Es la mantequilla derretida y el chocolate. Eso más bajo la cocción. Por lo general, desea insertar un probador en el medio de la bandeja para que salga limpio, con solo unas migas húmedas. Cuando hornee panecillos, querrá que los bordes exteriores estén hechos, y el medio aún esté suave y un poco mojado. Después de enfriar, ese centro estará perfectamente fudgy.
¿Qué ingrediente (s) o procedimientos hacen un brownie fudgy?
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Ingredientes: no debe haber líquido. Sin leche, sin café, sin crema, nada. Ni siquiera quiere exagerar en los huevos, ya que contienen humedad. Si una receta de “brownie” requiere media taza de leche, no es una receta de brownie; es una receta de pastel de chocolate.
Debe haber una cantidad relativamente baja de harina. Demasiada harina diluye el chocolate. Además, la harina le gusta subir. Y la harina para todo uso es utilizable, pero la harina para tortas es preferible: la mayor cantidad de proteínas en la harina para todo uso puede ser difícil.
Lo que debe haber es mucha mantequilla y chocolate, con suficiente harina y huevo para apenas congelarlos.
Procedimiento: sin overbaking. Sobre la cocción lo convertirá en torta.
Puede hacerlo incluso con una temperatura alta si observa cuidadosamente el tiempo y comienza a probar unos diez minutos antes de que la receta indique que ya está hecho. Un palillo de dientes insertado no debe tener una cantidad masiva de rebozado pegado a él, pero los frotis de manteca y las migas de chocolate están bien. Si un mondadientes sale limpio, están exagerados.
Una forma menos riesgosa que el método de alta temperatura es la baja temperatura. El tiempo de cocción será mucho más largo, pero es mucho más difícil de sobrepasar. También puedes usar un baño María.
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