¿Cómo los restaurantes hacen que los huevos revueltos tengan mejor sabor que los caseros?

No es que los restaurantes sean tan buenos. De hecho, los huevos revueltos en muchas franquicias populares son terribles. Especialmente los bufés de desayuno. Gomadas masas de “cosas” amarillas que se presentan como el excremento de algunas especies exóticas. Amordazarme con una puerta.

Más bien, es que los huevos revueltos caseros a menudo no están preparados adecuadamente.

Así que voy a decirte cómo arreglar esas bayas cacareadas para que salgan bien.

Cada vez.

Pon una cucharada de mantequilla (NO margarina, ¡maldita sea! Dije MANTEQUILLA , ya sabes, como de las vacas). Calor bajo para derretirlo. Lo siento, me dejo llevar por estas cosas.

Toma 3 huevos. Rompe uno en la mantequilla derretida. No te metas con eso, déjalo cocinar lentamente.

Separe los otros dos en un recipiente y agítelos suavemente con un tenedor o un látigo. Quieres mezclarlos y mezclarlos en un “embrollo”; NO quieres hacer una sopa de huevos uniforme.

Ahora de vuelta a la sartén. El blanco del huevo para cocinar debe estar firme. La yema todavía está un poco líquida. ¡Pon el fuego a fuego alto, todo el camino! Separe rápidamente los huevos de cocción para que el blanco se mantenga firme y la yema también esté comenzando. Revuelva suavemente. QUIERES ver algunas piezas blancas y amarillas.

Ahora vierte rápidamente tus huevos confusos. Usa el látigo o la espátula para removerlos para que no se peguen a la sartén. En el primer signo de burbujeo, apague el quemador si hay una estufa de gas. Si es eléctrico, mueva la bandeja a un quemador frío (y apague el caliente). Sigue moviendo, barriendo movimientos; levantar, doblar y girar. La idea es no cocinar demasiado o dejar que se adhiera a la sartén. Pero, nuevamente, no desea crear una colección de fragmentos finamente fragmentados. El calor restante en la sartén debe dejarle con una mezcla que gradualmente se congele en una pequeña montaña firme pero húmeda de huevos revueltos.

Ahora una nota sobre el calor: es mejor aplicar más, momentáneamente, si es necesario y según sea necesario, porque no puede eliminar el calor si ha usado demasiado.

Ahora en cuanto a huevos frescos. He cocinado huevos de unas pocas horas y huevos que tienen días (y semanas) de edad. No puedo decir si hay alguna diferencia. Tal vez hay en términos de tiempo de cocción. Sin embargo, los huevos revueltos NO se cocinan en un temporizador; se cocinan de acuerdo a cómo se comportan mientras los preparas.

Y en cuanto a los pollos orgánicos, vegetarianos? Señor, dame fuerza.

Francamente, no me molestaría con huevos revueltos en la gran mayoría de los restaurantes en los Estados Unidos.

Mi experiencia, con raras excepciones, ha sido que están sobre cocinados con un poco de mezcla de huevo o queso en la parte superior para cubrirlo, o que están poco cocidos en parte, y viscosos.

He tenido maravillosos huevos revueltos en muy pocos lugares. Aquí están los “trucos” que usan:

• Huevos frescos de pollos alimentados con comida vegetariana. Idealmente, de un productor local que le da a los pollos una gran cantidad de restos de vegetales. Usted REALMENTE no quiere saber qué pollos hacen los huevos de los productos alimenticios . Https: //d10k7k7mywg42z.cloudfron …
• Cada plato de huevos está agrietado y mezclado para ordenar
• Para revueltos, agregan 1 TbSp de crema espesa, o la mitad y la mitad, por huevo antes de que los golpeen
• Los huevos se revuelven en una sartén precalentada a Media con mantequilla real de crema dulce. (La sal puede hacerlos difíciles)
• Los huevos se mantienen moviendo suavemente pero constantemente con una espátula de silicona mientras se cocinan.
• Se cocinan SOLO hasta que se instalan.
• Se platean, se ablandan con la espátula y se adornan.
• Se llevan de inmediato al cliente. SIN sentarse debajo de una lámpara de calor durante más de unos 30 segundos más o menos.

