¿Pagaría cientos o incluso miles de dólares por un cuchillo japonés que se oxida, se decolora, se astilla fácilmente y necesita cuidados especiales (y caros)?

Tal vez no miles pero una pareja o más cientos USD por un buen cuchillo es un precio razonable.

Estoy usando un cuchillo Japonés Masamoto que efectivamente se oxida fácilmente, además fácilmente se vuelve negro cuando se usa con frutas ácidas o similares. No se astilla fácilmente y mantiene el borde perfectamente. Corta la carne como si fuera mantequilla. Requiere mantenimiento, pero es bastante básico: nunca deje el cuchillo sin lavar y siempre manténgalo seco. La nitidez es necesaria, pero no demasiado frecuente, y es muy fácil hacerlo una vez que obtenga los conceptos básicos.

Ah, y casi lo olvido: el cuchillo tiene casi veinte años y estoy seguro de que irá el doble.

No.

… Simplemente por restricciones monetarias.

Le dirá qué. Si alguna vez hago Shepherd, Inc. y me vuelvo rico y poderoso (y en efecto, puedo permitirme eso), la oficina del CEO va a tener un conjunto de espadas japonesas hechas a mano muy bonitas. Se montarán justo encima de la silla de mi CEO solo por lolz.

¿Me gustaría una buena espada japonesa? Claro que lo haría. Pero por ahora, mis otros pasatiempos y mi vida absorben el dinero que gano.

Me quedaré con mi máquina estampada, calidad moderada, Tanto de 40 dólares como mi KA-BAR hasta que me haga rico.

(Sin embargo, ser un CEO trae responsabilidades, y probablemente no pueda disfrutarlo mucho).

Compré Nakiri de acero con alto contenido de carbono de Aritsugu en el mercado de Nishiki en Kioto por alrededor de $ 150. Atraviesa verduras como la mantequilla, y eso incluye cosas ásperas como el jengibre. Puede colocar un ángulo muy pronunciado en una cuchilla de alto carbono porque es más duro que las cuchillas de aleación y, por lo tanto, no se desafila tan rápido. Probablemente se astillaría o doblaría si estuviera cortando carne y huesos con él, pero no es para eso para lo que estaba destinado el cuchillo. No requiere mucho mantenimiento; solo tiene que lavar y secar justo después de cada uso.

No era mucho más caro que un Shun o Wusthof superior comparable, por lo que el costo realmente no es tan prohibitivo.

Divulgación completa: también lo compré porque amo la mística de un cuchillo japonés hecho a mano hecho por una compañía que ha estado en la misma familia durante 450 años.

Mi respuesta sería ¡sí!

Los cuchillos japoneses en general tienen aceros inoxidables de grado superior y “exóticos”, son extremadamente afilados con una excelente retención de bordes y hojas de acero al carbono iguales o mejores. Permíteme explicarte los diversos tipos de cuchillos japoneses exóticos que puedes comprar en el mercado:

1. El cuchillo Gyuto se usa para cortar o cortar de empuje como un nakiri cerca del talón, para cortar en la roca el producto más rígido en el vientre y para hacer cortes finos en la punta.

2. El cuchillo Santoko es utilizado por chefs priorizados para cocinar verduras y pescado.

3. El cuchillo Nakiri se usa para cortar vegetales ya que tiene una punta cuadrada que hace que el cuchillo tenga una sensación más robusta y segura que el santoku y el gyuto puntiagudos y le permite cortar ingredientes densos en la punta.

Por lo general, compro mis cuchillos de PremiumChefKnives.com – ¡Comience a cocinar con ventaja! ¡ya que tienen un excelente equipo de atención al cliente y entregan muy rápido!

¡Asegúrate de revisarlos!

Así que tengo alrededor de tres cuchillos que uso regularmente y los tengo todos como regalos, así que pagué cero para todos ellos, que es lo que a mí me gusta.

