Depende de si estaba haciendo un asado raro / medio raro, o un asado a la olla (también conocido como asado a fondo y cocido).
Si estuviste tratando de asar con lo que todos soñamos y rara vez nos lo podemos permitir, el secreto es conseguir el corte correcto: uno con muchos mármoles. El solomillo o los asados más caros son importantes aquí. Pregúntale al carnicero dónde compras tu carne para que te aconseje. Si está invirtiendo en un asado, quiere un experto.
Con ese tipo de asado, raro está bien.
Si está usando cortes de carne más baratos, en mi familia, generalmente en el pecho, pero los nombres de los asados han cambiado mucho (¿qué demonios es un “triple consejo”)? Está usando carne que no está bien -marbled, y cocinarlo hace toda la diferencia. En primer lugar, el calor húmedo es mejor que el seco, por lo que debe verter un poco de vino o agua o incluso jugo de tomate en la parte superior. Lo cocinas cubierto. Y lo cocina a fondo , es decir, 40 minutos por libra como mínimo.
Hay muchas recetas para un delicioso asado de olla – Prefiero un polaco modificado, con un poco de canela y ajo, un puñado de ciruelas pasas y albaricoques, y papas y zanahorias y apio y raíz de hinojo y otros vegetales metidos en el fondo. Puede cocinarlo en un estante si prefiere cocer al vapor los asados y guardar los jugos para una salsa (que es recomendable para el asado de olla).
¿Qué es un horno de microondas?
¿Cuál es la definición del término ‘pare’ en la cocina?
¿Cuáles son los beneficios de cocinar en una vieja estufa de leña de nogal americano?
¿Para qué tipo de comidas puede sustituir la cebolla roja por cebolla morada?
Entonces, y esto es importante , dejas que se asiente ese asado. Un tostado raro debe descansar de 15 a 20 minutos, de modo que los jugos no se escapen cuando se corten en rodajas. Un asado de olla idealmente debe descansar hasta que esté bien frío.
En ese momento puede cortarlo, disponerlo, recalentarlo y, mientras se está recalentando, tomar el líquido en la sartén, batir con un poco de harina y más líquido y calentar hasta que se espese. O déjalo sin harina para que un delicioso au jus se vierta sobre la parte superior. (Mi madre solía hacer lo que llamamos “chapuzón francés”, lo que significa baguettes cortadas en rollos más pequeños, llenos de carne y sumergidos en el au jus ).
Pero los secretos son: use la carne adecuada, si no está seguro de cocinar hasta que esté bien hecho con un poco de líquido agregado, y déjelo reposar.
Y agradezca al animal antes de comerlo.
El tostado raro que no se sienta simplemente pierde jugos. El asado de carne que se corta inmediatamente pierde el jugo que queda en él Y tritura en lugar de rebanadas, generalmente mucho más desordenado incluso que esto.
Horario para asar carnes
