Sabor-sabio, es porque la vainilla es encantadora por sí misma y complementa magníficamente casi cualquier sabor con el que quieras emparejarlo. Se suaviza egginess; hace que el sabor del chocolate o el café sea más suave, redondo y rico; profundiza el sabor OMG-yum de la mantequilla o el azúcar moreno. También va muy bien con frutas, y le da calidez a casi cualquier especia que se te ocurra. Incluso en cantidades muy pequeñas, da dimensión a los sabores dulces y evita que sean simplemente puros.
Las otras razones son históricas. Los chefs siempre han sido conscientes de lo hermosa que es la vainilla. Sin embargo, no siempre ha estado tan disponible como a los chefs les gustaría. Hasta 1841, México tenía el monopolio del comercio de vainilla (Vanilla-A Spice With a Long History). Incluso después de eso, no fue sino hasta el siglo XX que el comercio se volvió lo suficientemente barato para que la vainilla se extendiera realmente.
Finalmente, los chefs de alto nivel probablemente siempre han usado más vainilla, pero desde la década de 1990, he visto más y más bloggers y libros de cocina que requieren cantidades muy grandes de vainilla. En otras palabras, vainilla es más popular que nunca, por lo que es aún más probable que encuentre recetas que lo requieran.