Cómo hacer curry sin curry en polvo

Curry es un polvo. En realidad, es una mezcla de especias de composición muy variada basada en la cocina del sur de Asia, generalmente los ingredientes principales son una mezcla de cilantro, cúrcuma, comino, alholva y chiles). El curry en polvo y el uso inglés contemporáneo de la palabra “curry” son inventos occidentales y no reflejan ningún alimento específico del sur de Asia, aunque una mezcla similar de especias utilizada en el norte de Asia del Sur se llama garam masala. La palabra “curry” se deriva de la palabra tamil kari que significa “salsa, condimento para el arroz”.

El curry en polvo se puede preparar combinando especias preparadas. Aquí hay una receta tradicional de curry.

• 1 cucharada de pimienta negra
• 1/4 cucharada de semillas de alholva
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/2 cucharada de canela en polvo
• 1/2 cucharada de vainas de cardamomo seco
• 1 cucharada de jengibre molido
• Tueste ligeramente las semillas y muela hasta obtener un polvo fino. Agregue el chile y la cúrcuma en polvo y combine todos los ingredientes a fondo.

READ los ingredientes en las etiquetas de varios polvos de curry e ir a su supermercado indio local y hacer que le muestren las diversas especias y hierbas en forma seca y fresca, comprarlos y molerlos usted mismo. Puede preguntar acerca de Garam Masala que a menudo es la primera etapa de hierbas añadidas a Ghee (mantequilla clarificada) o aceite de semilla de mostaza para dar sabor a la mantequilla derretida o al aceite antes de agregar jengibre molido y ajo y las otras especias. Puede encontrar recetas para hacer curry que combinen bien con vegetales, frutas versus carnes, pescado. Puede aprender probando esto solo y encontrar los sabores que le gustan y prefiere no usar. Que te diviertas.

Agregas todas las diferentes especias que generalmente se incluyen en las mezclas de curry en polvo.

Estos típicamente incluyen:

chile

pimienta negra

jengibre

cilantro

comino

mostaza

Fenogreco

ajo

semilla de cebolla negra

canela

clavos de olor

hojas de curry

cúrcuma

Esta lista no es exhaustiva. Tampoco son necesarios todos los elementos. No hay dos mezclas de especias iguales y todos tienen su favorito. Muchas recetas de curry se pueden encontrar en Internet.

El sabor se mejora friendo las especias en ghee o aceite de coco para cocinar la crudeza antes de agregar el resto de los ingredientes.

Hay muchos polvos de curry, desde los de especias individuales como el comino en polvo, el polvo de cilantro, hasta polvos de curry de especias múltiples como Garam Masala. Aquí está la buena noticia para usted: no necesita ningún tipo de polvo de curry, pero para hacer curry indio, necesita algunas especias básicas . He hecho curry sin curry en polvo y a menudo casi no uso polvo de curry. Los ingredientes mínimos necesarios para preparar un curry de cualquier tipo se explican en la siguiente receta:

• Calienta alrededor de 2-3 cucharadas de aceite (cualquiera de vegetales / canola / maíz / maní / etc.) Debe alcanzar una sombra por debajo del punto de humo
• Espolvoree aproximadamente un cuarto de cucharadita de semillas de mostaza marrón hasta que crujen. Inmediatamente baje la llama, las otras semillas de mostaza se quemarán
• Agregue 8-10 hojas de curry (opcional) hasta que fríen suavemente
• Agregue cuarto de cucharadita de semillas de comino (opcional)
• Agregue cuarto de cucharadita de Asafoetida.
• Todo para freír a fuego lento teniendo cuidado de no quemar nada.
• Agregue una cebolla de tamaño mediano finamente picada (preferiblemente cebolla marrón claro). Aumenta el fuego ahora y freír hasta que las cebollas estén doradas.
• Agregue cuarto de cucharadita de cúrcuma en polvo. Permitir freír por 30 s más o menos.
• Agregue 1 cucharadita de ajo picado y jengibre picado. Pegar también hará, aunque no me gusta pegar tanto. Permita la fritura hasta que el olor crudo del ajo desaparezca.
• Agregue dos tomates cortados en cubitos de tamaño mediano (en cubitos finos o gruesos como lo requiere el plato). Freír a fuego medio durante un minuto hasta que los tomates se ablanden.
• Es importante que el curry indio tenga una buena mezcla de especias, dulce, sal y sabor agrio. Las papilas gustativas deben confundirse en cuanto al sabor exacto.
• Agregue cuarto de cucharadita de Chilli Powder (o al gusto)
• Opcional. Agregue cuarto de cucharadita de polvo de mango crudo
• Opcional. Agregue cuarto de cucharadita de azúcar morena o moreno; Prefiero morralla.
• Agregue sus verduras en cubitos o dal cocido a presión o frijoles remojados o cualquier preparación de curry que esté haciendo.
• Freír a fuego medio hasta que esté bien mezclado y medio cocido. Ahora y agrega media taza de agua. Baje el fuego y deje que se cueza lentamente durante aproximadamente 30 minutos.
• Tu curry (sin curry en polvo) estará listo.

(p / s. En general, no busco votos, pero la apreciación sería agradable en este caso;))