El problema es que la mayoría de los restaurantes en los EE. UU. Usan un producto de huevo previamente mezclado y premezclado que se les vende en envases de 1 galón o 5 galones y los huevos usados ​​son huevos básicos (los más baratos que el fabricante puede conseguir). Sin crema.

El otro problema es que los cocineros en la mayoría de los restaurantes de estilo familiar no tienen tiempo para cocinar huevos como se describe anteriormente. Más bien (debido a la presión del tiempo) están cocinando huevos falsos de “chorrito y cocción” en una sartén caliente que pueden agitarse una o tres veces, luego pasan por debajo de una lámpara de calor durante unos minutos. Esto los hace secos y duros.

Realmente no puedo agregar mucho a esta discusión (y ciertamente ha sido una lectura interesante y entretenida), excepto para decir que en más de 30 años de cocina profesional (y 45 años personales), aprendes a cocinar huevos … y casi todos los alimentos … . De tres maneras: 1) a los gustos personales, 2) a los estándares de donde trabaja, y 3) a los gustos de sus clientes. Es raro que dos, y mucho menos los tres de estos coinciden.

Haber trabajado en diferentes lugares, desde cafeterías universitarias hasta hospitales, desde comedores militares hasta eventos de catering, desde cafeterías ejecutivas hasta hogares de ancianos, desde comida rápida hasta restaurantes de alta cocina, desde cocinar en casa para familiares y amigos hasta trabajar en una prisión … .todo medio ambiente es diferente y tiene sus propias reglas y espacio para la “creatividad culinaria”.

Donde tiene más libertad es en su propio hogar, limitado solo por su presupuesto de alimentos y disponibilidad para procurar los mejores ingredientes que pueda pagar. Trabajando en restaurantes, hay cierta flexibilidad si no hay prisa, para preparar los alimentos a los deseos de los clientes. Pero la mayoría de las operaciones comerciales e institucionales de servicio de alimentos tienen sus propios estándares … la desviación de estos es virtualmente imposible cuando se cocina para grupos grandes, ya sea como platos individuales (o ensacados en comida rápida) o en ambientes de cocina como caterings, buffets y la mayoría de los establecimientos de cafetería. .

Cocinar huevos en una prisión … su huevo deshidratado en polvo y agua, revueltos en una sartén de vapor masiva. Para los militares y la mayoría de los otros entornos, su masa de huevo líquida a menos que un plato requiera huevos enteros. Algunos lugares pueden combinar los dos, usando una docena de huevos frescos agrietados combinados con cada galón de masa líquida. Los restaurantes de comida rápida a menudo tienen sus huevos, revueltos o fritos, como empanadas congeladas previamente calentadas en la parte superior plana o de vez en cuando en el microondas. Se sabe que un par de restaurantes informales en los que trabajé agregaron masa de panqueques a la masa de huevo para hacer que los huevos revueltos son más esponjosos.

Mi punto es que no hay un ideal de ‘huevo revuelto perfecto’ excepto como sabor personal … y en el ambiente de servicio de comida (comercial o institucional), su concepto de un huevo revuelto perfecto a menudo se determina muy por encima del nivel del cocinero, requiriendo el cocinero sigue los ingredientes prohibidos y los métodos de cocción para el negocio en cuestión.

Cuando un restaurante o cafetería HACE huevos revueltos fuera de la norma de su rutina, es porque el cocinero pudo tomar el tiempo para hacerlo a gusto de un cliente en particular (a menudo con conocimiento previo, como saber que el comandante de la brigada está inspeccionando la unidad comedor, por lo que el personal quiere dar una impresión favorable de las operaciones de rutina, a pesar de que el servicio ese día está lejos de la rutina). Tal como está, la mayoría de los lugares tienen una clientela de rutina o incluso cautiva, y aunque pueden no obtener sus huevos exactamente como lo desean, en algunos casos (nuevamente, dentro de los límites permitidos por la empresa), el cliente puede obtener algo cerca de lo que desearían … o al menos aprenderían a esperar.

