¿Cómo los productores de magdalenas Thomas English obtienen tantos vacíos en ellos?

No sé exactamente cómo lo hace Thomas, pero puedo decirte cómo un panadero casero obtendría los mismos resultados. La primera forma es usar una masa muy húmeda, por lo que es fácil que las burbujas de aire se expandan y crezcan a ese tamaño irregular dentro del muffin. el segundo sería no golpear la masa después de su primer aumento. Por lo general, cuando se forma un pan, se presiona la mayor parte del aire para obtener una estructura uniforme de migajas. si manipulas la masa con más suavidad y dejas burbujas de aire, se expanden durante la segunda subida, dando una migaja irregular como la que se encuentra en los muffins ingleses.