La despensa es un lugar frío para almacenar alimentos fríos … como queso, frutas, etc. ¡También se conoce como Garde Manger!
La despensa también incluye el área de preparación de verduras y la carnicería. Larder es la cocina más importante. Prepara y almacena canapés, sándwiches, quesos, salsas, etc.
Larder se dedica principalmente a la obtención de carne directamente del proveedor y después del procesamiento proporciona carne y pescado al resto de la cocina.
El SPS correcto mientras se recibe la carne y los productos de pescado mientras se distribuye en el hotel, es obligatoria una requisición antes de entregarla a la carnicería.
La cocina de la despensa generalmente está en el sótano, ¡pero la leña debe estar en el centro de toda la cocina del restaurante y más cerca del área de recepción!
Chef de Garde Manger es responsable del buen funcionamiento de la cocina de la despensa