Arregle una mezcla de 2 variedades de chips de maíz en un plato muy grande o use su bandeja para asar como fuente.
Combine los ingredientes de la salsa en un tazón y reserve los sabores para casarse.
Caliente una sartén antiadherente mediana a fuego medio alto. Agregue aceite, ajo, cebolla y pimientos a la sartén y saltee durante 2 minutos, luego agregue la carne y desmigaje con una cuchara de madera. Sazone la carne con sal, chile en polvo, comino y salsa de pimienta de cayena. Cocine la carne durante 5 minutos, luego mezcle los frijoles y reduzca el fuego a bajo.
En una olla mediana, derrita la mantequilla y agregue harina. Cocine la harina y la mantequilla de 1 a 2 minutos a fuego moderado, luego mezcle con la leche. Cuando la leche llegue a una burbuja, mezcle el queso con una cuchara de madera. Retire la salsa de queso del fuego.
Vierta la salsa de queso uniformemente sobre la masa de patatas fritas y cubra uniformemente con carne de res y frijoles y el pico de gallo.
