claras de huevo separadas antes de incorporar o hacer un merengue con una parte del azúcar de su receta.
Pero realmente no tienes que separar las claras de huevo para agregar una textura más liviana a las tortas. Busque recetas de “Genoise”, un pastel de capas francés que utiliza la aireación de los huevos enteros para agregar una textura similar a una esponja. Prefiero esto a la textura seca del pastel de Angel.
Sin embargo, una palabra de precaución. La repostería es una de esas artesanías que se inclina más hacia el lado de la ciencia que la cocina sabrosa. Si está trabajando con una receta probada, hay reacciones químicas que queremos crear un resultado esperado. Agregar las claras de huevo batidas a una receta que nunca las usó puede crear una textura diferente. Puede que tenga que probar y modificar su idea para ajustar el resultado.
Ciertamente puedes. Tendrás distintos grados de éxito, dependiendo de tus expectativas y de lo pesado que sea tu bateador. Algunos bateadores que contienen más grasas o harinas más pesadas no se beneficiarán. Existe un límite en cuanto a cuánto pueden soportar las claras de huevo.
Si desea agregar algo a una receta, continúe y hágalo. No necesitas la aprobación de nadie.
Si quieres hacer esto, simplemente separa los huevos. Agregue las yemas a la mezcla como de costumbre. Batir los blancos y doblarlos justo antes de hornear su pastel. Aligerará el pastel.
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