Uno es un gran cuchillo de trinchar, uno es un cuchillo de deshuesar japonés que un amigo del chef me dio, y el otro es un cuchillo de sierra de longitud mediana que probablemente tiene un nombre, pero no sé realmente.

Me gusta el cuchillo de sierra porque es una versión muy tolerante del cuchillo de un chef. No afilar nada más allá de un giro superficial en el gizmo de la rueda de afilar de mano, obviamente, mierda y pequeño, y ni siquiera hago eso con el dentado porque supongo que lo destruiría. Mis cuchillos de bordes rectos son, presumiblemente, más apagados que las palabras de almohada de Daniel Hannan; un cuchillo de sierra parece hacer el trabajo mejor a pesar de mi negligencia viciosa y estudiada. Lo uso para ver cosas en dados pequeños.

(A veces, como estoy cortando un brunoise, fantaseo con que los bordes irregulares impartidos por el cuchillo de sierra causan que mis cebollas absorban un sabor superior, o algunas tonterías como esa).

El cuchillo de deshuesar japonés es largo y delgado y parece haber permanecido fuerte a pesar de mí, lo bendiga. Lo uso para cortar la proteína finamente o para deshuesar o desollar cosas. Es algo delicado y creo que necesitas algo así.

El cuchillo de trinchar es pesado y bien equilibrado y lo uso como una cuchilla china para hacer prácticamente todo lo demás. El peso de esto parece, una vez más, mitigar el descuido sin brillo con que trato mis cuchillos.

Sin embargo, el caro cuchillo oxidado moteado y descascarillado suena genial.

Sí.

De hecho, muchas herramientas e implementos de cocina que funcionan muy bien y que duran vidas son los que necesitan cuidados especiales, y generalmente son caros en comparación con las cosas modernas más baratas.

Wendi ya ha descrito lo que es un buen cuchillo japonés y por qué uno lo compra y por qué necesita ser mantenido.

Pero hay otras cosas como esta. Las ollas Moka, las sartenes de hierro fundido y las paelleras se oxidan y se decoloran y deben sazonarse adecuadamente. Los implementos reales de plata, las ollas de cobre y los cuencos de mezcla necesitan cuidados adicionales y, en el caso del cobre, ni siquiera pueden tomar ciertos ingredientes. Los cuchillos de cerámica son muy agudos, pero ni siquiera puedes tirarlos o se rompen (y dejé de comprarlos para uso común porque mi madre los sigue rompiendo cuando yo no estoy cerca). Las superficies de cocción por inducción están cubiertas con vidrio y no se puede golpear el wok con ellas (de hecho, ni siquiera funcionan con woks). Las tablas de cortar de madera deben limpiarse bien y sazonarse para mantenerlas limpias y seguras de usar.

Soy uno para enorgullecerme y cuidar mis herramientas. Para mí es una relación mutua. Ya sea un cuchillo japonés o un juego de llaves inglesas, si las trato con respeto y las cuido bien, entonces se mantendrán confiables y se quedarán conmigo toda la vida.

Tal vez estás hablando de cuchillos de acero producidos en, por ejemplo, la ciudad de Sakai en Osaka.

Se oxidan más fácilmente que los cuchillos de acero inoxidable, pero son extremadamente agudos y populares entre los chefs japoneses.

Sin embargo, no lo haría. Porque no me importan los cuchillos tanto y estoy contento con un cuchillo de acero inoxidable hecho en China que compré en una tienda de 100 yenes.

Pagué aproximadamente $ 80 por ese cuchillo, y con gusto pagaría más, de nuevo. Claro, no lo uso para todo; a veces necesitas algo que puedas dejar en el mostrador durante 10 minutos. Pero no tengo otro cuchillo que se ponga tan gloriosamente afilado. Nada más corta tan fácilmente. Considero que el alto precio y la molestia de mantenimiento valen la pena para ese borde. Ni siquiera me importa que se haya descolorido.