Esta respuesta es una repetición, pero es perfecta para esto. Solía ​​preparar el desayuno en un hotel de cinco estrellas, y cuando se trata de huevos, no jodo.

La forma correcta de revolver huevos implica 3 ingredientes, 4 herramientas, un plato y un horno.

Necesitas:

Huevos (tres por persona, mínimo)

Mantequilla y sal

Un tazón

Un tenedor de mesa

Una sartén antiadherente (comúnmente llamada una olla de huevo)

Una espátula Rubbermaid a prueba de calor con mango rojo

Una estufa, con el horno girado a 225

Una placa resistente al calor

Para hacerlo:

Agriete dos tercios de los huevos en un tazón. Usando su mano desnuda como un colador, separe el resto de los huevos, colocando las yemas en el recipiente. (Guarde los blancos para la pobre savia que quiere una tortilla de clara de huevo.) Batir los huevos SUAVEMENTE con el tenedor. No estás tratando de azotarlos, la aireación los hará esponjosos y secos. Solo quieres romper las yemas e incorporarlas con los blancos.

Añade una pizca de sal. No demasiado, puede agregar más más tarde.

Coloque el plato en el horno caliente. (Los huevos se enfrían rápidamente, por lo que este es un paso tan importante).

Coloque la sartén sobre fuego suave. Agregue suficiente mantequilla a la sartén para que se derrita y cubra el fondo. La mantequilla es una opción natural porque sabe muy bien, pero también, porque puedes ver si se está calentando demasiado. Si las burbujas se ralentizan y comienza a marrón, retrocede.

Coloque los huevos en la sartén e inmediatamente apague el fuego. Revuelva, raspe el fondo constantemente y deje que se forme cuajada. Deben cocinarse lentamente (como, un minuto, no 10 segundos, para 3 huevos). Agregue otro pomo de mantequilla cuando se vean medio cocinados.

Apaga el fuego cuando parecen estar casi cocidos, pero aún brillantes. Seguirán cocinando mientras los lleva al plato. Verifique el condimento y déjelos caer sobre el plato caliente. Si no son ricos y oscuros, o si están secos o cafés, los has recocido demasiado. Si no puede recogerlos con un tenedor, los ha cocinado mal. Los huevos son baratos y todo esto tomó 3 minutos, así que intente de nuevo. Repita hasta que tenga fantásticos huevos revueltos, porque cualquier cosa menos que fantástica no vale la pena cuando los ingredientes son tan baratos.

Si tiene una galleta y un pudín de país (o, si es un yankee, un bagel y un poco de tocino), mucho mejor. Lave todo con una taza de café o un vaso de Andre Jacquart Brut Experience Blanc de Blanc.

Si bien los huevos revueltos no son ciencia espacial, hacerlos en casa le permite variar los ingredientes específicos según su propio gusto. Al hacer esto, naturalmente obtendrás huevos de mejor sabor. Tenga en cuenta que la mayoría de los lugares de desayuno que sirven huevos revueltos, incluidos los buffets, usan huevos premezclados y batidos. Éstos se arrojan a una parrilla de 300F con aceite líquido mantecoso y se cocinan hasta que queden ligeramente sueltos, ya que una mesa de vapor continúa cocinándolos. Por lo que he probado, tampoco están sazonados, dejándolo a la discreción de la persona. Nunca he sazonado de ninguna manera; francamente, me dijeron que no lo haga. Preparé 3 cuartos a la vez de huevos premezclados. En casa, para huevos revueltos de tortillas, historia diferente. Uso crema espesa, sal y pimienta y mezcle hasta que esté espumosa. Cocine a fuego lento con mantequilla y un poco de grasa de tocino. ¡Perfección!

Creo que esta es una situación puramente subjetiva. Primero debes creer que los huevos que cocinas tú mismo son inferiores a tu gusto.

Hay un par de opciones que puede tomar para alterar el resultado final de sus intentos … sin embargo, a menos que el restaurante que frecuenta para estos huevos tenga una receta distintiva que incluya hierbas y especias específicas, hay poca diferencia en el origen del producto final .

