Esta no es una respuesta científica, sino mis conclusiones después de pensar en algo que he conocido como un “hecho” durante muchos años.
Mi conclusión es que los adobos no funcionan aparte de la sal. Esa es probablemente la razón por la que se llaman adobos. Los otros sabores estarán en el exterior de la carne. Nunca he intentado adobar verduras y supongo que lo mismo se aplicaría a ellas.
Todo cambia una vez que la comida comienza a cocinarse. La textura cambia y los sabores comienzan a filtrarse en el interior. Esto parece tomar un tiempo, bastante más tiempo que la aplicación de calor. Mi otra conclusión es que los platos con muchas especias a menudo saben un poco crudos justo después de la cocción. Necesitan 24 horas para presentarse unos a otros y permitir algún tipo de proceso químico que crea un sabor combinado en lugar de muchos otros diferentes.
