He usado la misma receta de brownie durante años. Tengo una cocina nueva y no cocinan tan bien. No parecen estar cocinados en el medio. ¿Que debería hacer?

Si son perfectos por fuera pero poco cocidos en el medio, baje ligeramente el fuego y aumente el tiempo de cocción. La idea es que un tiempo de cocción más bajo / más largo produce resultados más uniformes.

Por el contrario, si mantuvieras el tiempo de cocción constante y aumentaras el calor hasta obtener centros perfectamente cocidos, probablemente tendrías un exterior recocido.

Es necesario calibrar un horno nuevo para asegurarse de que la temperatura que ha establecido está cerca de la temperatura que alcanza. Del mismo modo, los hornos antiguos deben recalibrarse de vez en cuando por la misma razón.

Digamos que tus brownies se supone que deben hornear a 350 F. Aquí hay varias posibilidades:

1. El nuevo horno no está alcanzando 350 como lo hizo tu antiguo horno.
2. El viejo horno alcanzó rutinariamente MÁS de 350.
3. Ninguno de los hornos alcanza y mantiene 350.

Debido a que presumiblemente ya no está cerca de su antiguo horno, no puede probarlo para ver si estaba alcanzando la temperatura deseada, ni disparar demasiado o demasiado bajo.

Lo mejor que puede hacer es calibrar su horno nuevo y luego sumar o restar el tiempo de cocción necesario para obtener el producto que desea. De lo contrario, simplemente deje los brownies en otros cinco minutos la próxima vez (más allá del tiempo que haya usado para hornearlos), y vuelva a evaluarlos.

Cada horno tiene sus propios caprichos y “personalidad”. No es inusual tener que volver a calcular los tiempos / temperaturas de cocción para adaptarse a la personalidad de su nuevo horno.

Lo que tu viejo horno hizo o no hizo realmente no es material en este punto ya que ya no lo tienes. Es posible que haya estado utilizando un horno que sobrepasa regularmente su configuración, por lo que estaba horneando a una temperatura más alta de lo que creía que era.

Parte del problema puede ser que tu otro horno estuvo más caliente de lo que indicaba. Eso sucede de vez en cuando. Sugiero obtener un termómetro de horno y ver si está obteniendo la temperatura correcta de la actual también. Aumente la temperatura o el tiempo como un ajuste. No ajustaría la temperatura más de 10-15 grados a la vez.

Las estufas no funcionan todas a la misma temperatura. Mi propia, muy vieja, estufa tiende a correr un poco de calor. Así que establecí un tiempo más corto y comprobé temprano lo que esté cocinando para ver cuánto tiempo más necesita cocinarse.

Intente cambiar la temperatura y / o el tiempo de cocción. Una vez que encuentre lo que funciona, tome nota de los cambios para esa estufa.