Primero, los huevos frescos son esenciales. Batir los huevos con una espuma creará una textura más “ligera”. Durante este procedimiento, se requiere la adición de sal y pimienta. Un poco de ambos hace un largo camino.

Aquí también, qué sal y pimientos se agregan cambiarán el resultado decididamente. Generalmente uso una sal kosher gruesa, pero hay muchas sales para elegir. Mar, Himalaya, Negro, sazonado (de Lawry), ahumado, etc. en el extremo de pimienta, hay una rutina regular de molido fino, pero hay muchas mezclas y texturas diferentes. Grueso, agrietado, blanco, negro, pimiento rojo, cayena. Yo uso una rutina de mezcla de siete pimientos (Schrieber).

A continuación (y todavía estamos en la etapa de lucha), la adición de agua, leche y crema al huevo. Esto no solo ayudará en la formación de espuma, sino que hará una gran diferencia en la esponjosidad y suavidad del producto cocinado (independientemente de si le gusta el huevo terminado bien hecho o suelto). Solo una cucharada o dos hará el truco.

Ahora, la parte de cocina real.

Caliente la sartén (se prefiere antiadherente pero no es obligatorio) … siempre. Lo que sea que estés cocinando No coloque nada en una sartén que no se haya calentado primero. ¡Quieres escuchar ese chisporroteo!

El medio de cocción Más elecciones. Mantequilla (sin sal para controlar la cantidad de sal en el plato), aceite de oliva virgen extra, un aceite diferente o una combinación de aceite y mantequilla. La mantequilla tiene la riqueza pero tiene una baja temperatura de combustión. Mezclar con aceite elevará la temperatura de combustión, pero mantendrá todo el sabor y la riqueza de la mantequilla.

Asegúrese de tener suficiente medio de cocción para cubrir toda la superficie de la sartén más un poco más.

Agregue el huevo al medio calentado (ahora) y agite el huevo mientras está en una fuente de calor o llama media alta. Una vez que los huevos comiencen a solidificarse, use un movimiento combinado de doblar y cortar en el huevo hasta que haya alcanzado la etapa poco cocinada en la que disfruta de sus huevos. Continuarán cocinando en el plato hasta el punto de la perfección … ¡mientras te untas las tostadas!

La clave aquí, como con toda la cocción, es experimentar hasta lograr el combo correcto. ¡Es lo que hacen los chefs todo el tiempo para permitir que esa gloriosa expresión de satisfacción en los clientes se enfrente todos los días! ¡Buen provecho!

NUNCA he tenido huevos de restaurante que fueran mejores que los que hago. Cuando tenía 16 años, un chico me informó que la verdadera prueba de la feminidad de una mujer era qué tan bien podía hacer huevos revueltos. No sexo, no magnificencia. Huevos revueltos. Por la mañana, hice huevos revueltos … y esperé. Terminó. Dije “¿¿¿¿¿¿¿¿¿?” Él dijo que estaban bien.

No hay huevos en el supermercado, nunca. Deben ser huevos de granja, orgánicos o no. Ponga, sin embargo, muchos de los que crea que se comerán en un recipiente de vidrio y tóquelos con un tenedor o un batidor, hasta que los blancos y las yemas se hayan mezclado por completo. Agregue su cantidad preferida de pimienta y, si le gustan las hierbas, una cucharadita de hierbas frescas picadas por huevo. Sume eso junto con aproximadamente una cucharadita de crema por huevo. Debería comenzar a emulsionarse un poco. … Así es, sin sal antes de cocinar.

Caliente una salteadora o sartén que distribuya el calor de manera uniforme, a fuego medio. Pan pequeño para unos huevos, pan grande para muchos huevos. Ya sabes tus sartenes. Cuando esté lo suficientemente caliente como para derretir y ligeramente chisporrotear mantequilla o grasa de tocino, coloque suficiente de cualquiera de los dos para que cubra la sartén, más un poco. Vierte los huevos y, una vez que comiencen a colocarse en la parte inferior, comienza a doblar suavemente los broches de fijación en la parte superior para que la parte líquida se pueda cocinar. Utilizo un volteador de panqueques lo suficientemente grande como para levantar al menos 1/4 del huevo a la vez. Cuando todo se ha establecido, ya están listos. Puede sacar el platillo del fuego y cubrirlo por unos minutos si es necesario, pero continuará cocinando.

