Es simple: indica que el producto cumple con una guía de procedimiento particular. Este procedimiento se refiere a la fuente de la materia prima, la forma de transformación y otros.
El razonamiento es que hay muchos alimentos, como Prosciutto di Parma, que pueden tener ese sabor solo si el cerdo se cría allí y la maduración se lleva a cabo en esa zona (¡humedad, sol, viento!). El sabor del vino se ve afectado por algunas características del suelo, que hacen que sea imposible reproducirlo en otro lugar, incluso con la misma variedad de uva y el mismo proceso de vinificación.
Aún más difícil es el caso del pan: hay una simbiosis entre la levadura y las bacterias que ocurre casualmente, han sido promovidas involuntariamente por los panaderos al hacer pan nuevo todos los días, y son responsables de cierto sabor o atributo de textura del pan.
Por lo tanto, es una certificación de que el producto es original y lo conserva de la imitación. ¡Siempre busque los productos con el símbolo! Hay 2 tipos de símbolos: el azul para PDO y el rojo para PGI.
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Indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en la Unión Europea