Son mejores con huevos de pavo, pero es probable que no los consigas.

La persona para la que actualmente preparo el desayuno quiere huevos revueltos cocidos hasta la muerte; para eso es un microondas. Tome sus excelentes huevos revueltos, ponga una porción en un plato y hágalos en el microondas durante un minuto y medio 🙁

Jesse Sutton (desafortunadamente ningún pariente de mi familia, creo) tuvo el truco más importante en su respuesta. Eso es esto: por cada porción, use dos huevos normales MÁS la yema solo de un tercer huevo. Sé que esto es cierto en la década de 1970 en el Mayflower Hotel, Washington DC y en el 2010 en el Four Seasons Hotel, Austin, Texas. Este es el “Hotel Blend” que es único en sabor y textura para garantizar el plato de $ 20 huevos revueltos. Entonces, en conclusión, la yema solamente (esa es la parte amarilla) agregada a los huevos normales resulta en una superior y, a menos que sepa, es imposible duplicar el plato. (Y lo hace ahora, así que no hay excusa) En cuanto a la mantequilla y otros detalles como el tipo y la temperatura de la sartén, cedo a los otros Sutton, Mr Jesse Sutton o Chef Sutton. ¡Feliz desayuno!

La mejor explicación que puedo darle a alguien

Francamente, no me molestaría con huevos revueltos en la gran mayoría de los restaurantes en los Estados Unidos.

Mi experiencia, con raras excepciones, ha sido que están sobre cocinados con un poco de mezcla de huevo o queso en la parte superior para cubrirlo, o que están poco cocidos en parte, y viscosos.

He tenido maravillosos huevos revueltos en muy pocos lugares. Aquí están los “trucos” que usan:

Huevos frescos de pollos alimentados con comida vegetariana. Idealmente, de un productor local que le da a los pollos una gran cantidad de restos de vegetales. REALMENTE no quieres saber qué pollos hacen los huevos de los productos alimenticios.
Cada plato de huevos está agrietado y mezclado para ordenar
Para revueltos, agregan 1 TbSp de crema espesa, o la mitad y la mitad, por huevo antes de que los golpeen
Los huevos se revuelven en una sartén precalentada a Media con mantequilla real de crema dulce. (La sal puede hacerlos difíciles)
Los huevos se mantienen moviendo suavemente pero constantemente con una espátula de silicona mientras se cocinan.
Se cocinan SOLO hasta que se instalan.
Se platean, se ablandan con la espátula y se adornan.
Se llevan de inmediato al cliente. SIN sentarse debajo de una lámpara de calor durante más de unos 30 segundos más o menos.
El problema es que la mayoría de los restaurantes en los EE. UU. Usan un producto de huevo previamente mezclado y premezclado que se les vende en envases de 1 galón o 5 galones y los huevos usados ​​son huevos básicos (los más baratos que el fabricante puede conseguir). Sin crema.

El otro problema es que los cocineros en la mayoría de los restaurantes de estilo familiar no tienen tiempo para cocinar huevos como se describe anteriormente. Más bien (debido a la presión del tiempo) están cocinando huevos falsos de “chorrito y cocción” en una sartén caliente que pueden agitarse una o tres veces, luego pasan por debajo de una lámpara de calor durante unos minutos. Esto los hace secos y duros.

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Cocine como un restaurante en su casa

Tal vez no has probado una buena receta?

va a mi madre, Katryna por este …

Para huevos revueltos:

Rompe los huevos en un tazón. Agregue un poco de queso y solo un poco de leche (demasiada leche hace que los huevos estén un poco acuosos, demasiado poco los hace secar.) Batir la mezcla con un tenedor o un batidor.

Ponga una sartén a fuego lento. Agregue la mezcla de huevo y revuelva constantemente . Eventualmente los huevos

para cocinar y mantenerse esponjoso. Siga doblando los huevos en el centro de la sartén. Sal, pimienta al gusto. ¡Disfrutar!

Revolviendo constantemente a fuego lento y el poco de leche evita que los huevos alcancen una temperatura demasiado alta para que se mantengan esponjosos y casi cremosos con el queso.

En mi humilde opinión, los huevos revueltos del restaurante se comparan desfavorablemente con los buenos huevos caseros.

Para hacer mejores huevos revueltos, siga el siguiente enfoque, y especialmente tenga en cuenta los puntos proporcionados EN CAPITALES:

1. Comience con buenos huevos A TEMPERATURA AMBIENTE.
2. Prepara tus condimentos preferidos (especialmente sal y pimienta) y tal vez consideres agregar verduras y queso salteados.
3. PRECALIENTA EL PAN EN CALOR MEDIANO hasta que el sartén esté CALIENTE antes de agregar la mantequilla SIN SACAR: debe chisporrotear pero no quemar al hacer contacto con el metal caliente.
4. Agregue una pequeña cantidad de mantequilla y sacúdala / deslícela en la sartén (la bandeja de huevos o el hierro fundido bien sazonado funciona bien) para derretir y no quemar la mantequilla. Continúe hasta que se derrita y la parte inferior / los lados de la sartén estén cubiertas y la espuma se disipe, luego baje el calor a aproximadamente 1/4 a medida que la mantequilla comience a dorarse.
5. Agregue la mezcla de huevo y agua espumosa (~ 95% de huevo, ~ 5% de agua, más condimentos) – Me gusta una buena cantidad de aire en los huevos para que se vuelvan livianos.
6. Ajuste el calor en función de su experiencia y el resultado deseado: si agrega saltear, hágalo con cuidado.
7. Se necesita un toque con una espátula de goma y una buena sartén para hacer los mejores huevos, no hacer demasiado, pero tampoco tratar como una tortilla, practicar, practicar …

¡Disfrutar!

Precalienta una sartén de 1 o 2 pulgadas baja 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharadita de grasa de tocino o aceite de maní

Por cada dos huevos grandes

En un recipiente para mezclar, agregue I CUCHARADA de leche entera

pizca de sal

pizca de crema de tártaro en polvo

Wisk estos ingredientes antes de agregar 2 huevos enteros

agregue los huevos a la batidora de mezcla para batir el aire en la mezcla durante 20 segundos con un wisk o un tenedor

aumente el calor al medio para verter la mezcla en la sartén lentamente

Deje que la mezcla cocine durante aproximadamente 1 minuto

con una espátula trabaje la mezcla desde el borde de la sartén hasta el centro en aproximadamente 5 puntos diferentes, la mezcla de huevo blando debe correr hasta el borde de la sartén

deje que se cocine durante aproximadamente 1 1/2 min o aproximadamente hasta que los huevos estén lo suficientemente secos

Por lo general, dejo que los huevos reposen en el mostrador o en el agua de la temperatura ambiente mientras cocino tocino o papas fritas caseras y dejo los huevos para que los huevos parezcan mejores a la temperatura ambiente.

los huevos deben salir esponjosos y húmedos

Puede cocinar hasta 8 huevos de esta manera en una sartén de 12 pulgadas

1. Use mantequilla en la sartén, caliente lo suficiente como para derretir, no lo suficiente como para quemar. Esto tiene un gran impacto en el sabor.
2. Si está luchando, ponga una pequeña cantidad de leche en los huevos al batir y batir los huevos, o batir, hasta que haya algunas burbujas de aire en la parte superior. Esto puede tener un gran impacto en la esponjosidad. Algunas cadenas de restaurantes incluso usan un pequeño patrón de panqueques en sus tortillas para darle consistencia y sabor.
3. Las parrillas de sartén planas que se usan en los comedores permiten que los huevos se extiendan y se cocinen rápidamente, considere comprar una sartén más grande.
4. No molestar y dejarlos cocinar! Muchas personas se mezclan, siguen revolviendo y “pican” los huevos mientras cocinan. Déjalos cocinar, moverlos un poco, cocinar de nuevo, mover un poco. ¡Como cocinar una hamburguesa o un filete, no necesita ser volteado constantemente!
5. Pruebe diferentes huevos de calidad. Si nunca has tenido un huevo fresco de granja, obtén algunos. Hay una diferencia.
6. Sazone los huevos inmediatamente cuando estén en la sartén.

Veo una gran cantidad de información precisa y después de toda una vida como restaurador y proveedor de catering, me gustaría echar mi propia cuchara en el bote. Mientras que muchos desprecian a los chefs y a los cocineros calificados y con mucho talento, y atribuyen el éxito a las mezclas de cajas, bain-marie, matrices e incluso a las puertas especializadas de los refrigeradores. Sus alcances lejanos y la creatividad en realidad son un poco entretenidos, pero todos están pasando por alto la única clave y el ingrediente obvio … ¡EXPERIENCIA! ¡LA PRÁCTICA HACE PERFECTA y eso es lo que nos esforzamos!

Dos palabras … ¡Tiempo y mantequilla! Los huevos son una proteína y cambian rápidamente de estado sobre el calor de líquido a sólido. Durante este proceso, usted quiere “impulsar” y luego detener el proceso y el verdadero truco es tener todos sus ingredientes en frente de usted para que el tiempo no le robe la humedad.

Simplemente, todo lo que necesitas son los huevos (más frescos, mejor), sal y pimienta, agua y mantequilla. ¡Eso es! ¡Sin polvo mágico de hadas y SIN producto procesado! Agriete los huevos en un tazón grande, sazone, agregue aproximadamente 1 cucharadita de agua por huevo (esto va a crear vapor dentro de las burbujas que está a punto de agregar y ayúdelos a levantarse), luego revuélvalos, tal vez incluso en una licuadora . Agregar a una sartén con mantequilla caliente y doblar continuamente hasta que comiencen a tomar forma. Cuando dos tercios del camino entre líquido a sólido (todavía espeso) agregue 1/2 cucharada sopera por huevo de mantequilla y continúe agitando hasta que sienta que deben cocinarse, tenga en cuenta que “no” van a tomar la apariencia seca para indicarle – ¡OBJETIVO ALCANZADO! ¡De esta forma estás permitiendo que la proteína tome forma y luego detengas ese proceso incorporando la grasa de la leche creando una pequeña “burbuja de mantequilla” que encapsula la humedad! Voila!

¡Oye, no digo que sean los mejores del mundo, pero funcionan para mí y espero que traigan algo bueno a tu mesa de desayuno!

Aquí hay tres formas en que Jamie Oliver presenta el proceso … Inglés, francés y americano.

post script: A medida que leo y aprendo más, es interesante la cantidad de métodos diferentes que todos compartimos. Incluso los fanáticos de la televisión como el chef Ramsey y el chef Oliver difieren … uno dice que no se debe agregar sal antes de cocinar y el otro sí. Es como preguntar “¿Cómo llegas de P-Town a Napa?”

Usar soda de club fresca y brillante en lugar de leche o crema es un método con el que estoy familiarizado. Además, no es importante batir o remover la mezcla de huevos en pedazos. Una vez que la soda de huevo / club se revuelve ligeramente, use una sartén limpia cubierta con aceite en aerosol y, una vez más, no se deje llevar revolviendo la mezcla de huevo. A medida que los lados comienzan a endurecerse, levante suavemente con una espátula hacia el centro. Repite hasta que tengas una buena pila esponjosa de huevos revueltos. Espolvoree sal y pimienta al gusto. Si desea revolver los huevos con pimientos, maíz, cebollas, etc., saltee los ingredientes primero y vierta la mezcla de huevo sobre los ingredientes. Una pizca de perejil picado sobre los huevos antes de servir es un toque agradable, el queso finamente rallado espolvoreado sobre los huevos calientes también funciona muy bien.

Me hago eco de lo que muchos ya dijeron. Mantequilla, fuego lento, revuelva constantemente, buenos huevos.

Muchas personas no se dan cuenta de la diferencia entre los huevos de diferentes productores. Donde vivo mi marca favorita de huevos tiene una textura más espesa, más similar a la natilla, y una yema de naranja brillante. Tienes que probar varias marcas. Otra marca muy buena que de vez en cuando compraba era barata de la tienda de la esquina, pero tenía un gran sabor. Si prestas atención, se vuelve obvio. Incluso mi hijo de 8 años puede decir si hemos comprado los huevos más baratos de la tienda de comestibles que no tienen sabor y son correosos.

La temperatura también es muy importante. Si tiene curiosidad, prepare huevos revueltos a la temperatura más baja que los coagule y revuelva constantemente. Mi esposa una vez me hizo huevos de esta manera que tardó unos 20 minutos en cocinar y quedé impresionado con la textura.

Jaque Pepin tiene una buena discusión sobre la técnica del huevo revuelto en el arte de cocinar.

No estrictamente restaurante, pero encontré haciendo como mis abuelos y el uso de la grasa que gotea de la salchicha Jimmy Dean les hace sentir fenomenal.

Otras cosas que ayudan que recogí de Julia Child, James Beard, etc.

Huevos frescos, preferiblemente aquellos que nunca han sido refrigerados

Huevos de buena calidad

Batir ligeramente con un poco de líquido, ya sea crema espesa, medio / mitad, leche o agua, pero no exagerar. Usar un mezclador está prohibido.

Asegúrate de que esté bien salado.

Use un poco de mantequilla (dependiendo de la cantidad de grasa de salchicha que tenga).

Cocine slooooowly.

No cocine en exceso.

Mis abuelos y padres juraron por hierro fundido, pero no creo que marque demasiado la diferencia si tienes cuidado. Sin embargo, era la superficie ideal, ya que después de que lo tenías sazonado, la limpieza era básicamente una limpieza rápida.

Jacques Pepin es uno de los chefs más conocidos, sin dudas. El trabajo que él y Julia Child hicieron fue algo mágico.

De todos modos, comienza este breve video diciendo que juzga cuán técnicamente bueno es un chef al pedirles que hagan una tortilla. Lo muestra haciendo una tortilla clásica y una francesa.

Utilizo su misma técnica para hacer huevos revueltos o tortillas, sin embargo, agrego un chorrito de agua a los huevos antes de golpearlos. Sí, agua. Y la clave es asegurarse de que los huevos estén completamente mezclados para que no pueda ver la separación entre la yema y el blanco. Y no seas tímido con la mantequilla. Es delicioso, complementa los huevos perfectamente y no es tan malo para usted como cree.

Además, cuando cocino los huevos revueltos, no los dore como lo hace para la tortilla de campo.

Recomiendo encarecidamente ver este video de menos de 6 minutos, literalmente cambió el sabor de los huevos tanto que rara vez pido huevos en el brunch, sé que puedo hacerlo mejor en casa.

Soy muy conocido en algunos círculos por ser EL MEJOR EN HUEVOS ESTRECHADOS (en el mundo, nunca), es como lo único por lo que soy conocido, así que me lo tomo muy en serio.

Primero, caliente la sartén (una sartén con leche) a fuego bajo (ish) y agregue aceite y luego un poco de mantequilla.

Luego, en un bol, mezcle los huevos con un poco de sal marina y pimienta. (Siempre agrego escamas de chile aquí porque los agrego a todo).

Agregue los huevos a la sartén, SIN LECHE. La leche hace los huevos aireados, sí, pero no cremosa, y queremos cremosa ¿no?

Luego, manteniendo el calor bajo, revuelva CONSTANTEMENTE. Desea cocinar los huevos tan lentamente que la consistencia sea cremosa y consistente, no demasiado grumosa.

Luego, justo antes de que se vean bien cocidos, quíteles el fuego (seguirán cocinando incluso mientras empuja la sartén, por lo que si los deja hasta el último minuto, se cocinarán demasiado).

Servir en bollos calientes con mantequilla y tendrá frente a usted, probablemente, la mejor comida en la tierra.

¡Buen provecho!